图书介绍
威立大厨的西餐新手不败秘技PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （瑞士）威立·伊斯勒著 著
- 出版社： 杭州：浙江科学技术出版社
- ISBN：9787534180330
- 出版时间：2018
- 标注页数：166页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：177页
- 主题词：西式菜肴－菜谱
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图书目录
第1堂课 西餐料理所使用的刀具、用具和器皿1
刀具2
烹调用具4
机械工具7
器皿和锅具8
第2堂课 香草与辛香料11
西餐料理中最常用的香草12
西餐料理中最常用的辛香料14
盐和调味品16
第3堂课 西餐料理的刀工19
蔬菜的刀工20
马铃薯的刀工22
肉类的刀工23
鱼类的刀工23
乡村蔬菜汤24
奶油芦笋汤26
第4堂课 基础高汤与基础酱汁29
蔬菜高汤30
白高汤（鸡高汤）32
褐高汤34
浓缩酱汁（肉汁）36
白酱38
第5堂课 冷与温的乳化酱汁41
冷的乳化酱汁——美乃滋42
冷的乳化酱汁——塔塔酱45
温的乳化酱汁——荷兰酱汁46
第6堂课 色拉和开胃菜49
巴伐利亚卷心菜丝色拉50
瑞士马铃薯色拉52
玻璃杯盛意式玉米糕与综合蘑菇54
第7堂课 水波煮（低温水煮）59
巧妇家庭式水波煮鳎鱼60
水波煮鸡肉佐龙蒿酱汁64
第8堂课 滚水煮67
培根蛋奶面68
法式蔬菜炖牛肉汤71
第9堂课 蒸75
蒸干贝佐粉红胡椒酱汁76
蒸牛腰肉佐杜松子泡泡与焗烤马铃薯79
第10堂课 油炸83
虾米花佐田园色拉84
炸牛柳佐烤马铃薯89
第11堂课 嫩煎93
主厨俄罗斯牛肉佐自制面疙瘩94
苏黎世式猪里脊佐瑞士马铃薯丝饼97
第12堂课 烧烤103
烧烤牛腰肉佐综合蔬菜与法式贝阿奈滋酱汁104
烧烤羊排佐迷迭香酱汁106
第13堂课 焗烤111
印度寇松夫人焗烤鱼汤112
综合莓果沙巴雍佐香草冰淇淋114
第14堂课 烘烤117
酥皮裹猪小里脊佐芥末酱118
法国培根起司咸派佐西红柿片122
第15堂课 炉烤129
烤牛肉佐红酒酱汁、马铃薯丝煎饼与奶油煎玉米笋130
小茴香烤猪肉佐苹果酱汁、马铃薯泥和糖煮胡萝卜134
第16堂课 焖煮139
比利时洋葱啤酒焖牛肉佐马铃薯青豆蛋卷140
印度椰汁咖喱鸡143
第17堂课 炖煮147
匈牙利炖牛肉佐面疙瘩与俄罗斯蛋香色拉148
蔬菜炖羊肉152
第18堂课 甜点155
热莓果佐香草冰淇淋156
柳橙舒芙蕾158
第19堂课 烘焙161
披萨面团162