图书介绍
植物蛋白工艺学 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 江连洲主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030509758
- 出版时间：2016
- 标注页数：283页
- 文件大小：62MB
- 文件页数：293页
- 主题词：植物蛋白－生产工艺－高等学校－教材
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图书目录
绪论1
第一章 植物蛋白资源概述10
第一节 主要油料蛋白资源10
第二节 主要谷物蛋白资源32
第三节 新植物蛋白资源42
第二章 植物蛋白的结构与特征47
第一节 蛋白质的基本结构47
第二节 油料蛋白的结构与特征59
第三节 谷物蛋白的结构与特征71
第四节 新植物蛋白的结构与特征80
第三章 植物蛋白的功能特性及应用82
第一节 概述82
第二节 油料蛋白的功能特性及应用91
第三节 谷物蛋白的功能特性及应用115
第四节 新植物蛋白的功能特性及应用119
第四章 油料蛋白的加工工艺124
第一节 大豆蛋白的加工工艺124
第二节 花生蛋白的加工工艺224
第三节 芝麻蛋白的加工工艺230
第四节 菜籽蛋白的加工工艺232
第五节 其他油料蛋白的加工工艺236
第五章 谷物蛋白的加工工艺241
第一节 小麦蛋白的加工工艺241
第二节 稻米蛋白的加工工艺249
第三节 玉米蛋白的加工工艺250
第四节 其他谷类蛋白的加工工艺252
第六章 新植物蛋白的加工工艺256
第一节 藻类蛋白的加工工艺256
第二节 叶蛋白的加工工艺257
第七章 高新技术在植物蛋白加工中的应用260
第一节 挤压技术260
第二节 生物技术263
第三节 分离技术266
第四节 超微粉碎技术269
第五节 超声波技术271
第六节 超高压技术272
第七节 微波加热技术274
第八节 其他高新技术在植物蛋白中的应用276
主要参考文献278