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第1章　员工快速精通标准1

第1节 概述1

1.1　产生的背景1

1.2　食品安全管理的起源与发展1

1.3　食品的安全卫生2

1.4　ISO 22000的定义与作用6

1.5 HACCP、GMP、SSOP、ISO 9001和ISO 22000之间的关系7

1.6　ISO 22000的应用范围7

第2节 部分名词定义7

2.1　通用知识7

2.2 HACCP中表述的术语7

2.3　ISO 22000中表述的术语8

第3节 标准引述10

3.1　ISO 22000的构成10

3.2　相互沟通10

3.3　体系管理10

3.4　前提方案11

3.5 HACCP基本原理11

3.6　要求形成的文件11

3.7　要求记录12

第4节 共同建立食品安全与质量管理体系的步骤12

4.1　食品安全与质量管理体系的区别12

4.2　ISO 22000与ISO 9000共建体系的程序13

4.3　组成质量管理体系贯标与HACCP小组15

4.4 制定HACCP计划15

第2章　标准要点精解17

第1节 工厂良好操作规范GMP17

1.1　工厂良好操作规范概述17

1.2 食品GMP的主要内容19

案例2-1　工厂良好操作规范（GMP）示例44

第2节 卫生标准操作程序SSOP52

2.1　卫生标准操作程序内容52

2.2　卫生标准操作程序要求53

2.3　SSOP实施情况的检查与记录64

案例2-2　SSOP卫生标准操作程序示例66

案例2-3　SSOP记录表格示例81

第3节 HACCP计划89

3.1 制定HACCP计划的步骤89

3.2 HACCP七个原理89

案例2-4　养殖企业工艺描述、危害分析、HACCP计划示例92

案例2-5 纯净水企业工艺描述、危害分析、HACCP计划示例103

案例2-6 肉制品企业工艺描述、危害分析、HACCP计划示例109

案例2-7 速冻食品企业工艺描述、危害分析、HACCP计划示例113

第4节 ISO 22000:2005标准要点理解118

第3章　食品安全管理体系文件的编写及示例161

第1节 食品安全管理体系文件的基本要求161

1.1　食品安全管理体系文件的基本结构161

1.2　食品安全管理体系文件编写的步骤162

1.3　食品安全管理体系文件编写方式162

第2节 食品安全管理手册的编写163

2.1　食品安全管理手册的结构163

2.2　食品安全管理手册的内容163

案例3-1　食品安全管理手册示例166

第3节 食品安全体系程序文件的编写195

3.1　程序文件格式及基本内容195

3.2　程序文件的结构设计及编写方法196

3.3　程序文件的审查196

3.4　程序文件的管理197

案例3-2　程序文件示例（1～21）197

第4节 管理体系作业文件及记录的编写250

4.1　作业文件的作用和要求250

4.2　作业文件的内容和格式251

4.3　作业文件的编写程序251

4.4　记录的编写251

案例3-3　作业文件示例（1～9）252

案例3-4　记录表格示例（1～15）271

第4章　内审员快速通279

第1节 食品安全管理体系内部审核概述279

1.1　与审核有关的术语279

1.2　审核原则286

1.3　食品安全管理体系审核的类型和特点287

1.4　食品安全管理体系内部审核的主要活动289

1.5　食品安全管理体系内部审核的组织管理290

第2节 审核方案的策划和管理291

2.1　审核方案的策划291

2.2　审核方案的实施292

2.3　审核方案的监视和评审292

案例4-1　集中式年度审核方案293

案例4-2　滚动式年度审核方案294

第3节 审核准备295

3.1　确定审核目的和范围295

3.2　确定审核的可行性296

3.3　组成审核组297

3.4　文件和资料收集与审查297

3.5　编制审核计划298

3.6　审核组内部沟通与工作分配299

3.7　准备审核工作文件300

案例4-3　食品安全管理体系内部审核计划及审核日程活动安排（示例）301

第4节 现场审核的实施303

4.1　召开首次会议303

4.2　收集和验证有关信息，获得审核认证303

4.3　形成审核发现307

4.4　审核过程中的沟通309

4.5　确定审核结论309

4.6　召开末次会议310

4.7　审核报告310

案例4-4　首次会议示例311

案例4-5　不符合报告示例313

案例4-6　末次会议示例314

案例4-7　审核报告示例315

第5节 不符合项纠正措施跟踪和验证316

5.1　纠正措施的提出316

5.2　纠正措施的批准316

5.3　纠正措施的实施316

5.4　纠正措施的跟踪与验证316

第6节 内部审核员317

6.1 内部审核员的能力要求317

6.2 内审员的作用318

6.3 内审员能力的保持和提高318

第7节 食品安全管理体系审核检查表编写和示例319

7.1　检查表的作用319

7.2　检查表的主要内容319

案例4-8　审核检查表示例320

第5章　食品安全管理体系常用信息337

第1节 食品安全管理体系的管理评审337

1.1　管理评审的实施337

1.2　管理评审计划339

1.3　管理评审会议339

1.4　管理评审报告339

案例5-1　管理评审计划示例340

案例5-2　管理评审会议示例343

案例5-3　管理评审报告示例344

第2节 食品安全相关法律法规347

2.1　食品安全相关法律法规347

2.2　食品安全相关法律法规、标准目录348

第3节 食品安全管理体系认证程序（ISO 22000:2005）348

3.1　受理申请348

3.2　第一阶段审核349

3.3　第二阶段审核350

3.4　企业对审核中的不符合项采取纠正措施351

3.5　审批与注册发证351

3.6　获准注册后的监督351

附录 食品安全管理体系认证审核过程图352