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目录1

第一章绪论1

1.1．乳状液的定义1

1.2．术语2

1.3．本书之内容3

第二章表面活性4

表面张力4

2.1．表面张力的物理意义4

2.2．表面张力的单位5

2.3．表面张力与蒸发6

2.4．表面自由能7

2.5．温度对表面张力的影响8

界面张力8

2.7．附着与内聚9

2.6．液－液界面9

2.8．Antonoff规则11

2.9．固－液界面11

表面膜12

2.10．展开系数12

2.11．单分子膜13

溶液的表面性质18

2.12．溶液的表面张力18

2.13．溶液的界面张力20

2.14．Gibbs的吸附公式21

2.15．Gibbs公式的意义22

2.16．表面张力与时间的关系23

2.17．Gibbs公式的验证24

表面活性化合物溶液的性质24

2.18．电导25

2.19．依数性质26

2.20．溶度28

体相性质与表面性质的关系29

2.21．胶体电解质；胶团理论29

2.22．胶团的结构29

2.23．加溶作用32

2.24．一些与胶团有关的X光结果34

第三章乳状液的物理性质41

3.1．质点的大小及其分布41

3.2．勃朗运动46

3.3．浓度47

3.4．乳状液的光学性质47

3.5．透明及彩色乳状液48

粘度48

3.6．总论48

3.8．内相的粘度51

3.7．外相的粘度51

3.9．内相浓度的影响53

3.10．界面膜与乳化剂57

3.11．关于界面膜的其他结果63

3.12．电滞效应64

3.13．颗粒大小分布的影响66

电现象68

3.14．介电常数68

3.15．电导69

3.16．电泳70

3.17．乳状液的电泳结果72

第四章乳状液理论：稳定性77

乳状液稳定性的简单理论77

4.1．乳化剂影响的早期研究78

4.2．乳状液稳定性的吸附理论……………………………………………………7？4.3．定向楔与乳状液类型……………………………………………………？？4.4．相体积与乳状液类型…………………………………………………………8？4.5．其他早期观点84

乳状液稳定性理论之近代发展85

4.7．混合乳化剂的膜86

4.6．界面膜的性质88

4.8．界面膜的大小厚薄91

4.9．界面膜与液珠直径94

4.10．界面膜与界面粘度94

4.11．其他理论95

4.12．自发乳化96

乳状液稳定性的电理论98

4.13．液珠上电荷的来源及符号98

4.14．Helmholtz双电层99

4.15．Gouy扩散双电层101

4.16．Stern扩散双电层103

4.17．双电层的排斥效应103

4.18．乳状液中的双电层104

4.19．表面电荷的理论计算106

4.20．水相的电势函数109

4.21．ψo之测定109

4.22．计算的电势与ζ电势的关系111

固体的稳定作用112

4.23．一些实验结果112

4.24．用粉末得来的乳状液之类型113

4.25．用粉末得来的乳状液之稳定性117

第五章乳状液理论：分层、变型、破乳121

分层121

5.1．沉降121

5.2．分层的速度122

5.3．分层的一些实用123

变型124

5.5．变型的机构127

5.4．变型的简单理论127

5.6．变型的滞后效应129

5.7．温度的影响129

5.8．一些变型研究的结果131

5.9．多重乳状液134

破乳134

5.10．絮凝和聚结134

5.11．质点浓度与时间的关系136

5.12．近似的处理138

5.13．实验研究141

5.14．电解质的影响143

5.15．极限聚结146

5.16．破乳的其他原因147

乳化剂的分类150

6.1．表面活性物的分类150

第六章乳化剂的化学150

6.2．其他类型乳化剂的分类153

负离子性的表面活性乳化剂153

6.3．皂类（IA1类）153

6.4．其他脂肪酸皂155

6.5．油类的硫酸酯（IA1,LB1类）156

6.6．IA2类化合物156

6.7．硫酸化醇类（IB1类）157

6.8．硫酸化醇类（IB2类）157

6.9．烷基磺酸盐（IC1类）158

6.10．烷基磺酸盐（IC2类）158

6.11．烷基芳香磺酸盐（ID1及ID2类）159

正离子性的表面活性乳化剂160

6.12．胺盐（ⅡA类）及四铵盐（ⅡB类）160

非离子性的表面活性乳化剂160

6.13．醚键型（ⅢA类）160

6.14．酯键型（ⅢB类）161

6.15．醯胺键型（ⅢC类）163

天然的乳化剂164

6.16．磷脂及甾类164

6.17．羊毛脂165

6.18．水溶性胶类165

6.19．藻朊酸盐167

6.20．鹿角菜胶167

6.21．纤维衍生物168

6.22．固体粉末169

乳化剂的效率169

6.23．乳化效率与“平衡”分子170

6.24．HLB（油水胀）法170

6.25．HLB法之应用178

6.26．其他油水胀法180

6.27．一般结果182

乳化剂效率的实验数据182

6.28．来自植物的活性剂186

6.29．固体乳化剂186

6.30．磷脂与甾类187

6.31．一些零星结果188

第七章乳化技术193

制备乳状液的技术193

7.1．加入乳化剂的方式193

7.2．混合时间及技术的影响196

7.3．一些基本研究199

乳化的设备203

7.4．乳化设备的类型203

7.5．各型乳化器需要的能量204

7.6．简单搅拌器205

7.7．胶体磨207

7.8．均化器212

7.9．超声乳化214

7.10．超声乳化器217

7.11．超声的应用219

7.12．专利文献中的乳化设备220

第八章乳状液的应用226

化妆品乳状液226

8.1．基本的化妆品乳状液226

8.2．冷霜228

8.3．雪花膏（日用）229

8.4．和料及药用乳状液230

8.5．化妆乳状液的文献230

擦亮剂232

8.7．地板擦亮剂233

8.6．油基擦亮剂233

8.8．擦亮剂的文献235

乳液涂料236

8.9．乳液涂料的配方237

8.10．乳液涂料的文献238

8.11．硝化纤维漆乳状液239

农业喷雾239

8.12．农业喷雾的配方239

食品乳状液241

8.13．蛋黄酱及卤汁241

8.14．烘烤食品244

8.15．人造奶油245

8.16．其他食品乳状液246

沥青乳状液247

8.17．铺路247

8.18．沥青乳状液的文献248

8.19．一些专利249

8.20．此法的优点251

乳液聚合251

8.21．乳液聚合理论252

乳状液的其他应用252

8.22．皮革的处理253

8.23．纺织工业253

8.24．金属分散体254

8.25．乳状液作为运输介质255

8.26．钻探泥浆255

8.27．去污作用255

8.28．其他零星的应用256

第九章破乳264

黄油264

9.1．黄油的生产264

9.3．乳脂265

9.2．黄油形成的理论265

W/O乳状液266

9.4．油田乳状液266

9.5．关于油田乳状液的文献267

9.6．破坏原油乳状液的专利文献268

9.7．其他W/O乳状液270

O/W乳状液271

9.8．洗羊毛的废液271

9.9．其他O/W乳状液273

附录A检验方法277

表面及界面张力的测定277

A.1．方法的分类277

A.2．毛细管法278

A.3．毛细管法的仪器280

A.4．滴重法282

A.5．滴重法的仪器283

A.6．环法285

A.7．环法的仪器291

A.8．最大气泡压力法293

粘度的测定293

A.9．方法的分类294

A.10．毛细管法294

A.11．流出法297

A.12．堕球法297

A.13．转筒法299

表面及界面粘度之测定300

A.14．测定方法301

乳状液类型的测定302

A.15．染料法302

A.18．萤光法303

A.17．电导法303

A.16．冲淡法303

A.19．润湿滤纸法304

A.20．其他方法304

颗粒分布的测定304

A.21．显微镜法304

A.22．沉降法305

A.23．光散射法306

稳定性的测定306

A.24．加速老化法306

A.25．分离程度之测定307

电学测定308

A.26．方法308

A.27．其他309

附录B市上现有的乳化剂349

内容索引349