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第一章 咖啡店概述1

第一节 咖啡店现状与前景3

一、日益壮大的消费市场3

二、目前市场的咖啡业态3

第二节 咖啡店投资费用构成5

一、初期规划费用5

二、加盟费用5

三、咖啡店店面费用5

四、装修设计费用6

五、装修、装饰费用6

六、设备设施购买费用7

七、首次备货费用7

八、开业费用7

九、周转金7

第二章 咖啡店选址9

第一节 商圈调查11

一、商圈调查11

二、找到自己的顾客群12

三、同行业竞争分析14

第二节 如何选择好店面15

一、如何做好地段评估15

二、寻租店面要点18

三、选址案例20

第三节 签订租赁合同21

一、租赁合同的主要内容21

二、签订租赁合同注意事项23

三、和业主合作的方式25

第三章 咖啡店筹备27

第一节 咖啡店规划29

一、营业额计划29

二、商品计划29

三、采购计划30

四、销售促进计划30

五、人员计划30

六、经费计划31

七、财务计划31

第二节 咖啡店设计32

一、咖啡店整体设计风格32

二、门面与招牌设计34

三、装修与装饰36

四、色彩设计38

第三节 证照办理40

一、如何办理证照40

二、咖啡店要办理的几个证照45

第四章 运营管理47

第一节 岗位职责及编制49

一、咖啡店架构和岗位职责49

二、排班管理及工作流程51

第二节 日常运营55

一、店长管理职能55

二、日常运营计划59

第三节 领导管理60

一、注重沟通协调60

二、激励发挥全员积极性61

三、员工会议62

第五章 营销管理65

第一节 营销策略67

一、开业促销67

二、咖啡店促销手法69

三、提升咖啡店的知名度72

第二节 如何销售食品和饮料74

一、怎样销售食品74

二、成功销售咖啡豆76

三、如何进行增值销售78

四、销售范例83

第六章 利润管理87

第一节 日常营业管理89

一、收银管理89

二、营业收入管理92

三、现金管理93

第二节 咖啡店成本控制94

一、成本构成94

二、成本控制96

第三节 业绩管理98

一、提升管理人员的管理理念98

二、树立盈利目标101

三、数字目标管理102

四、业绩目标管理的五大要点105

第七章 店员管理与培训109

第一节 人员招聘111

一、店员需求规划111

二、招聘途径113

三、招聘要点115

四、激励116

第二节 重视店员培训118

一、培训前的准备工作119

二、各项培训119

三、咖啡店员培训日程120

四、培训效果调查123

五、培训考核125

六、咖啡店工作日常规范127

第八章 顾客服务131

第一节 我们的顾客群133

一、谁是我们的顾客133

二、了解顾客需求133

三、培养忠诚的顾客134

第二节 满足顾客需求137

一、如何提供优质服务137

二、常见事件处理139

第九章 咖啡店出品141

第一节 咖啡豆加工143

一、咖啡豆烘焙143

二、包装146

第二节 制作Espresso（浓缩咖啡）的关键步骤147

一、水量、水质与水温的控制147

二、咖啡豆研磨148

三、冲煮Espresso149

四、如何打出好奶泡151

五、制作Espresso过程152

六、制作Espresso的常见问题及解决办法154

七、设备维护155

第三节 出品与制作方法159

一、经典咖啡159

二、冷饮系列162

三、果饮与茶163

四、美味糕点与小食164

第四节 咖啡店物料管理165

一、咖啡店仓库管理165

二、订货管理166

第十章 打造温馨浪漫的环境169

第一节 重视咖啡店形象171

一、外部形象171

二、内部形象172

三、形象良好的员工174

第二节 良好的氛围176

一、氛围的营造176

二、用良好的氛围留住顾客177

第三节 清洁管理179

一、咖啡店卫生标准179

二、个人卫生181

三、环境卫生183

第四节 安全管理185

一、安全工作的要求185

二、防范措施185

三、消防知识186