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绪论1

一、食品包装的基本概念1

二、食品包装的研究内容2

三、食品包装的现状及其发展3

第一篇 食品包装的原理及技术6

第一章 包装食品品质的影响因素及其控制措施6

第一节 食品品质的影响因素6

一、光线对食品的影响7

二、温度对食品的影响8

三、氧气对食品的影响9

四、湿度和水分对食品的影响9

五、微生物对食品的影响11

第二节 包装食品的质量变化及控制措施15

一、食品的腐败及其控制15

二、食品的变色及其控制19

三、食品的氧化及其控制22

四、食品的气味变化及其控制22

五、食品的物性变化及其控制23

复习题24

第二章 食品包装材料与容器25

第一节 纸类包装材料及制品25

一、包装用纸25

二、包装纸制品32

第二节 塑料包装材料与制品39

一、常用包装塑料40

二、塑料包装容器与制品46

第三节 金属包装材料与容器48

一、钢基包装材料49

二、铝质包装材料50

三、金属包装容器51

第四节 玻璃、陶瓷包装材料与容器54

一、玻璃包装材料与容器54

二、陶瓷包装容器56

第五节 新型包装材料57

一、环境可降解塑料57

二、环保纸制品58

复习题59

第三章 食品包装技术与设备60

第一节 食品包装基本技术与设备61

一、充填技术及其设备61

二、灌装技术及其设备66

三、裹包技术及其设备74

四、袋装技术及其设备79

五、装盒装箱技术及其设备83

六、热收缩包装技术及其设备88

第二节 食品包装专用技术方法与设备91

一、防潮包装技术91

二、真空、充气和气调包装技术93

三、无菌包装技术102

四、软罐头包装技术107

第三节 封口、贴标、捆扎技术109

一、封口技术109

二、贴标与打印技术114

三、捆扎技术118

第四节 典型食品包装系统120

一、罐头自动包装线120

二、牛奶软袋无菌包装自动生产线120

复习题122

第二篇 各类食品的性质与包装123

第四章 肉类食品的包装123

第一节 生鲜肉的性质与包装123

一、生鲜肉的性质123

二、生鲜肉的包装124

第二节 冷冻肉的性质与包装127

一、冷冻肉的性质127

二、冷冻肉的包装129

第三节 肉制品的性质与包装130

一、香肠的包装130

二、腌制和烟熏肉制品的包装133

三、肉类罐头的包装134

复习题135

第五章 水产食品的包装136

第一节 生鲜水产品的包装136

一、生鲜水产品的性质136

二、生鲜水产品的包装137

第二节 加工水产品的包装141

一、盐渍水产品的包装141

二、干制水产品的包装141

三、水产罐头的包装142

四、其他加工水产品的包装142

复习题143

第六章 果蔬类食品的包装144

第一节 新鲜果蔬的包装144

一、新鲜果蔬的性质144

二、新鲜果蔬的包装146

第二节 果蔬类加工食品的包装149

一、干制果蔬类食品的包装149

二、速冻果蔬的包装152

三、果蔬罐头的包装153

复习题153

第七章 乳制品及饮料的包装154

第一节 乳制品的包装154

一、非发酵乳制品的包装154

二、发酵乳制品的包装156

三、乳制品的包装157

第二节 饮料的包装160

一、软饮料的包装160

二、乙醇饮料的包装162

三、固体饮料的包装164

复习题166

第八章 粮谷及油脂类食品的包装167

第一节 粮谷及其加工食品的包装167

一、粮谷的包装167

二、粮谷加工食品的包装170

第二节 油脂类食品的包装176

一、食用油脂的包装176

二、含油食品的包装178

复习题179

第三篇 食品包装标准与法规180

第九章 食品包装标准与法规180

第一节 食品包装的标准180

一、ISO及其包装标准180

二、欧盟包装标准与法规181

三、美国食品包装标准与法规182

四、FAO/WHO食品法典委员会183

五、中国食品包装标准与法规185

第二节 食品包装安全与法规187

一、食品包装的安全性及其管理体系187

二、食品安全法规190

复习题193

参考文献194