图书介绍
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- 王普生主编；王丹旭，王安妮，王旭煌副主编；庄潮平等编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030509383
- 出版时间：2017
- 标注页数：100页
- 文件大小：37MB
- 文件页数：107页
- 主题词：食品安全－基本知识
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图书目录
第1章 食品安全知识1
第一节 食品分类1
第二节 食品安全实务4
第三节 食品添加成分及有害物质7
第2章 安全饮食11
第一节 食品中的安全隐患11
第二节 世界卫生组织对食品安全的关注15
第3章 食品的安全选购与保存18
第一节 肉蛋类18
第二节 调料类21
第三节 蔬果类24
第四节 粮食类25
第五节 水产类27
第六节 豆制品29
第七节 乳制品30
第八节 其他类31
第4章 食品的安全烹饪35
第一节 食品的科学食用35
第二节 厨房卫生安全40
第5章 食源性疾病及其预防44
第一节 食源性疾病的发生44
第二节 保护措施46
第6章 食物中毒的预防49
第一节 细菌性食物中毒49
第二节 动物性食物中毒54
第三节 植物性食物中毒57
第四节 化学性食物中毒62
第五节 药物类中毒66
第7章 食品添加剂与非法食品添加物69
第一节 食品添加剂69
第二节 非法食品添加物77
参考文献100