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第一章　安全食品与无公害肉鸡生产1

一、安全食品与食品安全管理1

（一）安全食品概念1

（二）各国动物性食品安全管理4

二、无公害动物产品生产7

（一）安全食品的质量管理7

（二）HACCP的由来、原则和要求8

（三）危害分析关键控制点（HACCP）在动物生产上的应用11

（四）无公害动物产品生产14

三、无公害肉鸡生产16

（一）我国肉鸡业存在的公害16

（二）无公害鸡肉生产的关键技术要求23

第二章　肉鸡品种及无公害育种29

一、世界优良肉鸡品种29

（一）优良地方品种鸡29

（二）国外速长型肉用杂交鸡种36

二、基于无公害生产的肉鸡未来育种重点和趋势40

（一）存活率40

（二）应激适应性41

（三）抗病性42

（四）肉质43

第三章　肉鸡的繁殖与孵化45

一、肉鸡的繁殖45

（一）肉鸡的生殖生理45

（二）肉鸡的繁殖技术50

二、肉鸡孵化技术54

（一）种蛋的管理54

（二）人工孵化的基本条件59

（三）鸡胚胎组织和生理发育过程63

（四）孵化流程69

（五）孵化效果的检查和分析77

第四章 肉鸡营养和饲料无公害配制80

一、肉鸡营养80

（一）肉鸡的消化系统80

（二）主要营养物质的作用及需要量83

（三）肉鸡的饲养标准95

二、肉鸡常用饲料原料101

（一）能量饲料101

（二）蛋白质饲料105

（三）矿物质饲料109

（四）饲料添加剂110

三、肉鸡的饲料配合116

（一）配合饲料种类116

（二）饲料配方的设计117

四、饲料的无公害生产120

（一）肉鸡无公害生产的饲料使用准则120

（二）配合饲料的生产131

（三）HACCP与饲料生产132

第五章 肉种鸡的饲养管理144

一、育雏期的饲养管理144

（一）雏鸡的生理特点和无公害育雏原则144

（二）育雏前的准备146

（三）雏鸡的饲养管理150

二、育成期的饲养管理159

（一）育成前期的饲养管理159

（二）预产期的准备168

三、产蛋期的饲养管理171

（一）环境控制要点171

（二）产蛋鸡的营养需要172

（三）产蛋鸡的饲喂方法173

（四）控制饮水174

（五）产蛋期的种鸡称重174

（六）种蛋收集175

（七）如何判断母鸡的产蛋性能175

四、种公鸡的饲养管理175

（一）种公鸡的营养需要175

（二）种公鸡的选留177

（三）种公鸡的截冠、断趾和切距178

第六章　肉鸡的无公害饲养179

一、肉鸡无公害饲养管理准则179

（一）总体要求179

（二）禽舍设备卫生条件180

（三）饲养管理卫生条件180

（四）饲养管理要求181

（五）检验182

（六）运输182

二、速生型肉鸡饲养管理182

（一）肉仔鸡的生产特点182

（二）肉仔鸡无公害饲养管理的技术要求及实施方案184

（三）提高肉仔鸡商品合格率措施194

三、黄羽肉仔鸡的饲养管理198

（一）黄羽肉鸡的营养200

（二）黄羽肉鸡饲养条件及技术要求201

（三）黄羽肉鸡的饲养管理203

第七章　肉鸡环境及建设206

一、肉鸡环境与生产的关系206

（一）肉鸡环境206

（二）空气环境及对肉鸡生产的影响207

（三）水环境及对肉鸡生产的影响220

（四）土壤环境及其对肉鸡生产的影响222

（五）肉鸡场无公害环境质量标准224

二、鸡场场址选择和鸡舍设计226

（一）鸡场场址选择227

（二）鸡场的分区与布局230

（三）鸡舍的建筑设计237

（四）孵化场的建设242

第八章 肉鸡场环境监测和卫生控制246

一、肉鸡生产与环境污染的关系246

（一）环境对肉鸡的污染247

（二）肉鸡生产对环境的污染247

二、肉鸡场的环境监测249

（一）环境监测的基本内容250

（二）环境监测的一般方法253

三、肉鸡场的环境卫生控制255

（一）肉鸡场恶臭的消除255

（二）肉鸡场废弃物的无害化处理和利用257

（三）消毒266

（四）绿化275

第九章 肉鸡场的常用设备和用具277

一、饲养设备277

（一）鸡笼277

（二）肉鸡平养床面279

（三）供料设备279

（四）饮水设备282

（五）产蛋箱和集蛋设备284

（六）断喙器285

（七）其他设备285

二、环境控制设备285

（一）通风换气设备285

（二）调温设备286

（三）照明设备287

（四）消毒设备288

（五）清粪设备289

三、环境安全型肉鸡场舍的配套技术设备290

（一）鸡舍电净化灭菌防病技术290

（二）鸡舍电净化灭菌防病系统291

第十章　肉鸡疾病的无公害防治技术294

一、肉鸡疾病的无公害防治准则294

（一）环境卫生条件294

（二）饲料、饮水和兽药的要求294

（三）饲养管理300

（四）免疫接种300

（五）疫病监测300

（六）疫病控制和扑灭300

（七）记录301

二、肉鸡常见疾病及其防治技术301

（一）病毒性疾病301

（二）细菌性和真菌性疾病322

（三）其他疾病344

附录353

（一）鸡病的诊断方向353

（二）常用药物的选择及使用方法354

（三）国家对出口肉禽允许使用药物名录356

（四）肉鸡的一般免疫程序360

第十一章　肉鸡加工362

一、无公害鸡肉加工标准362

（一）无公害食品——鸡肉标准362

（二）无公害食品——肉鸡屠宰加工用水标准366

二、肉鸡的加工367

（一）屠宰加工厂的卫生要求367

（二）肉鸡的屠宰368

（三）胴体分割373

（四）包装、运输和贮存376

三、HACCP在肉鸡屠宰加工中的应用376

（一）生产工艺流程图376

（二）屠宰加工冷藏过程的危害分析377

（三）屠宰加工冷藏过程的关键控制点379

（四）确定关键控制点的临界值380

（五）保证关键控制点得到控制的措施380

（六）HACCP计划及临控记录380

第十二章　肉鸡场的经营管理382

一、无公害生产的意义和条件382

（一）无公害生产的意义382

（二）无公害生产的条件385

二、鸡场科学管理要点387

（一）量化管理387

（二）严格的规章制度388

（三）人员管理389

三、肉鸡场的经济效益分析391

（一）生产成本的构成391

（二）提高经济效益的方法392

四、预测、决策和计划398

（一）市场预测398

（二）计划的制订401

主要参考文献405