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第一章 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）研究进展1

第一节 DON概述1

一、DON的产生及污染1

二、DON的结构和性质7

三、DON的毒性7

四、DON的检测方法10

第二节 DON脱毒技术研究进展14

一、DON物理、化学、生物脱毒技术14

二、DON加工脱毒技术25

参考文献30

第二章 DON脱毒技术原理42

第一节 禾谷镰刀菌侵染小麦的过程42

一、禾谷镰刀菌对小麦穗部的侵染42

二、感病品种小麦籽粒菌丝分布特点42

第二节 接种禾谷镰刀菌小麦DON的产生45

一、结合态DON、游离态DON、总DON的检测45

二、结合态DON、游离态DON、总DON的含量变化49

第三节 小麦籽粒中DON的产生规律和分布53

一、人工接菌小麦籽粒中DON的产生规律和分布53

二、自然染病小麦籽粒中DON的产生规律和分布61

参考文献68

第三章 DON污染小麦重力分选原理及重力分选机设计71

第一节 重力分选机简介及其在小麦清理中的作用71

一、重力分选机简介71

二、重力分选机在小麦清理中的应用74

第二节 DON污染小麦重力分选原理75

一、小麦DON含量与千粒重的相关性75

二、不同DON含量小麦重力分选的作用76

第三节 DON污染小麦重力分选机的研制87

一、重力分选机振动筛设计88

二、重力分选机的研制93

三、两种重力分选机分选DON污染小麦的效果101

第四节 DON污染小麦重力分选过程解析102

一、研制的重力分选机筛面毒素污染籽粒率动态变化103

二、LA-K重力分选机筛面毒素污染籽粒率动态变化106

参考文献107

第四章 磨粉工艺去除小麦中DON的研究111

第一节 清理工艺对小麦中DON的去除效果111

一、小麦清理工艺及样品采集111

二、小麦清理过程中小麦DON含量变化112

三、小麦清理过程中各杂质DON含量变化113

四、各清理过程去除DON效果115

第二节 制粉工艺对小麦中DON的去除效果116

一、实验制粉工艺去除小麦中DON的效果116

二、工业制粉工艺去除小麦中DON的效果122

第三节 分层碾磨工艺去除小麦中DON的效果及应用前景125

一、分层碾磨工艺去除小麦中DON的效果126

二、分层碾磨工艺去除小麦中DON的应用前景130

参考文献130

第五章 面制品加工对DON的去除效果132

第一节 传统挂面加工对DON的去除效果132

一、DON在面条煮制前的去除效果132

二、碳酸钠在挂面加工及煮制过程中对DON的作用136

三、挂面加工对DON的去除规律138

四、DON在碱性条件下的反应过程及产物140

第二节 其他挂面加工方式对DON的去除效果151

一、挂面高温干燥技术对DON的去除效果151

二、面条蒸制对DON的去除效果156

三、碱水煮制挂面对DON的去除效果160

第三节 面包加工对DON的去除效果164

一、面包发酵过程对DON的去除效果165

二、面包烘烤及添加剂对DON的去除效果167

参考文献170

第六章 伏马菌素加工脱毒技术研究173

第一节 伏马菌素概述173

一、伏马菌素的产生和污染173

二、伏马菌素的结构、性质及毒性174

三、伏马菌素的检测方法176

四、伏马菌素加工脱毒技术研究进展180

第二节 挤压膨化对玉米制品中伏马菌素的作用183

一、伏马菌素检测方法的确定183

二、物料葡萄糖含量对伏马菌素去除效果及产品质量的影响186

第三节 氢氧化钙浸泡湿磨对伏马菌素的作用191

一、碱法浸泡湿磨的基础和目的191

二、氢氧化钙浓度对伏马菌素去除效果的影响192

三、浸泡时间对伏马菌素去除效果的影响193

参考文献193

第七章 黄曲霉毒素加工脱毒技术研究197

第一节 黄曲霉毒素概述197

一、黄曲霉毒素的产生和污染197

二、黄曲霉毒素的结构和性质198

三、黄曲霉毒素的检测方法200

四、黄曲霉毒素加工脱毒技术研究进展202

第二节 黄曲霉毒素污染花生的光电分选技术204

一、光电分选技术在食品、农产品快速检测中的应用204

二、可见/近红外光谱技术在黄曲霉毒素污染花生分选中的作用211

三、黄曲霉毒素污染花生光电分选平台的搭建及分选效果214

第三节 玉米中黄曲霉毒素的加工脱毒技术228

一、氨气熏蒸法降解玉米中的黄曲霉毒素B1229

二、氢氧化钙浸泡湿磨法降解玉米中的黄曲霉毒素B1和G1239

参考文献249