图书介绍
食品加工 第3册 新修订本PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 林耕年编 著
- 出版社： 复文书局
- ISBN：
- 出版时间：未知
- 标注页数：459页
- 文件大小：18MB
- 文件页数：472页
- 主题词：
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图书目录
第一章 制糖1
第一节 概论1
第二节 甘蔗糖3
第三节 甜菜糖65
第四节 饴糖68
第二章 食用油脂（Food fats and oils）69
第一节 概论69
第二节 植物性油脂加工法84
第三节 动物性油脂加工法121
第四节 油脂的氢化（食用硬化油）126
第五节 人造奶油（Margarine）131
第六节 沙拉油（Salad oil）139
第七节 烤酥油（Shortening）139
第八节 食油调味品143
第三章 制茶145
第一节 概说145
第二节 绿茶制造法147
第三节 红茶制造法149
第四节 乌龙茶之制造法152
第五节 包种茶制造法156
第六节 香片157
第七节 砖茶158
第八节 煎茶159
第九节 其他159
第四章 咖啡及可可160
第一节 概论160
第二节 咖啡160
第三节 可可162
第五章 酒类及酒精165
第一节 概论165
第二节 糖质原料酒165
第三节 啤酒（Beer）及威士忌（Whisky）淀粉质原料酒183
第四节 绍兴酒及米酒淀粉质原料酒196
第五节 清酒及红露酒淀粉质原料酒203
第六节 高粱酒淀粉质原料酒213
第七节 再制酒218
第八节 合成酒221
第九节 酒精（其他酒类）224
第六章 酱油之酿造231
第一节 总论231
第二节 酿造法239
第三节 速酿法252
第四节 氨基酸酱油256
第七章 豆类发酵食品260
第一节 豆腐乳260
第二节 豆瓣酱265
第三节 豆豉266
第四节 麸氨酸钠（味精之制造）267
第五节 甜面酱269
第八章 蛋类271
第一节 概论271
第二节 碱蛋274
第三节 皮蛋275
第四节 其他276
第九章 乳类加工279
第一节 概论279
第二节 市乳279
第三节 炼乳284
第四节 乳粉287
第五节 冰淇淋289
第六节 发酵乳及合或酸饮料293
第七节 乳酪（牛酪）及乳油296
第八节 干酪299
第十章 肉类加工306
第一节 肉类包装制造工厂之处理306
第二节 肉类之分类及等级308
第三节 西洋火腿、熏肉及中国火腿311
第四节 腊肠314
第五节 畜肉屠宰317
第六节 肉干323
第七节 肉松323
第十一章 冷冻及冷藏326
第一节 概论326
第二节 冷藏法及冷冻法326
第三节 果蔬类冷藏337
第四节 果蔬类冷冻法349
第五节 气体贮藏及气体冷藏357
第六节 畜产品的冷冻与冷藏358
附录73
练习题一1
练习题二1
练习题三2
练习题四2
练习题五3
练习题六3
练习题七3
练习题八4
练习题九4
练习题十4
练习题十一5
实习一 甘蔗糖制造6
实习二 酱油制造6
实习三 酱油种？的制造法7
实习四 氨基酸液的制造实习法10
实习五 调味液的制造12
实习六 豆腐乳制造15
实习七 豆瓣酱15
实习八 甜面酱15
实习九 味精17
实习十 茶叶的制造18
实习十一 烟叶18
实习十二 可可咖啡调制19
实习十三 大豆油制造19
实习十四 花生油制造20
实习十五 乳酸制造20
实习十六 米酒制造23
实习十七 绍兴酒制法25
实习十八 葡萄酒制造30
实习十九 凤梨酒31
实习二十 酒精的定量法34
实习二十一 调味醋的制造法37
实习二十二 葡萄醋的制造38
实习二十三 葡萄糖酸酦酵41
实习二十四 Asp niger与柠檬酸酦酵43
实习二十五 合成乳酸饮料45
实习二十六 发酵乳冻（养乳冻）46
实习二十七 乳酸菌饮料（可尔必思、养乐多等）47
实习二十八 味增48
实习二十九 参观乳品制造工厂48
实习三十 冰淇淋49
实习三十一 皮蛋制造49
实习三十二 咸蛋制造51
实习三十三 糟蛋51
实习三十四 蛋类检查法51
实习三十五 蛋糕51
实习三十五 蛋酥52
实习三十六 蛋黄医（Mayonnaise）53
实习三十七 生菜油（Salad dressing）53
实习三十八 肉松53
实习三十九 肉酥54
实习四十 咸肉（腊肉）54
实习四十一 肉干（肉脯）55
实习四十二 熏肉56
实习四十三 肉片（猪肉片、牛肉干）57
实习四十四 国产火腿57
实习四十五 香肠及熏肠58
实习四十六 咸鸡及咸鸭59
实习四十七 熏鸭60
实习四十八 红烧鸡罐头60
实习四十九 红烧肉罐头61
实习五十 牛肉罐头制造法61
实习五十一 参观肉品加工厂63
实习五十二 肉品检验64
实习五十三 冷冻菜豆的加工64
实习五十四 包装不良的模拟冷冻食品的水份损失实验66
实习五十五 冷冻时可溶性固形物移行的实验67
实习五十六 去皮及包装的马铃薯贮藏实验70
实习五十七 鱼肉冻藏法71
实习五十八 鱼丸、杠丸71
实习五十九 冷冻食品之生菌数检查71
附表1 蔗糖液比重表（17.5℃）73
附表275
砂糖液比重（Balling示度）温度更正表75
（Gay lussac）氏酒精计表（1）77
（Gay lussac）氏酒精计表（2）79
（Gay lussac）氏酒精计表（3）81
附表4 测定糖度读取的糖度更正为糖度计的20C时之温度更正表83
附表5 苛性钠溶液的比重表（15C）85
附表6 柠檬酸溶液比重表（15C）86
附表8 葡萄糖溶液比重表（17.5°）88
附表9 食盐溶液比重表90
附表10 食盐溶液比重表（20°/4°C）91
附表11 杀菌釜压力计示度和饱和水蒸气温度的对照表92