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食品微生物学实验守则1

第一章 显微镜的使用2

实验1.1 普通光学显微镜的使用2

实验1.2 暗视野显微镜的使用6

实验1.3 相差显微镜的使用8

第二章 原核微生物的形态结构观察10

实验2.1 细菌简单染色10

实验2.2 细菌革兰氏染色11

实验2.3 细菌芽孢染色12

实验2.4 细菌荚膜染色13

实验2.5 细菌鞭毛染色及运动性的检查14

实验2.7 细菌培养特征的观察15

实验2.6 细菌细胞中异染粒的染色观察15

实验2.8 放线菌的形态及其菌落特征的观察18

第三章 真核微生物的形态结构观察20

实验3.1 酵母菌的形态结构观察20

实验3.2 酵母细胞核的染色21

实验3.3 酵母菌死活细胞的鉴别22

实验3.4 霉菌的形态结构观察23

实验3.5 霉菌的琼脂槽培养法染色观察24

第四章 噬菌体25

实验4.1 噬菌体的检查25

实验4.2 溶源性细菌的检查和鉴定27

实验5.1 普通培养基的配制29

第五章 培养基的配制29

实验5.2 几种常用鉴别和选择培养基的配制30

第六章 消毒与灭菌33

实验6.1 加热及紫外线消毒与灭菌33

实验6.2 过滤除菌36

实验6.3 化学药物消毒与灭菌39

实验6.4 玻璃器皿的洗涤、包扎及灭菌40

实验6.5 微生物热致死时间及温度的测定42

实验6.6 微生物D值的测定43

第七章 微生物的接种与培养45

实验7.1 微生物接种方法45

实验7.2 好氧性微生物的培养48

实验7.3 厌氧性微生物的培养49

实验7.4 低温诱导霉菌分生孢子同步生长52

实验7.5 乳酸杆菌与酵母菌的透析袋培养53

实验7.6 酵母细胞的固定化与酒精发酵54

第八章 微生物的分离与纯化57

实验8.1 乳酸菌的分离57

实验8.2 酸乳制品中乳酸菌的分离58

实验8.3 醋酸菌的分离59

实验8.4 谷氨酸产生菌的分离60

实验8.5 己酸菌的分离62

实验8.6 枯草芽孢杆菌的分离及初筛63

实验8.8 啤酒酵母的分离64

实验8.7 酒曲中酵母菌的分离64

实验8.9 根霉的分离65

实验8.10 黑曲霉糖化酶菌株的分离66

实验8.11 柠檬酸产生菌的分离67

实验8.12 米曲霉的分离67

实验8.13 噬菌体的分离与纯化68

第九章 细菌的生理生化反应71

实验9.1 细菌对生物大分子的分解利用试验71

实验9.2 细菌对含碳化合物的分解利用73

实验9.3 细菌对含碳化合物的分解利用75

实验10.1 酵母菌糖类发酵试验78

第十章 真菌的生理生化反应78

实验10.2 酵母菌碳源同化试验79

实验10.3 酵母菌氮源同化试验80

实验10.4 酵母菌产酯试验80

实验10.5 酵母菌发酵力的测定81

实验10.6 酵母菌耐酒精能力试验83

实验10.7 酵母菌凝集力的测定83

实验10.8 营养成分对霉菌生长速率的影响84

实验10.9 根霉产酸试验85

第十一章 微生物生长与环境条件86

实验11.1 血球计数板法测定微生物生长86

实验11.2 种曲孢子数的测定88

实验11.3 微生物细胞大小的测量89

实验11.4 细菌生长曲线的测定90

实验11.5 重量法测定微生物生长91

实验11.6 环境因素对微生物生长的影响92

第十二章 微生物的育种97

实验12.1 诱变育种的基本程序及操作要点97

实验12.2 紫外线诱变最适剂量的测定103

实验12.3 高产蛋白酶曲霉的选育105

实验12.4 营养缺陷型突变株的筛选107

实验12.5 抗噬菌体菌株的选育109

实验12.6 酵母菌细胞原生质体融合110

实验12.7 电诱导酵母菌与短梗霉属间融合113

实验13.1 空气中微生物的检测115

第十三章 环境及食品中的微生物学检测115

实验13.2 水及食品中微生物的检测116

实验13.3 调味品中微生物的检测122

实验13.4 发酵食品生产过程中的微生物学检测123

第十四章 菌种保藏130

实验14.1 常用简易保藏法130

实验14.2 冷冻真空干燥保藏法132

实验14.3 液氮超低温冷冻保藏法134

实验14.4 厌氧性细菌保藏法135

实验14.5 噬菌体保藏法136

附录一 常用染色液、指示剂及试剂的配制138

附录二 溶液及缓冲液的配制141

附录三 常用培养基配方及配制143