图书介绍
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- 吴鸿主编 著
- 出版社： 北京：对外经济贸易大学出版社
- ISBN：9787811341195
- 出版时间：2008
- 标注页数：295页
- 文件大小：149MB
- 文件页数：302页
- 主题词：旅游饭店－企业管理－高等学校－教材
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图书目录
第一章 饭店概述1
第一节 饭店的含义1
第二节 饭店业历史与演进5
第三节 饭店类型与分级11
案例分析19
复习与思考20
第二章 饭店经营管理原理22
第一节 现代管理理论的演进22
第二节 饭店经营管理理念和方法29
第三节 饭店经营管理的内容体系40
案例分析43
复习与思考45
第三章 饭店开发与投资46
第一节 饭店市场需求分析与定位46
第二节 饭店开发的过程52
第三节 饭店项目可行性研究57
第四节 饭店融资60
第五节 饭店设计与施工65
案例分析71
复习与思考72
第四章 饭店组织管理74
第一节 饭店组织74
第二节 饭店组织变革与创新85
案例分析86
复习与思考88
第五章 饭店经营业务管理89
第一节 饭店前厅管理89
第二节 饭店餐饮管理93
第三节 饭店客房管理99
第四节 饭店康乐管理110
案例分析114
复习与思考116
第六章 饭店服务质量管理117
第一节 饭店服务质量概述117
第二节 饭店服务质量体系建设121
第三节 饭店服务质量分析与管理125
第四节 饭店客房服务质量的调查和评价135
案例分析142
复习与思考143
第七章 饭店市场营销144
第一节 饭店市场营销概述144
第二节 饭店市场营销策略151
第三节 饭店市场营销方法155
案例分析165
复习与思考166
第八章 饭店经济效益管理167
第一节 饭店经济效益评价167
第二节 饭店成本控制管理177
第三节 饭店收入与利润管理184
案例分析189
复习与思考191
第九章 饭店战略管理192
第一节 饭店战略管理概述192
第二节 饭店战略内外部因素分析195
第三节 饭店战略的选择210
案例分析216
复习与思考217
第十章 饭店品牌管理219
第一节 饭店品牌概述219
第二节 饭店品牌的创建225
第三节 饭店品牌运营233
第四节 饭店品牌结构整合239
案例分析246
复习与思考248
第十一章 国际饭店管理249
第一节 饭店国际化经营249
第二节 饭店国际化经营进入决策253
第三节 国际饭店运作管理261
案例分析272
复习与思考272
第十二章 饭店现代化管理274
第一节 饭店现代化管理概述274
第二节 饭店管理理念现代化278
第三节 饭店管理手段现代化285
案例分析291
复习与思考293
主要参考文献294