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第一章 现代餐饮营销导论1

第一节 现代餐饮市场概述1

一、市场的定义1

二、现代餐饮市场概念2

第二节 现代餐饮市场营销概述7

一、现代市场营销的发展演变7

二、现代餐饮市场营销的含义8

三、现代餐饮市场营销的特点8

第三节 现代餐饮营销相关理论及观念9

一、常见营销理论分述9

二、传统营销观念的演进10

三、现代餐饮营销新观念11

第二章 现代餐饮营销调研与预测17

第一节 现代餐饮营销调研的内容与方法17

一、现代餐饮营销调研的内容与类型18

二、现代餐饮营销调研的步骤19

三、现代餐饮营销调研的方法和技术21

第二节 现代餐饮营销调研数据分析方法24

一、相关分析方法25

二、区分分析方法26

三、聚类分析方法26

第三节 现代餐饮市场需求与预测方法26

一、餐饮市场需求27

二、餐饮市场需求预测方法28

第三章 现代餐饮营销环境分析32

第一节 现代餐饮营销环境概述32

一、现代餐饮营销环境的概念33

二、现代餐饮营销环境的构成33

第二节 现代餐饮营销环境因素综合分析41

一、现代餐饮营销优势与劣势分析42

二、现代餐饮营销机会与威胁分析42

第四章 现代餐饮市场购买行为分析49

第一节 餐饮顾客让渡价值概述49

一、顾客让渡价值理论49

二、餐饮顾客让渡价值50

第二节 餐饮顾客购买行为51

一、餐饮顾客购买行为内容51

二、顾客购买行为模式52

三、餐饮顾客购买行为模式53

第三节 影响餐饮消费行为决策的因素54

一、影响餐饮消费行为的社会因素54

二、影响餐饮消费行为的文化因素57

三、影响餐饮消费行为的个人因素57

四、影响餐饮消费行为的营销因素58

五、影响餐饮消费行为的心理因素59

第四节 顾客餐饮消费行为决策过程62

一、识别需求62

二、搜寻信息63

三、信息评价63

四、决定购买64

五、购买后行为64

第五章 现代餐饮市场竞争分析66

第一节 现代餐饮市场竞争者分析66

一、现代餐饮市场竞争和竞争者的概念67

二、现代餐饮市场竞争者的分类67

三、现代餐饮市场竞争者分析68

四、现代餐饮市场竞争者选择69

第二节 现代餐饮市场主导者战略71

一、扩大市场总需求72

二、保护市场占有率72

三、提高市场占有率73

第三节 现代餐饮市场挑战者战略74

一、确定战略目标和挑战对象74

二、选择进攻战略75

第四节 现代餐饮市场追随者战略76

一、紧密跟随76

二、距离跟随76

三、选择跟随76

第五节 现代餐饮市场弥缺者战略77

一、补缺基点的选择78

二、专业化市场营销78

第六章 现代餐饮目标市场营销战略84

第一节 现代餐饮市场细分84

一、现代餐饮市场细分的概念85

二、现代餐饮市场细分的作用86

三、现代餐饮市场细分的因素86

四、现代餐饮市场细分的原则91

五、现代餐饮市场细分的程序91

第二节 现代餐饮目标市场选择92

一、现代餐饮目标市场选择依据93

二、现代餐饮目标市场选择策略94

第三节 餐饮市场定位98

一、餐饮市场定位概述99

二、餐饮市场定位步骤100

三、餐饮市场定位方法100

四、餐饮市场定位战略101

第七章 现代餐饮产品策略105

第一节 现代餐饮产品整体概念105

一、现代餐饮整体产品的含义106

二、现代餐饮产品整体概念的意义107

第二节 现代餐饮产品生命周期营销策略108

一、现代餐饮产品生命周期内容108

二、现代餐饮产品生命周期各阶段特征109

三、现代餐饮产品生命周期各阶段营销策略109

第三节 现代餐饮产品组合规划营销策略112

一、现代餐饮产品组合及静态评价112

二、现代餐饮产品组合的动态评价113

三、现代餐饮企业菜品组合规划营销策略116

第四节 现代餐饮产品品牌策略117

一、现代餐饮品牌118

二、现代餐饮知名品牌118

三、现代餐饮品牌策略119

第五节 现代餐饮企业新产品开发策略120

一、餐饮新产品开发策略121

二、餐饮企业菜品开发途径122

第八章 现代餐饮定价策略127

第一节 现代餐饮价格构成127

一、现代餐饮价格构成127

二、现代餐饮价格构成的营销意义128

第二节 影响现代餐饮定价的主要因素129

一、定价目标对餐饮定价的影响130

二、餐饮成本对餐饮定价的影响130

三、市场供求对餐饮定价的影响132

四、市场竞争对餐饮定价的影响133

第三节 现代餐饮菜单定价的策略与方法134

一、菜单定价策略134

二、一般餐饮定价方法137

第四节 酒水销售与定价方法140

一、酒类销售方法140

二、酒单定价方法141

第九章 现代餐饮渠道策略143

第一节 餐饮分销渠道概述143

一、餐饮分销渠道的概念144

二、餐饮销售渠道模式145

三、餐饮网络营销渠道145

第二节 餐饮分销渠道策略147

一、餐饮分销渠道策略148

二、餐饮分销渠道冲突及调节150

三、餐饮企业销售渠道选择与评估152

第十章 现代餐饮促销策略156

第一节 餐饮促销组合策略156

一、餐饮促销概述157

二、餐饮促销的作用和目标157

三、餐饮促销的分类158

四、影响促销组合的因素160

五、餐饮促销策划160

第二节 餐饮广告策略162

一、餐饮广告的作用162

二、餐饮广告的分类163

三、餐饮广告媒体的选择164

四、餐饮公共关系广告165

五、餐饮广告操作流程166

第三节 餐饮人员推销策略167

一、餐饮人员推销概述168

二、餐饮推销人员的个人素质169

三、餐饮人员推销的程序和技巧169

四、餐饮人员内部促销171

五、餐饮人员电话推销171

第四节 餐饮营业推广与宣传策略172

一、餐饮营业推广概述172

二、常用的营业推广手段173

三、营业推广的控制174

第十一章 现代餐饮营销新发展177

第一节 现代餐饮客户关系管理177

一、客户关系管理的概念177

二、客户关系管理的基础180

三、客户关系管理的内容181

四、餐饮顾客投诉及其管理182

第二节CS与ES战略在现代餐饮营销中的应用185

一、CS战略在餐饮营销中的应用185

二、ES战略在餐饮营销中的应用189

第三节 现代餐饮与绿色营销191

一、绿色营销概述192

二、餐饮绿色营销实施192

三、餐饮绿色营销依据标准196

第四节 现代餐饮与体验营销201

一、体验营销概述202

二、餐饮体验营销策略203

第五节 餐饮市场营销中的利润链管理207

一、利润链（Profit Chain）的概念207

二、餐饮企业利润链各因素的关系分析208

三、餐饮企业利润链管理的步骤208

第六节 现代餐饮营销中的道德与社会责任209

一、市场营销道德209

二、餐饮企业的营销道德210

三、餐饮企业的社会责任211

第十二章 现代餐饮营销策划215

第一节 现代餐饮营销策划书的结构和内容215

一、现代餐饮营销策划概述215

二、现代餐饮营销策划类型217

三、现代餐饮综合营销策划218

四、现代餐饮专项营销策划220

五、现代餐饮营销策划的几个要点222

第二节 现代餐饮营销策划书的编制224

一、现代餐饮营销策划书的种类224

二、现代餐饮营销策划书的结构和内容225

三、现代餐饮营销策划书的撰写和制作技巧226

参考文献233