图书介绍
中式面点制作PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 汪海涛 著
- 出版社： 北京：北京理工大学出版社
- ISBN：9787568253079
- 出版时间：2018
- 标注页数：133页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：140页
- 主题词：面食－制作－中国
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图书目录
项目一 面点基础模块1
任务一 面点概述2
任务二 面点常用设备和工具4
任务三 面点常用原料8
项目二 水调面团模块17
基础理论18
任务一 蒸饺20
任务二 家常糖饼21
任务三 葱油饼22
任务四 香酥饼23
任务五 奥尔良肉饼24
任务六 千层肉饼25
任务七 芝麻肉饼27
任务八 抻面28
任务九 金丝饼29
任务十 家常手擀面30
任务十一 馄饨31
任务十二 京都肉饼33
任务十三 韭菜盒子34
任务十四 春饼35
任务十五 烧麦36
任务十六 花式蒸饺37
项目三 膨松面团模块39
基础理论40
任务一 馒头、长花卷、圆花卷45
任务二 提褶包46
任务三 发糕47
任务四 奶黄包的制作48
任务五 软麻花49
任务六 发面烤饼50
任务七 桃酥51
任务八 套环麻花、松塔麻花52
任务九 马拉糕53
任务十 玉米面贴饼54
任务十一 生煎包55
任务十二 奶香花卷57
任务十三 奶油吉利糕58
任务十四 笑口枣59
任务十五 蜂巢蛋糕60
项目四 油酥面团模块63
基础理论64
任务一 莲蓉蛋黄酥67
任务二 莲藕酥68
任务三 榴莲酥69
任务四 金鱼酥70
任务五 千层萝卜酥71
任务六 糖酥饼73
任务七 番茄手撕饼74
任务八 起酥软麻花75
任务九 叉烧酥76
任务十 苹果酥77
项目五 米粉面团模块79
基础理论80
任务一 雨花石汤圆80
任务二 糯米糍81
任务三 香炸黄金球82
任务四 广式咸水角83
任务五 香麻炸软枣85
项目六 其他面团模块87
基础理论88
任务一 南瓜饼89
任务二 玉米饼90
任务三 虾饺91
项目七 地方特色模块93
基础理论94
任务一 三丁包子94
任务二 黄桥烧饼95
任务三 台湾手抓饼96
任务四 海城馅饼97
任务五 香酥牛肉饼98
任务六 驴打滚99
任务七 猫耳朵100
任务八 风味酱香饼101
任务九 老北京炸酱面102
任务十一 狗不理包子103
任务十二 杨麻子大饼105
任务十三 山东大包106
任务十四 李连贵熏肉大饼107
任务十五 老边饺子108
任务十六 马家烧麦109
任务十七 萨其马110
任务十八 广式月饼111
项目八 面点创新模块113
基础理论114
任务一 面点创新的思路115
任务二 食用菌花卷118
任务三 杂粮面条119
项目九 宴席面点配备模块121
任务一 宴席面点的配备原则122
任务二 宴席面点的配备方式124
任务三 面点配色、盘饰与围边125
项目十 面点师职业规范模块129
任务一 面点师职业规范130
任务二 面点师仪容仪表要求131
参考文献133