图书介绍

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方便食品学
  • 王萍主编 著
  • 出版社： 哈尔滨：东北林业大学出版社
  • ISBN：9787811311341
  • 出版时间：2008
  • 标注页数：244页
  • 文件大小：19MB
  • 文件页数：251页
  • 主题词：预制食品－高等学校－教材

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图书目录

1 方便食品原辅料1

1.1 植物性原料1

1.2 动物性原料6

1.3 主要辅料7

1.4 常用添加剂10

2 方便面11

2.1 方便面的分类11

2.2 方便面原辅料12

2.3 干燥方便面加工工艺27

2.4 方便湿面的加工64

2.5 方便面调味料72

3 方便米制品79

3.1 原料米的化学组成及加工特性80

3.2 方便米饭90

3.3 方便米粉112

3.4 方便米粥127

3.5 膨化米饼131

3.6 米糕131

4 方便早餐谷物及休闲谷物食品134

4.1 挤压技术134

4.2 膨化技术138

4.3 油炸技术142

4.4 方便早餐谷物145

4.5 休闲食品154

5 软罐头165

5.1 软罐头主要特点166

5.2 软罐头分类166

5.3 软罐头加工基本原理167

5.4 软罐头加工工艺177

5.5 软罐头加工中常见的质量问题及应对措施181

5.6 我国软包装罐头食品主要检验项目及方法183

5.7 软罐头加工实例184

5.8 航天食品186

6 冷冻方便调理主食189

6.1 冷冻保藏原理189

6.2 食品冻结过程中的变化192

6.3 食品速冻199

6.4 冷冻调理主食209

7 方便包装220

7.1 方便包装的基本概况220

7.2 方便包装的发展趋势221

7.3 方便包装材料223

7.4 方便包装细分231

参考文献239

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