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1.一品鹿头羹（羊头羹）3

2.花菇烧麒麟顶（花菇烧羊头）5

3.雪花鹿头（白水羊头）7

4.炒龙井鹿柳（炒龙井茶羊里脊）9

5.金钱烧云花（金钱菇烧羊脑）11

6.香糟烧猩唇（香糟烧羊唇）12

7.探灵芝（金钱菇烧羊鼻头肉）15

8.落水泉（清汤炖羊舌）17

9.玉翠迎风扇（荷兰豆炒羊耳丝）19

10.麒麟育子（造型菜）21

11.油爆双脆（爆两样）25

12.蒜辣龙门角（冬笋烧羊耳根）27

13.红枣烧鹿尾（红枣烧羊尾）29

14.人参清炖鹿尾（人参炖羊尾）31

15.酥炸银鱼（酥炸羊尾条）33

16.炸血丹（炸羊尾枣泥夹）35

17.炸鹿茸（香酥羊尾油）37

18.炒玲珑虾球（羊心炒虾球）39

19.炒蓑衣花（蒜辣羊心花）41

20.鱼香爆鹿肝（鱼香炒羊肝）43

21.珍珠鹿肝羹（烩三鲜羊肝）47

22.蒜子烧鹿肺（大蒜烧羊肺）49

23.银芽炒鲍鱼丝（掐菜炒羊腰）51

24.家乡炒鹿排（炒羊排）53

25.炸核桃仁山鸡卷（桃仁炸羊腰）55

26.卤水鹿肝（盐水羊肝）57

27.西山红叶（蒜泥羊肺片）59

28.玲珑通窍（羊心酿莲藕）61

29.水晶鹿筋（羊蹄筋冻）63

30.乳瓜汆鹿肝（清汤汆羊肝）65

31.八宝袋（羊罗汉肚）69

32.金钱烧熊胆（金钱菇烧羊腰）71

33.酱瓜炒核桃腰（酱瓜炒羊腰花）73

34.炒桂花鲍鱼丝（炒桂花羊腰丝）75

35.红烧鹿肠（红烧羊肥肠）77

36.白果烧鹿肚（白果烧羊肚）79

37.芙蓉荔枝（油爆羊肚仁）81

38.爆水晶花（水爆肚仁）82

39.八宝玉带（八宝烧羊肠）85

40.百子葫芦（百果烧羊葫芦肠）87

41.拔草还园（烩酸菜散丹）91

42.千层翻草（芜爆散丹）93

43.酥炸金条（酥炸羊脊髓）95

44.清汤鹿髓（清蒸羊脊髓）97

45.葱香蜈蚣（葱烧羊肠）99

46.炸扳指（炸羊肥肠）101

47.朱砂珍珠丸（羊肉羊心糯米丸）103

48.清烩双蜂窝（羊肚菌烩羊麻肚）105

49.酸辣银丝（烩酸辣羊肚丝）107

50.五福满堂（烧羊杂碎）109

51.八仙过海（白汤炖羊杂）113

52.全家福（烧全羊）115

53.大盘蜜蜂窝（草原大盘羊肚）117

54.蒜子煨登山（煳辣羊蹄）119

55.椒麻银丝（椒麻羊肚丝）121

56.蒜泥鹿头方（羊头捣蒜）123

57.油淋鹿肉（油淋羊肉）125

58.烤全鹿（烤全羊）127

59.风干鹿肉（草原风干羊肉）129

60.手抓鹿排（手抓羊排）131

61.松茶鹿颈（松茶羊脖）135

62.万泉鹿柳（泉水羊肉）137

63.鹿肉干烩酸菜（风干羊肉烩酸菜）139

64.炒烤鹿肉（炒烤羊肉）141

65.卤煮锅烧鹿排（烧羊排）143

66.云珑鹿花腱（五香酱羊腱）145

67.冷切鹿肉（冷切羊肉）147

68.鹿肉土豆沙拉（羊肉土豆沙拉）149

69.清汤珍珠鹿肉丸（珍珠菇汆羊肉丸）151

70.金钩双鲜（海米汆鱼羊双鲜）153

71.清炖双鲜狮子头（清炖羊肉鱼肉丸）157

72.当归鹿排（当归羊排汤）159

73.鞭打绣球（清炖羊肉狮子头羊鞭）161

74.袈裟鹿肉（袈裟羊肉）163

75.五彩鹿肉丝（五彩炒羊肉丝）165

76.香辣果仁鹿柳（香辣果仁羊肉丁）167

77.芦笋炒鹿脊（芦笋炒羊脊）169

78.烤鹿腿（烤羊腿）171

79.酥炸鹿柳（酥炸羊里脊）173

80.天山爆鹿肉（新疆爆羊肉）175

81.板栗烧金腐（板栗煨羊肉）179

82.炸金砖（炸松肉）181

83.杏干鹿肉（杏干羊肉）183

84.樱桃鹿肉（樱桃羊肉）185

85.清蒸玉带（清蒸羊肉）187

86.炸芝麻鹿肉卷（炸芝麻羊肉卷）189

87.炸梧桐子（炸羊肉小卷果）191

88.香酥鹿肝（香酥羊肝）193

89.御府烧鹿肉（果味烧羊肉）195

90.吉祥如意卷（竹荪羊肉卷）197

91.菊花鹿柳（菊花羊肉）199

92.香煎鹿排（羊肉扒）200

93.荷香鹿柳（荷叶粉蒸羊肉）203

94.麻仁鹿柳（芝麻羊肉）205

95.青云登山（烧羊蹄）209

96.三圆烧虎眼（三圆烧羊蹄须）211

97.葱烧鹿蹄筋（葱烧羊蹄筋）213

98.炸天鹅脖（炸鹅脖）215

99.玛瑙石烤童子鹿腰（烤羊腰）217

特色主食219

后记224

附录226