图书介绍
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- （日）市濑悦子著；刘晓冉译 著
- 出版社： 北京：煤炭工业出版社
- ISBN：9787502066710
- 出版时间：2018
- 标注页数：159页
- 文件大小：36MB
- 文件页数：165页
- 主题词：菜谱－日本
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图书目录
“日式料理”究竟是什么呢？4
虽然看着很简单，但味道和品相为什么总是感觉差一点呢？6
很想被人称为烹饪高手8
成为日式料理烹饪高手的捷径9
1不要再“凭感觉”！认真“测量”9
2不能简化。不能省略。认真“准备”10
3最初要按照菜谱来做。认真“制作”11
本书使用方法12
日式料理中常用的烹调工具，都有哪些呢？14
日式料理中，常见的烹调方法有哪些呢？16
日式料理中，有哪些常用调味料呢？18
日式料理中常用的香辛料和配料20
日式料理的菜谱中，经常出现的“高汤”是什么？22
Part 1 新手从这12道菜学起26
姜烧猪肉26
凉拌菠菜28
土豆炖肉30
金平牛蒡32
味噌煮青花鱼34
炸鸡块36
高汤鸡蛋卷38
盐烤秋刀鱼40
煮南瓜42
酒蒸花蛤44
醋拌黄瓜裙带菜46
白萝卜油炸豆腐味噌汤48
Part 2 用作主菜的日式料理52
照烧五条？52
和风汉堡肉饼54
炒煮鸡肉56
炖猪肉块58
铝箔焗三文鱼60
炸猪排62
干烧比目鱼64
凉拌肉片沙拉66
鸡肉丸子68
豆腐炖肉70
马鲛西京烧72
姜煮牛肉牛蒡74
酥炸青花鱼76
照烧鸡肉78
肉末煮芜菁80
梅子煮沙丁鱼84
蒲烧沙丁鱼85
寿喜烧86
什锦火锅88
Part 3 令人开心的日式料理配菜92
煮羊栖菜92
煮白萝卜干丝94
炒煮豆腐96
脆皮炸豆腐98
炒煮豆腐渣100
烤茄子102
豆腐拌什蔬104
高汤小松菜油炸豆腐106
芝麻拌四季豆107
柠檬煮白薯108
煮毛豆109
Part 4 总是想做的日式米饭、日式面条、日式汤112
白米饭112
咸味饭团114
亲子盖饭116
五味什锦饭118
三色盖饭120
稻荷寿司122
荞麦面124
温乌冬面125
猪肉味噌汤126
蛋花汤128
海蚬味噌汤130
文蛤清汤131
Part 5 用诚心和决心挑战高难度日式料理134
白萝卜炖五条？134
茶碗蒸136
南蛮风味腌竹？鱼140
芋头煮鱿鱼144
天妇罗146
炸什锦150
日式料理的达人课堂82
事先处理沙丁鱼82
沙丁鱼的手工展开83
竹？鱼的三片处理138
拆解鱿鱼142
专栏24
高汤所需的食材24
味噌的实用改良50
事先做好备用更方便90
用于便当或拼盘的料理推荐110
用“主料”“配料”“香味料”体现季节感132
附录152
本书专业术语汇总152
蔬菜的切法索引154
食材分类索引158