图书介绍

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蛋糕裱花基础秘诀
  • 陈臻著 著
  • 出版社: 沈阳:辽宁科学技术出版社
  • ISBN:9787538193954
  • 出版时间:2015
  • 标注页数:96页
  • 文件大小:43MB
  • 文件页数:102页
  • 主题词:蛋糕-糕点加工

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图书目录

第一章 认识奶油霜6

第一节 什么是奶油霜7

第二节 奶油霜的分类和制作方法7

第三节 奶油霜的状态调节和储存10

第二章 基础花嘴运用11

第一节 花嘴品牌的选择12

第二节 常用花嘴介绍12

第三节 裱花袋和花嘴转换器的使用方法13

第四节 花嘴改造13

第五节 常用花嘴的运用和花边挤法14

一、圆嘴:珍珠、水滴、爱心、蝴蝶结、蕾丝14

二、齿形嘴:星星、贝壳、旋转玫瑰、绳索18

三、玫瑰嘴:褶皱、波浪、立体蝴蝶结20

四、叶子嘴:叶子21

五、花篮嘴:花篮纹22

第六节 基础蛋糕的做法24

第三章 奶油霜花卉27

五瓣花28

月见草30

三色瑾32

雏菊34

大丽花36

向日葵38

玫瑰花40

虞美人42

毛茛44

康乃馨46

迷你玫瑰48

多层玫瑰50

奥斯汀52

牡丹54

绣球、菊花、花蕾、花骨朵56

多肉植物、仙人球59

第四章 蛋糕配色与装饰64

第一节 基础色彩学65

一、三原色和三间色65

二、对比色65

三、色彩的属性65

第二节 蛋糕配色原则66

一、渐进配色66

二、对比配色68

三、重点配色70

四、韩式小清新配色72

第三节 花朵蛋糕的布局形式74

一、中间布局型74

二、半花布局型76

三、花环布局型78

四、满花布局型80

第五章 佳作欣赏82

荷塘月色83

心形花环84

栅栏86

青花瓷87

圣诞花环88

多肉盆栽90

五瓣雏菊花环93

粉色渐变花环94

小清新渐变花环95

紫色渐变花环96

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