图书介绍
鄞州雪菜与宁波菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 宁波市鄞州区餐饮与烹饪行业协会编 著
- 出版社： 宁波：宁波出版社
- ISBN：9787552633306
- 出版时间：2018
- 标注页数：149页
- 文件大小：32MB
- 文件页数：159页
- 主题词：腌菜－蔬菜加工；菜谱－宁波
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图书目录
序言1
一、雪菜概述2
（一）雪菜的起源与发展2
1.雪菜的起源2
2.雪菜的传说3
3.雪菜的历史典故4
4.雪菜产业的发展壮大5
（二）雪菜的营养与保健价值7
1.雪菜的营养价值7
2.雪菜的保健价值7
（三）雪菜的腌制方法9
1.雪菜腌制的基本原理9
2.雪菜腌制过程中的变化10
3.雪菜腌制的方式与方法10
（四）鄞州雪菜与宁波菜14
1.宁波地理环境优越，食材丰富14
2.鄞州雪菜特色鲜明，广受欢迎14
3.鄞州雪菜与宁波食材是绝配15
二、雪菜（咸齑）经典菜品18
煮类18
咸齑大汤黄鱼18
咸齑煮马鲛鱼20
咸齑煮黄三鱼22
咸齑煮橡皮鱼24
咸齑煮江白虾26
咸齑煮甲鱼块28
咸齑煮鳙鱼头30
咸齑煮河鲫鱼32
咸齑煮黑鱼片34
咸齑煮螺蛳36
咸齑煮杂螺38
咸齑煮河蚌40
咸齑煮牛蛙42
咸齑煮小龙虾44
咸齑煮大龙虾46
咸齑煮兔肉块48
咸齑煮猪仔排50
咸齑煮牛肉片52
蒸类54
咸齑卤蒸梅童鱼54
咸齑卤蒸黄夫鱼56
咸齑卤蒸玉秃鱼58
咸齑卤蒸带鱼60
咸齑卤蒸鲳鱼62
咸齑卤蒸白蟹64
咸齑卤蒸蛏子66
咸齑卤蒸米鱼膏68
咸齑卤蒸白鱼70
咸齑卤蒸昂刺鱼72
咸齑卤蒸河鳗74
咸齑卤蒸海鳗76
炒类78
咸齑炒肉丝78
咸齑炒鸡丁80
咸齑塌鸡蛋82
咸齑炒鱼子84
咸齑炒虾仁86
咸齑炒鱿鱼丝88
咸齑炒墨鱼花90
咸齑炒四季豆92
咸齑炒笋丝94
咸齑炒蘑菇96
咸齑炒毛豆籽98
咸齑炒茭白丝100
咸齑炒南瓜片102
咸齑炒苦瓜片104
？类106
咸齑？毛笋106
咸齑？土豆108
咸齑？蚕豆芽110
咸齑？花生112
咸齑？毛芋艿114
梅干菜？肉116
汤羹类118
咸齑鞭笋汤118
咸齑夜开花豆瓣羹120
咸齑虾潺豆腐羹122
咸齑鲨鱼蘑菇羹124
咸齑黄鱼笋片羹126
面点类128
咸齑肉丝汤面128
咸齑年糕汤130
咸齑菜泡饭132
咸齑炒米饭134
咸齑肉包子136
其他雪菜菜品138
三、宁波鄞州雪菜加工企业产品140
宁波新紫云堂水产食品有限公司140
宁波引发绿色食品有限公司143
宁波市鄞州三丰可味食品有限公司146
后记148