图书介绍
肉类与水产食品加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张雁，黄水品主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501967377
- 出版时间：2009
- 标注页数：264页
- 文件大小：70MB
- 文件页数：274页
- 主题词：肉制品－食品加工－专业学校－教材；水产品－食品加工－专业学校－教材
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图书目录
绪论1
复习思考题4
第一章 肉的结构5
第一节 肉的大体结构5
第二节 肉的组织结构11
复习思考题14
第二章 肉的理化特性与品质评定15
第一节 肉的营养成分15
第二节 肉的理化特性17
第三节 肉与水产原料的品质评定22
复习思考题41
实训42
第三章 辅助材料和添加剂45
第一节 调味料45
第二节 香辛料48
第三节 肉制品常用食品添加剂53
第四节 肠衣59
复习思考题61
第四章 冷冻制品加工62
第一节 肉类与水产品冷冻加工的原理62
第二节 冷冻肉制品加工71
复习思考题82
实训82
第五章 腌腊制品加工84
第一节 肉类腌制原理84
第二节 中式香肠88
第三节 咸肉94
第四节 腊肉95
第五节 中式火腿98
第六节 南京香肚111
第七节 腌腊禽制品112
第八节 腌腊水产品118
复习思考题122
实训5-1122
实训5-2123
实训5-3124
第六章 干制品加工126
第一节 干制原理126
第二节 干制肉制品加工130
第三节 干制水产品加工143
复习思考题148
实训6-1149
实训6-2150
第七章 熏烤制品加工152
第一节 肉类熏烤的原理152
第二节 熏烤肉制品加工156
第三节 熏烤水产品加工166
复习思考题168
实训168
第八章 酱卤制品加工170
第一节 调味与煮制170
第二节 酱卤畜肉制品173
第三节 酱卤禽肉制品179
复习思考题183
实训183
第九章 低温肉制品加工185
第一节 低温肉制品加工原理185
第二节 灌肠的加工188
第三节 西式火腿的加工195
第四节 鱼糜制品加工200
复习思考题215
实训9-1216
实训9-2217
第十章 罐藏制品加工219
第一节 罐藏原理219
第二节 罐头制品加工233
复习思考题240
实训241
第十一章 海藻制品加工242
第一节 海藻的主要成分242
第二节 海藻制品加工245
复习思考题252
实训252
第十二章 肉类和水产品加工企业的布局与生产管理254
第一节 厂址选择与厂房设计布局254
第二节 肉类和水产品企业的生产管理258
复习思考题263
主要参考文献264