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1 绪论1

1.1 保健食品的功能调查与研究1

1.2 保健食品的质量监控与普查11

1.3 保健食品的资源利用与开发13

2 保健食品的功能16

2.1 果糖的保健功能16

2.2 人参多糖的保健功能16

2.3 茶叶多糖的保健功能17

2.4 魔芋多糖的保健功能17

2.5 花粉多糖的保健功能18

2.6 波叶大黄多糖的保健功能18

2.7 浒苔多糖的保健功能18

2.8 雷丸多糖的保健功能19

2.9 亮菌多糖的保健功能19

2.10 核盘菌多糖的保健功能19

2.11 针裂蹄多糖的保健功能19

2.12 人参皂甙的保健功能20

2.13 绞股蓝皂甙的保健功能20

2.14 大豆皂甙的保健功能20

2.15 红景天甙的保健功能20

2.16 杜仲糖甙的保健功能21

2.17 甘草皂甙的保健功能21

2.18 银杏黄酮糖甙的保健功能22

2.19 茶多酚的保健功能22

2.20 茶色素的保健功能22

2.21 葛根异黄酮的保健功能23

2.22 大豆异黄酮的保健功能23

2.23 牛磺酸的保健功能23

2.24 绿原酸的保健功能24

2.25 褪黑素的保健功能25

2.26 大蒜素的保健功能25

2.27 SOD的保健功能25

2.28 金属硫蛋白的保健功能26

2.29 活性有机锗化合物的保健功能27

2.30 活性有机铬化合物的保健功能27

2.31 红曲的保健功能27

2.32 荞麦蛋白的保健功能27

2.33 豆腐的保健功能28

2.34 绿藻的保健功能28

2.35 燕麦的保健功能29

2.36 海参的保健功能29

3 保健食品功能评价30

3.1 降血脂保健食品的功能评价30

3.2 抗疲劳保健食品的功能评价38

3.3 减肥保健食品的功能评价67

3.4 延缓衰老保健食品的功能评价74

3.5 免疫调节保健食品的功能评价92

3.6 抑制肿瘤保健食品的功能评价104

3.7 改善记忆保健食品的功能评价117

3.8 促进生长发育保健食品的功能评价121

3.9 抗突变保健食品的功能评价123

3.10 改善性功能保健食品的功能评价124

3.11 抗辐射保健食品的功能评价124

3.12 耐缺氧保健食品的功能评价125

3.13 调节血糖保健食品的功能评价125

3.14 改善睡眠保健食品的功能评价126

3.15 改善视力保健食品的功能评价127

3.16 调节血压保健食品的功能评价127

3.17 改善骨质疏松保健食品的功能评价128

3.18 增加骨密度保健食品的功能评价128

3.19 改善肠道菌群保健食品的功能评价129

3.20 保护胃黏膜保健食品的功能评价130

3.21 促进消化吸收保健食品的功能评价131

3.22 润肠通便保健食品的功能评价132

3.23 改善营养性贫血保健食品的功能评价132

3.24 清咽润喉保健食品的功能评价133

3.25 促进排铅保健食品的功能评价134

3.26 促进泌乳保健食品的功能评价134

3.27 对化学性肝损伤有保护作用的保健食品的功能评价35

3.28 祛黄褐斑保健食品的功能评价135

3.29 祛老年斑保健食品的功能评价136

3.30 祛痤疮保健食品的功能评价137

3.31 保持皮肤水分保健食品的功能评价137

3.32 保持皮肤油脂保健食品的功能评价137

4 保健食品功能成分的分析方法139

4.1 食物纤维的分析方法139

4.2 可食性动物纤维的分析方法150

4.3 真菌多糖和植物多糖的分析方法153

4.4 功能寡糖的分析方法175

4.5 功能单糖和多元糖醇的分析方法184

4.6 多不饱和脂肪酸的分析方法192

4.7 磷脂的分析方法198

4.8 活性多肽和活性蛋白质的分析方法207

4.9 皂甙的分析方法219

4.10 黄酮类化合物的分析方法233

4.11 银杏内酯A、B、C及白果内酯的分析方法236

4.12 芦丁的分析方法237

4.13 茶多酚、儿茶素的分析方法239

4.14 齐墩果酸、熊果酸的分析方法252

4.15 绿原酸的分析方法253

4.16 牛磺酸的分析方法255

4.17 大蒜辣素的分析方法257

4.18 核酸、核苷酸的分析方法260

5 食品保健知识265

5.1 抗衰老研究的进展265

5.2 预防早衰的食物267

5.3 预防老年抑郁症的食物268

5.4 预防脑出血的食物268

5.5 预防癌症的食物270

5.6 降低胆固醇的食物274

5.7 食物中胆固醇含量276

5.8 具有排毒功能的食物278

5.9 能“吃掉”脂肪的食物279

5.10 减肥误区280

5.11 提神健脑的食物281

5.12 具有益智功能的食物283

5.13 碱性食物283

5.14 酸性食物284

5.15 增强记忆的食物285

5.16 集中精力的食物285

5.17 激发创造性的食物286

5.18 改善抑郁的食物286

5.19 消除紧张的食物287

5.20 增智的食物287

5.21 肉食的选择288

5.22 饱食的危害288

5.23 营养过剩的危害289

5.24 蜂王浆治糖尿病289

5.25 转基因食品的隐患291