图书介绍
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- 张德权，艾启俊主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：7502541543
- 出版时间：2003
- 标注页数：518页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：527页
- 主题词：蔬菜加工
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图书目录
目录1
第一章 绪论1
第一节 蔬菜加工的重要意义及发展趋势1
第二节 国内外蔬菜生产及加工现状3
第三节 WT0对我国蔬菜加工业带来的机遇和挑战7
第二章 蔬菜营养与健康9
第一节 蔬菜种类及原料特性9
第二节 蔬菜的化学成分及营养16
第三节 蔬菜营养与健康21
第三章 蔬菜深加工新技术30
第一节 膜分离技术30
第二节 超临界流体萃取技术38
第三节 真空冷冻干燥技术44
第四节 膨化技术52
第五节 微波技术58
第六节 微胶囊技术65
第七节 生物技术74
第八节 超微粉碎技术80
第九节 冷杀菌技术85
第四章 传统蔬菜加工工艺及原理91
第一节 蔬菜罐藏工艺及原理91
第二节 蔬菜汁加工工艺及原理103
第三节 蔬菜腌制工艺及原理118
第五章 蔬菜干制加工技术134
第一节 蔬菜干制原理134
第二节 蔬菜干制的设施143
第三节 蔬菜干制工艺149
第四节 蔬菜干制技术应用实例157
第六章 蔬菜速冻加工技术175
第一节 概述175
第二节 蔬菜速冻原理179
第三节 冷冻对蔬菜品质的影响183
第四节 蔬菜速冻方法及装置185
第五节 蔬菜冻结、冻藏及解冻工艺193
第六节 速冻蔬菜冷藏链204
第七节 蔬菜速冻加工技术应用实例——速冻蘑菇加工技术209
第七章 净菜加工技术217
第一节 净菜加工概况217
第二节 净菜加工的工艺技术222
第三节 净菜生产新技术230
第八章 蔬菜深加工综合利用新技术233
第一节 生姜深加工综合利用新技术233
第二节 辣椒深加工综合利用新技术264
第三节 大蒜深加工综合利用新技术294
第四节 番茄深加工综合利用新技术318
第五节 南瓜深加工综合利用新技术345
第六节 甘薯深加工综合利用新技术364
第七节 马铃薯深加工综合利用新技术376
第八节 洋葱深加工综合利用新技术394
第九节 芦笋深加工综合利用新技术406
第十节 豌豆深加工综合利用新技术418
第九章 蔬菜深加工品的危害分析与关键控制点（HACCP）428
第一节 HACCP体系及原理428
第二节 HACCP原理及应用指南433
第三节 HACCP在食品工业中的应用现状444
第四节 HACCP在出口速冻蔬菜中应用的通用模式447
第五节 HACCP在冷冻干燥蘑菇中的应用461
第六节 HACCP在青豆罐头加工中的应用467
第七节 HACCP在发酵酢辣椒加工中的应用473
第八节 HACCP在速冻盐水蚕豆加工中的应用475
第十章 绿色蔬菜及有机蔬菜生产技术479
第一节 绿色食品和有机食品概述479
第二节 绿色蔬菜及有机蔬菜生产的环境条件491
第三节 绿色蔬菜及有机蔬菜生产规程496
第四节 绿色蔬菜及有机蔬菜生产技术500
第五节 控制绿色蔬菜及有机蔬菜污染的技术措施512
主要参考文献517