图书介绍
现代食品感官分析技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 余疾风编著 著
- 出版社： 成都：四川科学技术出版社
- ISBN：7536418426
- 出版时间：1991
- 标注页数：223页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：235页
- 主题词：
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图书目录
目录1
1 概论1
1.1 食品感官分析的主要任务1
1.2 食品感官分析的特点2
1.3 食品感官分析的分类3
1.4 食品感官质量的表示3
1.5 食品感官分析结果的表达与误差5
1.6 传统感官分析与现代感官分析的比较6
1.7 学习食品感官分析技术的重要意义7
2 食品感官质量特性10
2.1 食品的色泽10
2.2 食品的香气20
2.3 食品的滋味26
2.4 食品的形状和质构28
2.5 食品的风味29
3 食品感官分析手段31
3.1 视觉器官及视觉特征31
3.2 嗅觉器官及嗅觉特征40
3.3 味觉器官及味觉特征42
3.4 内感觉器官46
3.5 人体感觉器官的共同特征46
3.6 分析器皿49
4 食品感官分析方法50
4.1 心理理化学方法50
4.2 差别检验法67
4.3 排序法73
4.4 评分法79
4.5 模糊综合评判法105
4.6 关联函数判定法120
4.7 描述性方法127
4.8 抽样检验法129
4.9 “0，1”判断法152
5 食品感官分析组织与人员157
5.1 食品嗜好分析室的任务与人员157
5.2 食品感官分析室的任务与人员158
6 食品感官分析环境174
6.1 环境对食品感官分析的影响174
6.3 对食品感官分析环境的具体要求186
6.2 舒适环境条件186
7 食品感官分析试料190
7.1 试料的抽取190
7.2 试料的制备193
8 食品感官分析的作业条件196
8.1 食品感官质量标准与标样196
8.2 食品感官分析规则197
8.3 食品感官分析程序198
8.4 时间与感官分析198
附录1 F检验临界值表201
2 q表212
3 随机数表214
4 拉丁方设计所用标准方表219
参考文献222