图书介绍
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- 黄玉茹著 著
- 出版社： 万里机构·饮食天地出版社
- ISBN：9789621438447
- 出版时间：2008
- 标注页数：125页
- 文件大小：25MB
- 文件页数：131页
- 主题词：
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图书目录
潮州菜正宗4
第一章 点将录4
留名钓鱼台的总厨8
殿堂级潮州菜12
老臣子情系金岛16
第二章 老饕点「正菜」20
发菜卷20
莲花豆腐22
凤凰卷24
菊花干贝26
酸梅鱼仔28
煎腩肉豆腐30
金华玉树鸡32
芋茸香酥鸭34
普宁炒饭36
冻龙虾38
第三章 经典潮州菜谱42
点心类：42
炸韭菜盒42
潮州炸油角44
蒸潮州粉果46
煎潮州筍粿48
潮州萝蔔粿50
海鲜类：54
潮州冻蟹54
堂灼响螺56
鱼饭58
主菜类：62
石榴燕62
师爷鸡64
金岛燕窝球66
酸甜粿肉70
金牌潮州翅72
炸九肚鱼榄菜四季豆74
太极天河素76
金瓜烙78
碧绿川椒鸡球80
寸金绍菜卷82
护国菜84
汤类：88
咸柠檬鸭汤88
胡椒猪肚汤90
虾丸竹笙汤92
甜品类：96
甜水晶包96
返砂芋及番薯98
高烧杂锦100
福果马蹄泥102
福果芋泥104
第四章 潮州地道风味108
功夫茶108
潮州粥110
汕头咸柠檬111
潮州麻叶111
姜薯112
薯粉112
汕头番薯113
咸菜113
萝蔔乾114
醃乌榄114
潮州复杂的点酱文化：116
桔油116
蒜泥醋116
沙茶酱117
普宁豆酱117
鱼露118
梅膏酱118
甜豉油119
韭菜水119
辣椒酱120
潮州芥末120
第五章 字字千金121
附录125
金岛历年奖状125