图书介绍
面点制作工艺学 中式PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 樊建国，诸葛敏主编 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：7504456977
- 出版时间：2006
- 标注页数：250页
- 文件大小：13MB
- 文件页数：263页
- 主题词：面点－制作－中国－教材
PDF下载
下载说明
面点制作工艺学 中式PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一篇 中式面点制作工艺1
第一章 概述1
第一节 面点制作的地位、作用和种类3
第二节 设备和工具5
第三节 原物料的选用知识8
第二章 面团调制技艺14
第一节 水调面团14
第二节 膨松面团17
第三节 油酥面团24
第四节 米粉面团29
第五节 其他面团33
第三章 制馅技艺37
第一节 馅心概述37
第二节 咸馅的制作39
第三节 甜馅的制作42
第四章 成形技艺45
第一节 成形基础知识45
第二节 成形方法47
第五章 成熟技艺52
第一节 成熟的意义和作用52
第二节 成熟方法53
第二篇 中式面点品种运用实例62
A 黄河流域面点制作实例62
第一章 煮制面点实例62
第一节 水调面主坯制品62
第二节 膨松面主坯制品71
第三节 米及米粉面主坯制品72
第四节 其他类主坯面制品77
第二章 蒸制面点实例79
第一节 水调面主坯制品79
第二节 膨松面主坯制品83
第三节 米及米粉面主坯制品88
第四节 其他类主坯制品90
第三章 煎制面点实例91
第一节 水调面主坯制品91
第二节 其他类主坯制品93
第四章 炸制面点实例95
第一节 水调面主坯制品95
第二节 膨松面主坯制品98
第三节 层酥面主坯制品104
第四节 米及米粉面制品107
第五节 其他类主坯制品108
第五章 烙制面点实例110
第一节 水调面主坯制品110
第二节 膨松面主坯制品116
第三节 层酥面主坯制品120
第四节 米及米粉面主坯制品122
第六章 烤制面点实例124
第一节 水调面主坯制品124
第二节 膨松面主坯制品126
第三节 层酥面主坯制品131
第七章 炒制面点实例134
第一节 水调面主坯制品134
第二节 米及米粉面主坯制品138
第三节 其他类主坯制品139
B 长江流域面点制作实例140
第一章 煮制面点实例140
第一节 水调面主坯制品140
第二节 米及米粉面主坯制品147
第三节 其他类主坯制品152
第二章 蒸制面点实例153
第一节 水调面主坯制品153
第二节 膨松面主坯制品158
第三节 米及米粉面主坯制品167
第四节 其他类主坯制品175
第三章 煎制面点实例177
第一节 水调面主坯制品177
第二节 膨松面主坯制品178
第三节 其他类主坯制品179
第四章 炸制面点实例181
第一节 水调面主坯制品181
第二节 层酥面主坯制品184
第三节 米及米粉面主坯制品194
第四节 其他类主坯制品195
第五章 烙制面点实例196
第一节 膨松面主坯制品196
第二节 层酥面主坯制品197
第三节 其他类主坯制品197
第六章 烤制面点实例199
层酥面主坯制品199
第七章 炒制面点实例203
第一节 水调面主坯制品203
第二节 米及米粉面主坯制品204
C 珠江流域面点制作实例206
第一章 煮制面点实例206
第一节 水调面主坯制品206
第二节 米及米粉面主坯制品208
第三节 其他类主坯制品210
第二章 蒸制面点实例213
第一节 水调面主坯制品213
第二节 膨松面主坯制品215
第三节 米及米粉类制品220
第四节 其他类主坯制品225
第三章 煎制面点实例230
第一节 膨松面主坯制品230
第二节 米及米粉面主坯制品231
第三节 其他类主坯制品233
第四章 炸制面点实例236
第一节 膨松面主坯制品236
第二节 米及米粉面主坯制品237
第三节 其他类主坯制品238
第五章 烤制面点实例241
第一节 膨松面主坯制品241
第二节 层酥面主坯制品244
第三节 其他类主坯制品247
第六章 炒制面点实例249
第一节 米及米粉面主坯制品249
第二节 其他类主坯制品250