图书介绍
餐饮成本核算实务PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 郭宏亮著 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787568909006
- 出版时间：2018
- 标注页数：86页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：100页
- 主题词：饮食业－成本管理－中等专业学校－教材
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图书目录
模块1 认识餐饮成本核算1
任务1 什么是餐饮成本核算1
任务2 为什么要进行餐饮成本核算5
模块2 厨房常用计量工具及使用9
任务1 厨房常用的计量工具9
任务2 常用度量衡的单位及换算15
模块3 原材料及菜品成本核算21
任务1 净料率和成本系数的应用21
任务2 净料成本的核算27
任务3 调味品成本的核算31
任务4 餐饮产品成本的核算35
模块4 饮食产品价格的核算43
任务1 产品销售价格的构成43
任务2 产品销售价格的计算47
任务3 产品销售价格的调整51
模块5 菜单的设计与定制57
任务1 零点菜单的设计与制作57
任务2 宴会菜单的设计与制作63
模块6 成本控制与管理71
任务1 标准菜谱的应用与制作71
任务2 盈亏平衡分析76
任务3 成本核算成果分析80
参考文献86