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一、概述1

（一）芽苗菜的含义1

1.芽苗菜是活体蔬菜1

2.芽苗菜是绿色食品1

3.芽苗菜是营养丰富的保健食品2

4.芽苗菜是高效蔬菜3

5.芽苗菜的形式多样3

（二）芽苗菜的四种类型4

1.芽菜类4

2.菜芽类4

3.苗菜类5

4.整型蔬菜5

（三）芽苗菜生产场地、设施、材料和消毒6

1.生产场地6

2.生产设施6

3.芽苗菜生产的材料9

4.芽苗菜生产中的消毒灭菌9

（四）芽苗菜生产方式10

1.育苗盘生产与立体培养架栽培10

2.播种与催芽的两种形式10

3.育苗盆生产11

4.席地生产12

5.综合型生产13

二、芽苗蔬菜生产13

（一）香椿芽苗菜14

1.香椿籽芽菜生产14

2.香椿嫩苗生产23

3.香椿体芽菜生产26

（二）芽菜类生产34

1.绿豆芽生产35

2.大豆芽生产37

3.花生芽生产40

（三）苗菜类生产41

1.豌豆苗生产41

2.红小豆芽苗生产45

3.黑豆苗生产47

4.萝卜苗生产49

5.荞麦芽苗生产51

6.苜蓿芽苗生产53

7.紫苏芽生产54

（四）菜芽生产56

1.胡萝卜芽球生产56

2.白菜芽球生产58

3.蕹菜嫩茎叶生产60

4.花椒芽培育62

5.芦笋嫩茎芽栽培65

6.枸杞嫩芽梢生产68

（五）整型蔬菜69

1.落葵嫩茎叶生产70

2.甘薯嫩茎梢生产73

3.野菊花嫩芽梢生产74

4.佛手瓜嫩梢生产76

（六）软化栽培79

1.韭黄栽培技术79

2.蒜黄栽培技术83

3.苦苣芽球生产86

4.苦苣的周年生产88

5.菊花脑芽球生产88

6.生姜的软化栽培与姜芽生产91

7.蒌蒿芽梢生产及软化处理95

8.蒲公英嫩叶芽生产及软化栽培96

9.小白菜和小油菜软化栽培99

10.芹菜和小葱软化栽培99

三、促长素在芽苗菜上的应用100

（一）促长素的主要种类与有效成分含量100

1.主要种类100

2.有效成分含量101

（二）促长素的施用方法与注意事项101

1.促长素的施用方法101

2.施用促长素注意事项101

（三）其他促芽苗生长的药物102

1.促香椿芽生长的营养液102

2.固体5号矿砂增长肥103

3.无根豆芽素103

四、芽苗菜生产注意事项103

（一）芽苗菜生产的消毒措施103

1.种子消毒103

2.豆芽消毒104

3.棚室消毒104

4.基质与用水消毒104

5.床土消毒104

（二）生产中易出现的问题及处理措施105

1.防止烂种烂芽105

2.防治猝倒病105

3.关于整齐度106

4.关于品质问题106

5.关于种芽不脱壳和芽苗变黄106

6.特殊种子的特殊处理107

五、芽苗菜的食用方法107

（一）生吃与凉拌107

（二）炒食与做馅108

（三）做汤与盐渍108

（四）制罐与装袋108

（五）芽苗蔬菜的主要加工食用方法表108

（六）芽苗菜食用方法实例109

1.香椿芽苗食用方法109

2.豌豆苗的食用方法110

3.萝卜芽苗的食用方法111

附录112

附表1 每百克鲜芽苗菜的营养成分112

附表2 芽苗菜的适宜生产方式113

附表3 育苗盘生产芽苗菜收获标准114

附表4 芽苗菜的别名115

附表5 育苗盘生产芽苗的温度与生产周期116

附表6 芽菜种子催芽露白的技术指标117