图书介绍
酒楼旺销冷盘PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 史维军主编 著
- 出版社： 北京：金盾出版社
- ISBN：9787508252780
- 出版时间：2008
- 标注页数：92页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：99页
- 主题词：凉菜－菜谱
PDF下载
点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]
下载说明
酒楼旺销冷盘PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
一、冷菜基础知识1
1.冷菜的地位和作用1
2.冷菜的分类1
3.冷菜的不同风味2
4.冷菜制作常用的调料与香料4
5.冷菜常用原料与加工4
6.冷菜调味汁的调制方法与运用5
7.冷菜的烹制方法9
8.冷菜装盘的类型和样式12
二、冷菜制作实例13
畜肉类13
千层顺风耳13
双味小毛驴14
茶香小排骨15
梅花扎蹄16
佛山肴蹄17
美味爽肚18
卤水大肠19
禽蛋类20
迷你走地鸡20
大厨招牌鸡21
葱油三黄鸡22
盐焗鸡23
口水鸡24
迷你妙龄鸽25
川味老坛子26
盐焗凤爪27
深井烧鹅28
荷花水晶鸭舌29
椒麻鸭掌30
千张虾肉蛋黄卷31
秘制口水鸡腰32
口水鸭方33
迷宗酱鸭34
明月献鸭卷35
烧椒皮蛋糕36
三色蛋糕皇37
水产类38
灯笼虾38
水晶虾冻39
糟香深海虾40
风情大刀鱼41
老醋拌蜇头42
彩蝶海鲜卷43
平壤明太鱼44
秘制海鳗鱼45
香茜醉鲍鱼46
蟹肉水晶冻47
素菜类48
桂花冰凉木瓜48
麻香桃仁49
炝拌鲜黄花50
韩式辣白菜51
凉拌桔梗52
豉油辣椒圈53
木瓜仙人掌54
橙香芦荟55
鲮鱼凉瓜圈56
麻香玉笋57
蒸拌金针菇58
水晶糯米藕59
爆腌杭椒60
爽口西芹61
川式凉粉62
香干马兰头63
橙汁山药64
菊花芥蓝65
春晖大拌菜66
野菜时蔬沾酱67
剁椒双色蛋68
青瓜丝拌蕨根粉69
红酒蜜香梨70
洋葱拌木耳71
招牌鹿角菜72
珊瑚雪莲73
多味菠菜74
辣味青瓜卷75
酸辣青瓜条76
西式泡菜77
艺术冷盘类78
飞蝶报春78
国色天香79
锦绣前程80
凤戏牡丹81
大好河山82
大鹏展翅83
烧味大拼盘84
迎宾冷头盘85
水晶蟹肉三样拼86
蝶恋花87
吉庆冷头盘88
沙拉类89
千张沙拉卷89
乳猪沙拉拼90
刺身类91
墨鱼刺身拼91
刺身什锦拼92