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前篇：辣味和辣味食品5

辣味味知5

1.中医学对于调和五味的一些说法3

2.古今对辣（辛）味的一些说法5

3.辣椒及辣味调料食用须知7

中篇：辣味美食与健身12

辣椒12

1.概介12

辣椒的由来12

辣椒的种类13

辣椒的品种以富13

世界上最辣的辣椒14

四川最为丰国外的辣椒趣闻14

2.调味15

辣椒在烹调中的作用15

辣椒的加工制品15

干红辣椒15

辣椒粉15

辣椒油16

辣椒酱16

泡辣椒17

糟辣椒17

豆瓣辣酱17

辣椒糊18

辣椒砖18

香辣花生酱18

猪肉辣酱19

鸡肉辣酱19

3.食用19

辣椒在国人膳食中的地位20

世界各地几乎都有人喜食辣椒21

用辣椒调味的美食22

担担面22

凉面22

家常牛肉臊子面23

辣味海米芥菜面23

红油水饺24

宋嫂鱼羹面24

红油馄饨25

麻辣米线26

凉拌米线26

鱼香米线27

用辣椒烹制的美味佳肴27

青椒塞肉27

青椒炒肚丝28

青椒肉末川冬菜28

辣椒炒猪心28

陈皮辣味牛肉29

麻辣牛肉30

香辣牛肉条30

酸辣百叶31

酸辣臊子蹄筋32

酸辣狗肉32

辣味烧鸡块33

辣子鸡丁33

辣椒鸡米34

辣味烤鸡34

辣子笋鸡35

麻辣仔鸡35

酸辣鸡三件36

辣味卤鸭37

香辣鸭条37

麻辣鹅肝38

辣豉烧鲫鱼38

辣味沙锅头尾39

家常青椒鱼丝39

麻辣带鱼40

豆豉辣椒蒸活鱼40

麻辣鱿鱼丝41

麻辣泥鳅41

辣味黄鱼42

鱼香虾仁42

青椒熘虾仁43

煳辣油菜心43

辣味春笋44

酸辣春笋44

鱼香红薯圆45

青椒炒腐丝45

麻辣豆腐45

酸辣土豆丝46

用辣椒加工成的美味凉菜46

红椒拌芹菜46

拌香菜小尖椒47

肘子肉拌辣椒47

凉拌苦瓜48

火烧拌青椒48

青椒拌干丝48

辣拌海带丝49

红油拌肚丝49

红油茄泥50

多味茄泥50

麻辣肚丝50

麻辣牛肉丝51

麻辣猴头51

青椒沙拉52

酸辣蒜苗52

麻辣粉皮52

麻辣土豆块53

麻辣蒜苔53

麻辣南瓜53

辣油瓜丝54

椒茸玉参54

辣白菜55

麻辣茭白55

凉拌麻辣牛肉55

炝辣黄瓜条56

炝辣三丝56

炝麻辣莴笋57

炝辣藕片57

炝柿子椒58

用辣椒加工成的美味小菜58

辣白菜心58

辣菜丝59

辣白菜59

辣黄瓜条59

辣南瓜丝60

辣萝卜干60

芝麻辣菜丝61

甜辣萝卜干61

酸辣卷心菜62

香辣甜藕62

酱香辣子62

辣椒太辣，怎样巧解辣味63

如何选购辣椒63

4.食疗64

营养与功效64

辅治疾病方例68

感冒78

风寒感冒68

伤风头痛69

食欲不振69

寒性胃痛69

腹泻69

高血压、冠心病70

糖尿病、小便频数70

身体倦怠70

肩周炎71

风湿寒痛71

关节疼痛71

类风湿关节炎72

腰腿疼痛72

月经后延72

功能性子宫出血73

驱寒、止痛、养血73

健脑、健美、健身73

辅治疾病简方74

胃痛74

胃脘冷痛74

寒滞腹痛74

五更泻74

痢痢水泻74

偏头痛74

中风74

疟疾74

疝气74

久痢脱肛74

腰痛、筋骨痛74

慢性腰痛74

腰腿痛75

关节肿痛75

风湿性关节炎（1）75

风湿性关节炎（2）75

外伤瘀肿75

毒蛇伤75

狗咬伤75

冻疮75

黄水疮75

肿疡75

阴囊肿胀76

腋臭76

腮腺炎、下肢溃疡76

腮腺炎76

风火牙痛76

牙痛76

久患口疮76

百虫入耳76

秃发76

手足心肿76

手足无力76

外痔76

5.禁忌77

辣椒食用不要过量77

患有各种炎症性疾病者禁食辣椒77

阴虚火旺、阴虚内热者禁食辣椒78

大蒜79

1.概介79

大蒜的由来79

大蒜的生长79

大蒜类之品种80

紫皮蒜80

白皮蒜80

独头蒜80

青蒜81

蒜黄81

蒜苔81

2.调味81

大蒜在烹调中的作用82

大蒜加工成的蒜香调味汁82

蒜香豉汁（蒸、烧）82

蒜茸豆豉酱83

蒜茸麻汁83

蒜姜汁83

海派蒜香骨汁84

港式蒜香骨汁84

3.食用85

大蒜食用范围很广85

为什么很多人都爱吃大蒜85

颂扬大蒜，欢度大蒜节86

用蒜烹制的美味佳肴86

蒜泥白肉86

蒜苗炒肉丝87

蒜苔炒肉丝87

肉片豆丝蒜苔88

肉丝炒青蒜88

蒜黄炒腊肉88

青蒜炒香肠89

蒜泥肚丝89

蒜炖羊肉89

蒜烧鸡90

青蒜红椒爆鸡丁90

青蒜炒鸡血91

大蒜豆瓣鲤鱼91

大蒜烧鳝段92

海米炒蒜苔92

蒜瓣蒸干贝93

蒜烧猴头93

蒜炒平菇94

蒜苗豆腐94

蒜黄炒白菜94

蒜苔炒鸡蛋95

蒜苔豆腐干95

青蒜炒银芽96

青蒜炒豆腐丝96

用蒜拌制的美味凉菜96

蒜椒海参96

拌蜇头97

拌海螺97

拌虾仁98

拌鱿鱼花98

拌笔管蛸99

拌蛎黄99

拌蚬子肉100

拌蛤肉100

拌蛏子100

拌海红101

拌章鱼101

拌蟹肉102

拌干贝丝102

拌铧鱼干103

海米拌冻粉103

拌虾皮黄瓜104

拌海带104

蒜泥拌狗肉104

蒜拌烤茄子105

辣拌薯丝105

炝蒜苔猪舌106

4.食疗106

营养与功效106

辅治疾病方例109

咳嗽109

肺结核109

腹胀110

腹泻110

结肠炎110

痢疾111

寒湿痢疾（1）111

寒湿痢疾（2）111

细菌性痢疾112

肝硬化腹水112

痔疮112

浮肿113

妊娠水肿113

颈淋巴结核113

小儿夜啼113

辅治疾病简方114

感冒（1）114

感冒（2）114

预防流感114

流感、头痛鼻塞、恶寒发热114

咳嗽114

支气管炎114

肺脓肿114

肺痨114

预防食?中毒115

食蟹中毒115

食物中毒115

胃痛（1 ）115

胃痛（2）115

胃痛（3 ）115

脾胃虚寒115

便秘115

伤食腹泻115

腹泻不止115

痢疾（1）115

痢疾（2）116

痢疾（3）116

头痛116

晕车116

高血压（1）116

高血压（2）116

高脂血症116

中风不语116

失眠116

流行性乙型脑炎116

脑膜炎117

肥胖症117

中暑117

水肿（1）117

水肿（2）117

尿潴留117

肾虚阳痿117

颈淋巴结核117

下肢浮肿117

痈疮肿毒117

疗疮117

蚊虫咬117

毒蛇咬伤118

化脓伤口118

神经性皮炎118

过敏性紫癜118

脚气118

鸡眼118

外阴炎、阴道滴虫病118

阴痒难耐118

滴虫性阴道炎118

妊娠水肿118

产后中风119

小儿百日咳（1）119

小儿百日咳（2）119

小儿百日咳（3）119

新生儿脐炎119

蛔虫病119

钩虫病、烧虫病119

流行性腮腺炎119

白喉119

牙痛119

急慢性鼻炎、鼻窦炎120

萎缩性鼻炎120

5.禁忌120

姜122

1.概介122

姜的由来122

姜的生长及种类122

新姜123

黄姜123

老姜123

芽姜124

产地及优良品种124

安徽：铜陵生姜124

广西：西林烤姜125

山东：菜芜生姜125

湖北：蕲春油姜125

2.调味125

姜在调味中的作用126

可将姜加工成各种汁，用于调味127

姜汁127

冷品姜味汁127

葱姜油香汁128

3.食用128

姜的食用范围很广128

用姜烹制的美味佳肴129

姜椒炒肉丝129

姜汁肘子129

老姜肉片汤130

芽姜炒牛肉片130

子姜炒羊肉丝131

姜汁鸡131

嫩姜炒鸡脯131

姜味姜汁鸡132

姜汁鸡块132

瓜姜毛豆烧仔鸡133

芽姜炒鸭片133

鸭泥腐皮134

姜爆鸭丝134

姜葱焖鲤鱼135

瓜姜鱼片135

姜汁虾仁136

姜汁蛏子136

姜汁梳子黄瓜137

姜汁芸豆137

姜汁菠菜137

姜汁扁豆138

姜汁四季豆138

姜汁刀豆139

子姜干丝139

家庭鲜姜保存法140

4.食疗140

营养与功效140

辅治疾病方例143

风寒感冒（1）143

风寒感冒（2）143

痰热咳嗽144

支气管炎144

慢性支气管炎144

支气管哮喘145

喘息哮鸣145

非典型肺炎145

呢逆（1）146

呢逆（2）146

消化不良146

胃寒呕吐147

呕吐（1）147

呕吐（2）147

慢性胃炎148

慢性结肠炎148

急、慢性肠炎148

慢性肝炎149

胸腹胀闷149

胸脘堵闷149

腹痛、痢疾150

细菌性痢疾150

大便干结150

心绞痛150

冠心病151

急性喉炎151

耳聋、耳鸣151

目赤肿痛152

辅治疾病简方152

感冒152

咳嗽（1）152

咳嗽（2）152

咳嗽（3）152

咳嗽（4）152

支气管炎（1）152

支气管炎（2）153

支气管炎（3）153

支气管哮喘（1）153

支气管哮喘（2）153

肺结核（1）153

肺结核（2）153

食鱼虾过敏153

脾胃虚弱胃疼（1）154

脾胃虚弱胃疼（2）154

胃、十二指肠溃疡154

呕吐（1）154

呕吐（2）154

呢逆（1）154

呢逆（2）154

腹胀（1）154

腹胀（2）154

泄泻（1）154

泄泻（2）155

高血压155

晕车、晕船155

尿痛155

遗尿155

尿路结石155

肾虚155

关节炎155

外伤出血156

烧、烫伤156

四肢麻木156

溃疡久不收156

冻疮156

丹毒156

痛经（1）156

痛经（2）156

闭经156

妊娠呕吐（1）156

妊娠呕吐（2）156

胎衣不下156

产后缺乳157

小儿感冒157

小儿咳嗽157

小儿呕吐（1）157

小儿呕吐（2）157

小儿消化不良157

小儿腹泻157

小儿丹毒157

皮肤瘙痒158

荨麻疹158

癣158

斑秃158

口疮158

咽喉炎158

强身健体（1）158

强身健体（2）158

抗衰老158

5.禁忌159

葱160

1.概介160

葱的由来160

产地、品种及名品161

山东“章丘大葱”161

河北“隆尧鸡腿葱”161

陕西“赤水孤葱”162

2.调味162

葱作为调料及其加工制品162

葱香汁（1）162

葱香汁（2）163

葱在调味中的作用163

3.食用164

葱为“菜中要物”164

葱烹制成的姜味佳肴164

葱油肉条164

葱爆三样165

葱椒牛肉丝166

葱爆羊肉166

葱扒羊肉167

葱油鸡167

葱爆鸭块167

葱椒烧鱼168

葱椒大虾168

葱烧鲜蘑169

蒸葱油黄瓜卷169

4.食疗170

营养与功效170

辅治疾病方例172

风寒感冒172

头痛172

头痛无汗173

失眠多梦173

浮肿173

糖尿病173

产后缺乳174

中老年健体174

辅治疾病简方175

感冒（1）175

感冒（2）175

预防流感175

呕吐175

吐泻175

赤白下痢175

小便不通175

痔疮出血175

跌打损伤肿痛175

风湿疼痛175

痈疮肿毒176

阴囊胀痛176

产后乳腺管阻塞176

小儿伤风鼻塞176

小儿百日咳176

小儿消化不良176

小儿蛔虫腹痛176

蛲虫病176

急、慢性鼻炎及鼻窦炎177

5.禁忌177

洋葱178

1.概介178

洋葱的由来178

洋葱的生产及其品种179

2.调味179

3.食用180

洋葱自古备受重视180

洋葱列上高宴将指日可待180

用洋葱烹制的美味佳肴180

洋葱烧猪排180

洋葱炒肉丝181

洋葱烩牛肝181

洋葱兔丁182

洋葱焖鸡182

法式烩鸡183

葡萄牙式烩鸡183

西班牙式烩鸡184

意式红烩鸡184

捷克式烩鸡土豆面片185

炸洋葱丝185

洋葱炒蛋186

4.食疗186

营养与功效186

辅治疾病简方188

伤风感冒鼻塞188

伤风多痰188

咳嗽188

萎缩性胃炎及消化良188

慢性肠炎、维生素缺乏症189

便秘189

痢疾（1）189

痢疾（2）189

失眠189

高血压189

高脂血症189

预防动脉粥样硬化189

动脉粥样硬化189

冠心病、糖尿病189

糖尿病189

遗尿气喘189

风湿性关节疼痛190

5.禁忌190

胡椒191

1.概介191

胡椒的由来191

胡椒的生长及其品种192

过去世人视胡椒为“珍宝”192

2.调味193

胡椒入肴的调味作用193

胡椒粉的用途较广193

国外使用胡椒量较大194

3.食用194

常用酸辣味汁配方及食用菜例194

常用卤猪肉、猪蹄用的调料配方195

用胡椒粉调制的美味佳肴196

炸肉卷196

柿子椒焖猪肉（西式菜）196

香芋夹肉197

冬瓜扣肉198

葱汁焖蹄膀（西式菜）199

油爆牛肉200

茄汁烤牛肉201

葱油河鲤201

胡椒海参202

用胡椒粉调制的美味佳汤203

鸡肝酸辣汤203

豆苗煎蛋炀203

酸菜鲫鱼汤204

酸辣鱿鱼汤204

4.食疗205

营养与功效205

辅治疾病简方206

感冒206

寒湿咳嗽206

消化不良206

胃痛206

腹胀206

胃下垂206

寒性腹泻206

赤白痢疾206

冻伤206

蚊咬肿痛207

痛经207

带下207

产后腹痛207

小儿腹泻207

小儿缺钙抽搐207

流行性腮腺炎207

牙痛207

昆虫入耳207

5.禁忌207

芥末209

1.概介209

芥末的由来209

芥菜的生长及其特点210

2.调味210

芥末如何入肴调味210

芥末加工制品用于调味211

芥末糊211

冷品芥末味料211

3.食用212

用芥末调制的美味佳肴212

芥末薄片肉212

芥末蹄筋213

芥末鸡213

芥末鸭掌213

芥末酸菜丝214

芥末豆角214

芥末粉皮215

4.食疗215

营养与功效215

辅治疾病简方216

感冒216

咳嗽（1）216

咳嗽（2）216

气管炎216

腹痛217

胃寒呕吐217

中风口噤唇紧、舌缩不伸217

关节炎、跌打损伤217

淋巴结核217

秃眉217

5.禁忌217

后篇：附录221

Ⅰ.咖喱的由来及食用方法221

Ⅱ.本草中对辛辣味食物的性味及功能的认定224