图书介绍
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- 闫海，尹春华，刘晓璐编著 著
- 出版社： 北京：清华大学出版社
- ISBN：7302504955
- 出版时间：2018
- 标注页数：286页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：297页
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图书目录
第1章 绪论1
1.1 微生物及其特性2
1.2 微生物的细胞形态和结构3
1.3 微生物的生态7
本章要点12
习题13
参考文献14
第2章 益生菌15
2.1 益生菌概述16
2.2 益生菌的研发历程16
2.3 益生菌种19
2.4 益生菌与益生元25
2.5 益生菌存在的问题与发展趋势27
本章要点29
习题30
参考文献31
第3章 乳酸菌33
3.1 乳酸菌概述34
3.1.1 乳酸菌的发现34
3.1.2 乳酸菌的定义和分类方法38
3.1.3 乳酸菌的分布40
3.2 乳酸菌的生理特性43
3.2.1 乳酸菌的营养43
3.2.2 乳酸菌的代谢途径46
3.2.3 影响乳酸菌生长的因素56
3.2.4 乳酸菌的分离和培养59
3.2.5 乳酸菌的鉴定66
3.3 乳酸菌微生态制剂发酵生产工艺75
3.3.1 高密度培养75
3.3.2 乳酸菌粉剂的制备77
3.3.3 乳酸菌微胶囊的制备78
3.4 乳酸菌在食品中的应用81
3.4.1 乳酸菌在乳制品中的应用81
3.4.2 乳酸菌在肉制品中的应用84
3.4.3 乳酸菌在果蔬发酵中的应用87
3.4.4 乳酸菌在酿造工业中的应用88
3.4.5 乳酸菌在谷物制品中的应用90
3.5 乳酸菌在畜禽养殖中的应用92
3.6 乳酸菌在医疗保健中的应用94
3.7 乳酸菌的其他应用98
本章要点101
习题102
参考文献103
第4章 芽孢类益生菌105
4.1 芽孢杆菌的由来与分类107
4.1.1 芽孢杆菌属的由来107
4.1.2 芽孢杆菌的分类107
4.2 芽孢杆菌的形态特征110
4.2.1 芽孢杆菌的菌落形态110
4.2.2 芽孢杆菌的细胞形态与结构111
4.2.3 芽孢杆菌的芽孢形态113
4.2.4 益生芽孢杆菌典型种的特征119
4.3 芽孢杆菌的分离与鉴定123
4.3.1 芽孢杆菌的来源123
4.3.2 芽孢杆菌的生理生化特征分析124
4.3.3 分子鉴定128
4.4 芽孢杆菌的代谢与代谢产物129
4.4.1 芽孢杆菌的代谢129
4.4.2 芽孢杆菌的代谢产物132
4.5 芽孢杆菌的生长特性及培养条件139
4.5.1 芽孢杆菌的生长特性139
4.5.2 芽孢杆菌的培养条件140
4.6 枯草芽孢杆菌类微生态制剂生产工艺144
4.6.1 菌种复壮和活化144
4.6.2 种子制备145
4.6.3 发酵工艺控制146
4.6.4 生产中获得较高芽孢率的措施149
4.6.5 芽孢的萌发151
4.6.6 芽孢杆菌活菌与芽孢计数方法151
4.7 芽孢杆菌在畜禽养殖行业中的应用及机理153
4.7.1 我国畜禽养殖业存在的问题153
4.7.2 芽孢杆菌在畜禽养殖行业中的应用与效果156
4.7.3 芽孢类微生态制剂的作用机理160
4.8 芽孢杆菌在农业生产中的应用及机理162
4.8.1 芽孢杆菌的生防应用162
4.8.2 芽孢杆菌的生防机理形式163
4.8.3 新型高效微生物肥料164
4.9 芽孢杆菌在医药卫生、酶制剂及环境保护方面的应用165
本章要点169
习题170
参考文献171
第5章 光合微生物173
5.1 光合微生物简介174
5.1.1 微藻的分类与生态174
5.1.2 光合细菌的分类与生态175
5.2 光合微生物的典型菌种177
5.2.1 微藻的典型菌种177
5.2.2 光合细菌的典型菌种181
5.3 光合微生物的生长与培养184
5.3.1 光合微生物的生长特性184
5.3.2 光合微生物的培养与环境条件184
5.3.3 光合微生物的计数方法186
5.4 光合微生物的作用机理与应用187
5.4.1 光合微生物的作用机理187
5.4.2 光合微生物的应用192
本章要点196
习题197
参考文献198
第6章 真菌益生菌201
6.1 酵母菌203
6.1.1 酵母菌概述203
6.1.2 酵母菌的培养特性和发酵工艺210
6.1.3 酵母菌在人类生活中的应用214
6.1.4 酵母菌在动物生产中的应用217
6.1.5 酵母菌在其他方面的应用223
6.2 其他类真菌益生菌229
6.2.1 有益霉菌229
6.2.2 蕈菌231
本章要点234
习题235
参考文献236
第7章 益生菌对人类的作用及作用机理241
7.1 人体微生物242
7.2 益生菌与人老龄化245
7.3 调节肠道微生态平衡，防治腹泻和便秘247
7.4 缓解乳糖不耐症状251
7.5 防治阴道炎252
7.6 改善睡眠、增强人体免疫力253
7.7 防治骨质疏松和过敏255
7.8 降低血清胆固醇、减肥258
7.9 预防癌症和抑制肿瘤生长262
本章要点264
习题265
参考文献266
第8章 益生菌对动植物和环境的作用及作用机理267
8.1 益生菌对植物的作用及作用机理268
8.2 益生菌对动物的作用及作用机理271
8.3 益生菌对养殖环境的作用及作用机理279
本章要点282
习题283
参考文献284