图书介绍
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- 魏新生主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030239327
- 出版时间：2009
- 标注页数：219页
- 文件大小：54MB
- 文件页数：230页
- 主题词：饭店－企业管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 饭店概述1
第一节 饭店业的产生与发展1
第二节 饭店的类型5
第三节 饭店等级评定9
第四节 饭店产品的特点与作用12
第二章 饭店管理理论基础18
第一节 饭店管理概述18
第二节 饭店管理机制与饭店意识21
第三节 饭店管理理论基础27
第四节 饭店管理的基本职能33
第三章 饭店企业文化建设38
第一节 饭店企业文化形成要素与特征38
第二节 饭店企业文化建设43
第四章 饭店组织与饭店制度55
第一节 饭店组织55
第二节 饭店管理体制与组织制度64
第三节 饭店管理制度67
第五章 饭店计划管理73
第一节 饭店计划管理概述73
第二节 饭店计划的内容76
第三节 饭店计划的编制和执行84
第六章 饭店服务质量管理94
第一节 饭店服务质量94
第二节 饭店服务质量计划制定及管理102
第三节 饭店服务质量控制108
第四节 饭店服务质量的标准化管理111
第七章 饭店基层工作管理与督导117
第一节 饭店基层工作的管理117
第二节 饭店宾客投诉的管理121
第三节 饭店基层督导的管理128
第八章 饭店人力资源开发与管理135
第一节 饭店人力资源管理概述135
第二节 饭店员工的招聘138
第三节 饭店员工的培训141
第四节 饭店员工的考核147
第五节 饭店员工的激励150
第九章 饭店安全管理154
第一节 饭店安全管理概述154
第二节 饭店消防系统的安全管理157
第三节 饭店业务部门的安全管理161
第十章 饭店能源与物资设备管理174
第一节 饭店用水的管理174
第二节 饭店用电的管理180
第三节 饭店设备的管理183
第四节 饭店物资的管理187
第十一章 现代饭店业发展趋势194
第一节 饭店集团化194
第二节 绿色饭店199
第三节 金钥匙——饭店服务品牌化203
第四节 迅速发展的经济型饭店206
附录213
一、中国饭店集团化发展大事记213
二、2006中国最具规模的10家国际饭店集团、30家本土饭店集团215
三、《北京市订餐服务合同》217
主要参考文献219