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引子1

第一篇 开店前的前期调研4

第1章 餐饮旺店必备4

1.1 为什么选择餐饮业4

1.2 如何有效进行市场调研6

1.3 盘点自身家底8

1.4 餐饮投资预算项目10

1.5 餐饮经营如何赚大钱12

1.6 同行鉴赏14

第2章 如何为自己的餐厅定位17

2.1 大学生创业的利与弊17

2.2 特色餐馆还是普通餐馆20

2.3 加盟就意味着利润保障吗25

2.4 快餐店的经营模式27

2.5 接手老店还是另开新店31

2.6 同行鉴赏33

第3章 如何开一家赚钱的快餐店36

3.1 快餐旺店生财有道36

3.2 每天支出做估算38

3.3 每月能赚多少45

3.4 如何实现利润最大化47

3.5 同行鉴赏50

第4章 餐厅的选址与命名52

4.1 区况决定定位52

4.2 旺店的选址秘诀54

4.3 选址需要注意的事项58

4.4 调研目标店址61

4.5 整体盘租还是只租空店66

4.6 最终方案的敲定68

4.7 当心转租的陷阱71

4.8 餐馆取名有玄机73

4.9 同行鉴赏78

第5章 如何进行店堂环境的布置80

5.1 餐厅的构成80

5.2 餐厅的装修81

5.3 餐厅的外观设计87

5.4 餐厅的室内环境与气氛的营造89

5.5 同行鉴赏96

第二篇 开业前的最后冲刺100

第6章 餐厅开业相关手续100

6.1 注册的两种选择100

6.2 注册公司的过程103

6.3 聪明老板要知道的优惠政策110

6.4 其他优惠政策112

6.5 同行鉴赏112

第7章 员工的招聘和岗位职责115

7.1 好厨师是餐馆的财神爷115

7.2 找到经济实惠的服务员117

7.3 餐厅人员的岗位职责119

7.4 同行鉴赏124

第8章 如何管理和培训员工126

8.1 服务员的培训126

8.2 员工培训时的常见问题137

8.3 如何应对员工培训问题139

8.4 留住员工的妙法141

8.5 如何避免节假日员工流失144

8.6 如何解决员工的吃住问题146

8.7 同行鉴赏148

第9章 把钱花在刀刃上150

9.1 如何置备餐饮设备最划算150

9.2 请兼职会计管账更划算152

9.3 老板必须懂的财务知识153

9.4 同行鉴赏156

第三篇 经营实战阶段160

第10章 厨房管理的大学问160

10.1 如何实现高效合理的布局160

10.2 杜绝任何卫生死角162

10.3 安全厨房的合理布局163

10.4 厨房内的标准化管理165

10.5 协调前厅后厨的沟通166

10.6 同行鉴赏172

第11章 菜单之中的乾坤174

11.1 使菜单“秀色可餐”174

11.2 菜单设计规范178

11.3 如何给菜品定价181

11.4 菜品定价有方法182

11.5 菜品定价有窍门185

11.6 同行鉴赏189

第12章 饮食安全是重中之重191

12.1 食品中毒须防范191

12.2 卫生管理不放松196

12.3 顾客的人身安全和财物安全198

12.4 同行鉴赏199

第13章 餐厅营销的门道202

13.1 营销有技巧202

13.2 促销有手段205

13.3 如何利用节假日营销209

13.4 餐饮业营销中存在的问题212

13.5 从细节处取胜213

13.6 同行鉴赏215

第14章 餐厅的安全管理218

14.1 盘点财务须注意218

14.2 特殊的物料盘点220

14.3 科学控制库存增进财务安全221

14.4 餐厅的防火管理223

14.5 完善财物管理制度224

14.6 同行鉴赏225

第15章 餐厅成本控制227

15.1 流动成本的特点227

15.2 各类餐饮成本的控制229

15.3 其他成本控制法236

15.4 小餐饮店成本控制的四个步骤237

15.5 同行鉴赏240

第16章 原料的采购和验收242

16.1 原料采购的方式242

16.2 如何加强采购管理244

16.3 原料的验收246

16.4 常见原料验收方法248

16.5 同行鉴赏249

第17章 记账与核算成本两手抓251

17.1 开门三本账：支出、费用和成本251

17.2 收益性支出和资本性支出255

17.3 餐饮店老板如何管理发票和数据258

17.4 餐饮店常用到的收据261

17.5 收据整理有方法262

17.6 同行鉴赏264

第18章 快餐店应缴哪些税265

18.1 餐馆老板必须了解的税费知识265

18.2 缴纳税费有学问268

18.3 员工的个人所得税270

18.4 同行鉴赏273

第四篇 资深老板的生意经276

第19章 餐馆经营的命脉——现金流276

19.1 现金流的重要性276

19.2 流入大于流出才能赚钱278

19.3 利润与现金流的差别280

19.4 如何保障现金流良性流动282

19.5 同行鉴赏283

第20章 精明老板是怎么算账的285

20.1 签单赊账要慎重对待285

20.2 应收账款要加强管理287

20.3 坏账的处理方法290

20.4 折旧也算成本292

20.5 应付账款越多越好吗293

20.6 同行鉴赏295

第21章 资深老板的进化修炼297

21.1 餐馆扩张的四大关键297

21.2 餐馆扩大规模：连锁还是加盟302

21.3 发现自己餐厅的弱点307

21.4 以创新提高餐厅的竞争力309

21.5 同行鉴赏312

第22章 当餐饮业遇到互联网314

22.1 餐饮企业如何完成互联网转型314

22.2 快餐企业探索O2O类型318

22.3 外卖网站的分析320

22.4 外卖市场研究报告322

22.5 入驻所需材料326

22.6 同行鉴赏328

后记331