图书介绍
啤酒，面包，奶酪 生物工艺与美食PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- (德)莱因哈德·伦内贝格原著 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030242129
- 出版时间：2009
- 标注页数：76页
- 文件大小：24MB
- 文件页数：93页
- 主题词：生物技术－应用－食品工业
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图书目录
1 酒文化伊始1
2 酵母：发酵背后的秘密7
3 时至今日，啤酒酿造的原材料依然是酵母、水、麦芽和啤酒花17
4 万物生长靠太阳26
5 酒精发酵：酵母生存的应急措施32
6 蒸馏：一种有效的酒精提纯法35
7 细菌与食品贮藏37
8 咖啡、可可、香精、烟草：发酵使它们更美味51
9 霉菌与细菌：乳酪生产中的联盟军54
10 酱油与清酒65
11 究竟何谓发酵？68
小测验73
参考文献与推荐读物74
相关网络链接76
知识框1 生物技术的历史：列文虎克4
知识框2 现代啤酒酿造技术14
知识框3 葡萄酒与烈性酒19
知识框4 解密葡萄酒历史23
知识框5 葡萄糖的氧化分解28
知识框6 由酸乳衍生的乳制品42
知识框7 面包中的经典：旧金山酸酵头面包45
知识框8 生物技术的历史：动植物养殖及食物贮藏的历史意义56
知识框9 清酒、酱油及其他产自亚洲的发酵食品66
知识框10 生物技术的历史：巴斯德、李比希、特劳贝，究竟什么是发酵？69