图书介绍
食品感官鉴评 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张水华等编 著
- 出版社： 广州：华南理工大学出版社
- ISBN：7562306796
- 出版时间：1999
- 标注页数：155页
- 文件大小：4MB
- 文件页数：163页
- 主题词：
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食品感官鉴评 第2版PDF格式电子书版下载
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图书目录
第一章 食品感官鉴评的基础1
第一节 感觉概述1
一、感觉的定义和分类1
二、感觉阈2
三、感觉疲劳和心理作用对感觉的影响4
第二节 味觉及食品的味觉识别6
一、味觉生理学6
二、基本味7
三、味觉理论8
四、影响味觉的因素11
五、各种味之间的相互作用15
六、食品的味觉识别18
第三节 嗅觉和食品的嗅觉识别19
一、气味20
二、嗅觉过程和嗅觉特征22
三、嗅觉理论24
四、嗅味阈和相对气味强度27
五、食品的嗅觉识别28
一、视觉30
第四节 视觉、听觉及其它感觉30
二、听觉32
三、其它感觉34
第二章 食品感官鉴评的条件36
第一节 食品感官鉴评人员的筛选与训练36
一、感官鉴评人员的类型36
二、感官鉴评人员的筛选38
三、感官鉴评人员的训练41
四、味觉敏感度的测定43
第二节 食品感官鉴评的环境条件46
一、食品感官鉴评室的设置47
二、试验区环境条件49
三、样品制备区的环境条件、常用设施和工作人员50
第三节 样品的制备和呈送51
一、样品制备的要求51
二、影响样品制备和呈送的外部因素53
三、不能直接感官分析的样品制备55
第四节 食品感官鉴评的组织和管理57
第三章 食品感官鉴评的方法59
第一节 差别检验62
一、成对比较检验法62
二、二－三点检验法67
三、三点试验法68
四、“A”－“非A”试验法70
五、五中取二试验法73
六、选择试验法74
七、配偶试验法76
一、排序检验法79
第二节 标度和类别检验79
二、分类检验法89
三、评分检验法91
四、成对比较法95
五、评估检验法100
第三节 分析或描述性试验102
一、简单描述检验法102
二、定量描述和感官剖面检验法103
三、食品产品风味评估的应用105
二、市场调查的对象和场所110
一、市场调查的目的和要求110
第四章 食品感官鉴评的应用110
第一节 市场调查110
三、市场调查的方法111
第二节 新食品开发111
一、设想112
二、研制和鉴评阶段112
三、消费者抽样调查阶段113
四、货架寿命和包装阶段113
五、生产阶段和试销阶段113
六、商品化阶段114
第三节 食品生产中的质量控制114
一、质量参数114
二、取样115
三、检验方法116
附录 感官分析术语118
附表 （1～7）132
参考文献154