图书介绍
西式面点师 高级PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
![西式面点师 高级](https://www.shukui.net/cover/29/30147070.jpg)
- 人力资源和社会保障部教材办公室,上海市职业培训研究发展中心组织编 著
- 出版社: 北京:中国劳动社会保障出版社
- ISBN:9787504573759
- 出版时间:2008
- 标注页数:122页
- 文件大小:7MB
- 文件页数:132页
- 主题词:面点-制作-技术培训-教材
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图书目录
第1单元 卫生管理1
卫生管理制度和内容1
原料、辅料的卫生管理4
单元测试题8
单元测试题答案9
第2单元 部门管理11
生产管理11
质量管理12
技术管理20
设备管理22
单元测试题23
单元测试题答案24
第3单元 西点制作工艺知识26
食品营养知识26
食品加工中化学成分的变化30
制作工艺的基本原理33
成熟与西点制作工艺35
单元测试题36
单元测试题答案37
第4单元 巧克力品种制作39
巧克力简介和调温技术39
巧克力点心品种43
巧克力装饰技术48
巧克力塑、雕51
操作实例53
单元测试题60
单元测试题答案61
第5单元 季节时令、节日品种制作63
季节时令品种的制作63
节日品种的制作66
操作实例69
单元测试题72
单元测试题答案73
第6单元 常用西点制作与装饰75
食品装饰美学知识75
多层蛋糕与艺术装饰造型78
甜点制作与装饰81
操作实例84
单元测试题93
单元测试题答案94
第7单元 成本核算96
标准原材料费的计算与原料成本控制96
宴会点心成本的核算97
单元测试题99
单元测试题答案100
第8单元 西点制作中的基础英文词汇103
单元测试题103
单元测试题答案104
知识考核模拟试卷(一)105
知识考核模拟试卷(二)110
知识考核模拟试卷(一)答案115
知识考核模拟试卷(二)答案116
技能考核模拟试卷(一)117
技能考核模拟试卷(二)120