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第一章 醋史篇1

一、醋的起源1

二、醋名的演变4

三、华人与醋5

四、世人与醋8

五、山西老陈醋（晋醋）的产生、发展与演变11

六、中国醋业发展现状16

第二章 醋艺篇17

一、醋的种类17

（一）根据生产原料的不同分类18

（二）按原料处理方法不同分类19

（三）按生产工艺不同分类20

（四）按风味的不同分类21

（五）按用途的不同分类21

（六）按颜色分类22

二、醋的酿造技术22

（一）食醋生产的原理与工艺22

（二）固态法制醋工艺23

（三）自吸式液态深层发酵法制醋工艺25

（四）酶法液化通风回流制醋工艺25

（五）生料酿醋法制醋工艺26

（六）液态回流法制醋工艺26

（七）几种典型醋的生产方法27

1．山西老陈醋的生产方法27

2．镇江香醋的生产方法28

3．红醋的生产方法28

4．玫瑰醋的生产方法29

5．果醋的生产方法29

6．灵芝保健醋的生产方法30

7．苦荞营养保健醋的生产方法31

8．特制高度保健醋的生产方法33

第三章 营养篇35

一、醋的营养成分与品质35

（一）醋的营养成分35

（二）醋的品质36

二、醋之营养成分在人体中的代谢作用37

（一）醋与三羧酸循环的关系37

（二）碳水化合物在人体中的代谢作用40

（三）蛋白质和氨基酸在人体中的代谢作用42

（四）维生素和矿物质在人体中的代谢作用45

第四章 功效篇49

一、营养功效49

二、调味功效51

（一）醋的食用调味模式图解51

（二）醋的食用调味功能51

三、药用功效54

（一）炮制中药材54

（二）醒酒、解毒56

四、医用功效58

（一）醋的医用保健功效模式图解58

（二）醋的医用功效58

1．防止感冒58

2．降胆固醇59

3．降低血压、预防动脉硬化60

4．降血脂作用62

5．防治肝病63

6．治疗糖尿病64

7．健胃与防止腹泻66

8．减肥68

9．抗癌作用68

10．其他功效69

（三）延缓衰老71

五、保健美容功效72

（一）减轻疲劳、恢复体力72

（二）美容功能73

六、抗菌功效76

（一）醋的抗菌作用模式图解76

（二）食醋的抗菌作用76

七、日用功效78

（一）日常家庭用途模式图解78

（二）醋的日常家庭用途78

八、农用功效81

（一）醋的农业肥用模式图解81

（二）醋的农业肥用功能81

第五章 应用篇83

一、醋在常见病方面的应用83

（一）内科疾病83

感冒83

支气管炎、咳喘85

肺结核88

肺脓疡90

呕血90

消化不良、呕吐、呃逆92

食管炎、肠炎、胃炎、胃痛96

胃、十二指肠溃疡100

腹痛101

泄泻103

痢疾106

霍乱110

便秘110

黄疸、肝炎、肝硬化、胆石症112

疟疾116

高血脂、高血压、动脉硬化118

中风后遗症124

出血126

头痛127

癫痫128

眩晕128

失眠128

坐骨神经痛129

肋间神经痛129

关节疼痛130

腰腿疼痛132

肩周炎133

甲状腺肿大133

尿路感染、水肿135

寄生虫病136

黄汗病137

（二）儿科病症138

小儿高热138

小儿咳嗽138

小儿哮喘139

百日咳139

小儿白喉140

流行性腮腺炎141

小儿呕吐144

小儿泄泻145

小儿食146

小儿厌食147

小儿流涎148

小儿寄生虫病149

小儿抽搐150

小儿疝气151

小儿脱肛153

小儿头疮153

小儿夜盲症154

麻疹154

小儿口疮155

（三）五官科病症156

结膜炎156

睑缘炎156

麦粒肿157

白内障158

夜盲症158

视力衰退158

耳鸣160

昆虫入耳160

鼻疮160

鼻出血161

酒糟鼻161

咽喉炎162

声音嘶哑164

鱼骨鲠喉165

龋齿166

牙周炎166

牙痛167

牙龈出血168

口腔炎169

口臭170

（四）妇女病症171

痛经171

闭经173

月经不调174

崩漏176

带下177

妊娠呕吐179

难产180

滑胎180

胎死腹中不下181

产后胎衣不下181

产后出血183

产后恶露不尽183

产后血晕184

产后腹痛185

产后痢疾186

产后缺乳187

产后带下188

乳痈188

不孕症190

子宫脱垂190

阴道炎191

盆腔炎192

（五）外科杂症193

疖193

痈195

疮198

丹毒200

颈淋巴结核201

痔疮203

脱肛204

疝气205

烧烫伤206

冻疮208

下肢溃疡209

虫咬伤210

骨折212

骨髓炎213

骨结核214

骨质增生214

颈肩痛217

腰椎间盘突出症218

腰肌劳损218

跌打损伤219

二、醋在治疗皮肤病方面的应用221

皮炎221

痒症223

湿疹223

荨麻疹225

风疹226

带状疱疹226

痱子227

鸡眼227

手足癣229

鹅掌风232

甲癣234

汗斑236

体癣237

头癣239

牛皮癣240

狐臭242

汗脚、脚臭242

三、醋在美容方面的作用243

养颜嫩肤243

祛斑增白245

粉刺246

生发、乌发、护发246

四、醋在养生保健方面的应用248

延年益寿248

祛病强身249

五、醋在肥胖、糖尿病方面的应用253

减肥轻身253

辅助降糖254

六、醋在防癌、抗癌方面的应用256

唇癌256

肝癌256

食管癌257

胃癌257

肠癌258

肺癌258

乳腺癌259

子宫颈癌260

白血病260

膀胱癌260

七、常见解毒醋方261

后记262

参考文献265