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一、发展魔芋生产，振兴山区经济1

（一）魔芋的起源与传播1

（二）魔芋的分布4

（三）魔芋的主要用途8

（四）魔芋的市场前景21

（五）魔芋的社会经济效益23

（六）魔芋研究和开发利用的重点25

二、魔芋高产优质的生物学基础27

（一）植物学特征27

（二）生长发育的过程31

（三）花魔芋球茎休眠与脱落酸、赤霉素含量的关系37

（四）对环境条件的要求39

三、优良品种介绍46

（一）花魔芋48

（二）白魔芋48

（三）疣柄魔芋49

（四）疏毛魔芋49

（五）南蛇棒50

（六）蛇枪头50

（七）天心壶50

（八）珠芽魔芋51

（九）滇魔芋51

（十）甜魔芋51

（十一）桂平魔芋52

（十二）万源花魔芋52

（十三）云南红魔芋53

（十四）清江花魔芋54

四、繁殖方法56

（一）根状茎（芋鞭）繁殖56

（二）顶芽带蒂繁殖57

（三）小块茎繁殖57

（四）切块繁殖57

（五）“种子”和种子繁殖58

（六）离体组织培养繁殖63

（七）不定芽低温保存73

（八）微球茎繁育73

五、栽培技术75

（一）土地准备76

（二）种芋的选择、处理、破除休眠和催芽81

（三）播种86

（四）间作套种94

（五）田间管理97

六、收获、贮藏与运输102

（一）收获102

（二）贮藏103

（三）运输108

七、病虫害防治109

1．日灼病109

2．白绢病109

3．软腐病111

4．病毒病115

5．轮纹斑病115

6．炭疽病116

7．细菌性叶枯病117

8．干腐病118

9．根腐病119

10．缺素症120

11．花斑叶120

12．非正常倒苗121

13．斜纹夜蛾121

14．金龟子123

15．天蛾124

八、加工方法126

（一）魔芋角（片）的加工126

（二）魔芋粗粉的加工137

（三）魔芋精粉的加工138

（四）魔芋豆腐的制作145

（五）雪魔芋（冻魔芋）的制作151

（六）可逆性魔芋制品154

（七）魔芋罐头食品155

（八）魔芋粉丝157

（九）魔芋挂面158

（十）魔芋冷食品的制作160

（十一）魔芋面食163

（十二）魔芋小食品165

（十三）含油魔芋食品的生产170

（十四）马铃薯油炸膨化食品172

（十五）魔芋仿生食品172

（十六）魔芋减肥保健剂177

（十七）魔芋菜肴177

（十八）魔芋食品保鲜剂179

（十九）魔芋硼砂钻井液的配制180

（二十）魔芋葡甘聚糖的提取180

（二十一）魔芋浆糊181

九、魔芋的新用途182

1．魔芋杀虫剂、杀鼠剂182

2．魔芋化妆品182

3．魔芋生物降解薄膜182

十、魔芋副产品的利用183

1．粉渣的利用183

2．飞粉的利用183

附录186

（一）魔芋食谱186

（二）魔芋方剂191