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1 绪论1

1.1 茶叶概况1

1.1.1 茶叶的分类1

1.1.2 茶叶的分布2

1.1.3 茶叶的功效3

1.2 茶制品的深加工5

1.2.1 茶制品深加工的主要技术手段5

1.2.2 茶制品深加工的关键技术6

1.2.3 常见的深加工茶制品6

1.3 绿茶的研究现状7

1.3.1 绿茶的加工工艺研究7

1.3.2 绿茶的香气成分研究8

1.3.3 绿茶加工过程香气的形成机理10

1.3.4 绿茶香气成分化合物的提取和分析方法12

1.4 紧压茶的研究现状14

1.5 开展紧压绿茶的加工与品质分析研究的意义15

1.6 本研究的主要内容16

1.7 本研究的技术路线17

2 绿茶紧压茶的加工工艺研究18

2.1 材料与方法19

2.1.1 试验材料19

2.1.2 供试试剂及仪器20

2.1.3 试验方法20

2.2 结果与分析23

2.2.1 绿茶吸湿性测试23

2.2.2 单因素试验结果分析23

2.2.3 正交试验结果分析29

2.3 讨论31

3 绿茶紧压茶的理化性质分析33

3.1 材料与方法33

3.1.1 试验材料33

3.1.2 供试试剂及仪器34

3.1.3 试验方法34

3.2 结果与分析37

3.2.1 绿茶紧压茶水分测定37

3.2.2 绿茶紧压茶总灰分测定38

3.2.3 绿茶紧压茶水浸出物测定38

3.2.4 绿茶紧压茶茶梗测定38

3.2.5 绿茶紧压茶非茶类夹杂物测定39

3.3 讨论39

4 绿茶紧压茶的品质分析41

4.1 材料与方法41

4.1.1 试验材料41

4.1.2 供试试剂及仪器41

4.1.3 试验方法42

4.2 结果与分析45

4.2.1 绿茶加工过程中感官品质评价的变化45

4.2.2 绿茶紧压茶不同干燥时间的感官评价变化45

4.2.3 绿茶和绿茶紧压茶的香气成分化合物的比较分析48

4.3 讨论51

5 绿茶紧压茶的茶多酚含量分析53

5.1 材料与方法53

5.1.1 试验材料53

5.1.2 供试试剂及仪器53

5.1.3 试验方法54

5.2 试验结果54

5.2.1 标准曲线54

5.2.2 茶叶总酚含量55

5.3 小结55

6 主要研究结论与后续研究设想57

6.1 主要结论57

6.2 后续研究设想58

附录59

附录A 缩略词表59

附录B GC-MS技术介绍61

附录C 压茶装置与设备68

附录D 茶叶产品加工相关的现行国家标准节选76

附录E 博远茶制品83

附录F 茶多酚检测方法85

参考文献89