图书介绍
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- 黄浏英等编著 著
- 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
- ISBN：7538138528
- 出版时间：2003
- 标注页数：355页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：367页
- 主题词：饮食业(学科: 质量管理 学科: 市场营销学) 饮食业 质量管理 市场营销学
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图书目录
第1章 餐饮市场竞争态势分析1
第一节 餐饮市场现状分析1
一、持续发展的餐饮市场1
二、变化难测的买方市场2
三、日趋激烈的市场竞争7
四、无法回避的市场挑战9
五、日渐明朗的发展趋势11
第二节 餐饮市场竞争手段比较12
一、价格竞争手段13
第四节 餐饮品牌的专业化运作模式15
二、质量竞争手段18
三、品牌竞争20
第三节 餐饮企业实施品牌营销的必要性22
一、餐饮产品的特殊性22
二、餐饮消费的复杂性23
三、品牌营销的优势26
第四节 餐饮品牌营销现状分析28
一、过分迷信评选活动28
二、缺乏品牌营销意识29
三、品牌资产管理滞后29
六、品牌推广力度不够30
四、忽略品牌建设的整体性30
五、缺乏文化内涵支持30
七、品牌延伸误入陷阱31
八、商品注册意识淡薄31
第2章 餐饮品牌基础概念32
第一节 品牌内涵的界定32
一、品牌的定义33
二、品牌不等同于名称34
三、品牌不等同于标志35
四、品牌不等同于商标35
五、品牌不等同于产品36
第二节 知名品牌及其衡量指标37
一、餐饮知名品牌38
二、知名品牌的形成39
三、餐饮知名品牌的衡量指标40
第三节 餐饮品牌的构成与效用42
一、餐饮品牌的构成42
二、餐饮品牌的效用43
一、树立正确的品牌运作理念46
二、准确把握品牌的成长规律49
三、借助营销强化品牌资产58
第一节 餐饮产品的质量要求70
一、餐饮产品的构成70
第3章 餐饮品牌之本：过硬的质量70
二、餐饮产品质量水平72
第二节 菜点质量的控制74
一、菜点质量评价要素74
二、菜点质量的标准控制法79
三、菜点质量的岗位控制法81
四、菜点质量的检查督导法82
五、菜点创新83
第三节 餐饮服务质量的管理88
一、建立服务规程88
二、明确岗位责任94
三、重视员工培训96
四、细分主要客源100
五、实施服务创新107
第四节 环境质量控制110
一、顾客对餐饮环境的要求110
二、餐饮环境布局和装饰114
第五节 ISO标准与餐饮质量管理124
一、ISO9000族标准概要125
二、餐饮企业导入ISO9000族标准的作用128
三、餐饮企业导入ISO9000族标准的基本思路130
一、导入背景分析132
第六节 ISO标准在餐饮业中的具体运用132
二、质量体系的建立133
三、质量体系的运作135
四、质量体系的发展140
第4章 餐饮品牌之尺：合理的价格144
第一节 价格与品牌的关系144
一、品牌决定价格竞争优势144
二、价格欺诈影响品牌形象145
三、市场常见的价格欺诈146
四、餐饮产品定价原则149
第二节 影响餐饮企业定价的主要因素150
二、市场定位151
一、餐厅档次151
三、定价目标152
四、市场需求154
五、成本155
六、竞争对手157
第三节 餐饮产品定价步骤157
一、选择恰当的定价目标157
二、确定市场需求状况158
三、计算产品的全部成本159
四、分析竞争者的产品与价格161
五、选择定价方法162
七、制定价格体系163
六、决定最后价格163
一、成本加成定价法164
第四节 餐饮产品定价方法164
二、目标利润定价法165
三、理解价值定价法165
四、通行价格定价法166
第五节 餐饮产品定价策略与技巧167
一、心理定价策略167
二、折扣策略174
三、差别定价策略176
四、促销定价策略177
六、产品生命周期定价策略179
五、产品组合定价策略179
第六节 餐饮产品价格的调整183
一、餐饮企业主动调整价格183
二、餐饮企业被动调整产品价格184
三、顾客对价格变更的反应185
第5章 餐饮品牌之魂：深厚的文化189
第一节 餐饮品牌外显文化设计189
一、餐饮品牌名称设计189
二、菜点名称设计194
三、标志、标准色以及标准字体的设计199
四、菜单的设计205
五、员工制服的设计211
六、展示活动的设计212
七、服务行为文化的设计215
八、其他外显文化要素的设计217
第二节 餐饮品牌内隐文化建设218
一、制度文化219
二、精神文化223
第三节 餐饮品牌文化的有机整合227
一、CIS概述227
二、餐饮企业导入CIS的步骤229
第一节 品牌宣传的基本要求236
第6章 餐饮品牌之行：灵活的宣传236
一、品牌宣传的基本功能237
二、品牌宣传的主要方式238
三、品牌宣传的原则240
第二节 餐饮品牌的广告宣传247
一、确定餐饮广告目标247
二、进行餐饮市场分析248
三、组织基本广告内容250
四、选择主要广告对象252
五、确定广告投放地区253
六、合理安排推行方法254
七、认真做好广告预算255
八、及时进行效果预测256
第三节 餐饮品牌的公关宣传260
一、餐饮企业公关的主要内容260
二、公关宣传策划的内容及实施步骤261
三、公关策划过程中应注意的问题263
四、公关宣传的具体形式264
第四节 餐饮品牌的人员宣传273
一、服务人员的售点宣传274
二、销售人员的对外宣传275
三、街头派发宣传品277
第一节 餐饮连锁经营之优劣281
第7章 餐饮品牌的扩张：连锁化经营281
一、餐饮连锁经营的基本特征282
二、餐饮连锁经营的优势分析283
三、餐饮连续经营的劣势分析284
第二节 餐饮连锁经营的运作模式286
一、标准连锁286
二、特许连锁287
三、自由连锁290
第三节 中式餐饮连锁经营分析292
一、中式餐饮企业连锁经营现状292
二、中式餐饮连锁经营的局限性293
三、中式餐饮连锁经营的发展对策296
第四节 国外餐饮连锁经营概况307
一、美国餐饮连锁308
二、日本餐饮连锁309
第五节 餐饮连锁发展的新动向312
一、特许连锁与自由连锁有相互交融的趋势312
二、特许连锁中直营店的数量增加313
三、连锁对象由单个店铺向区域性店铺发展313
四、区域性连锁有所发展313
五、餐饮连锁走向国际化314
第一节 餐饮品牌资产的评估315
第8章 餐饮品牌的保护315
一、正确认识品牌资产316
二、认真评估品牌资产317
第二节 餐饮品牌的自我保护321
一、妥善处理投诉321
二、重视危机管理327
第三节 餐饮品牌的法律保护334
一、餐饮企业品牌法律保护现状334
二、餐饮企业商标注册保护340
参考文献352
后记354