图书介绍
第一次开餐馆PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 唯高主编 著
- 出版社： 北京：中国物资出版社
- ISBN：7504726885
- 出版时间：2007
- 标注页数：238页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：256页
- 主题词：餐厅－商业经营
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图书目录
第一章 餐馆的投资决策及其可行性1
第一节 左看右看餐饮市场2
第二节 开业筹划及其准备12
第二章 关于选择餐馆店址22
第一节 一朝选定 轻易不变23
第二节 眼观六路 选好馆址30
第三节 三种途径 任君选择37
第三章 餐馆的经营形式与申办程序43
第一节 确立适合自己的经营形式44
第二节 关于餐馆的申办和注册51
第三节 餐馆筹资的合理原则58
第四章 关于餐馆的整合形象68
第一节 将识别系统引入形象设计69
第二节 别具一格 起个好店名71
第三节 餐厅布局与风格设计81
第五章 关于人员的招聘和培训91
第一节 选好餐馆的经营核心92
第二节 服务人员的来源和管理98
第三节 厨师的招聘与培养106
第六章 关于留住员工的策略112
第一节 人才危机意识不可无113
第二节 建立超雇佣关系八大策略117
第三节 向员工提供发展空间126
第七章 合格的餐馆主持人130
第一节 餐馆经理的素质131
第二节 餐馆经理的领导艺术139
第三节 经理的经营能力145
第八章 关于餐馆的经营策略151
第一节 市场走我也走152
第二节 人无我有 求新求变160
第九章 关于餐馆菜单的制作169
第一节 菜单的功能、作用和分类170
第二节 菜单的内容与科学分类175
第三节 菜单策划跟随潮流走178
第四节 巧用菜单做营销187
第十章 关于餐馆的厨房管理194
第一节 厨房的规划和布局195
第二节 厨房食品原料的管理201
第三节 保障卫生与安全207
第十一章 关于餐馆的投资风险与对策214
第一节 分析成本 测算利润215
第二节 餐馆经营风险种类225
第三节 “风险管理”降低损耗228
后记238