图书介绍
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- 石锦洪编著 著
- 出版社： 万里机构；饮食天地出版社
- ISBN：9789621436559
- 出版时间：2008
- 标注页数：127页
- 文件大小：42MB
- 文件页数：130页
- 主题词：
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图书目录
前言（黄永帜）2
自序4
（一）美味馅料的秘密8
多汁的汤包和饺子不可缺少的汤冻10
各式馅料制法12
黄油蟹粉馅和大闸蟹粉馅的差异18
认识常用工具与粉类材料19
（二）不同面团变出美味点心20
虾饺皮制法20
X○酱墨鱼蒸饺子22
蟹子鱼翅蒸饺子24
云胜香荽篮子饺26
金冠蒸饺28
蝴蝶甘筍饺30
碧绿菜叶饺32
素菜荷花饺34
魔鬼鱼饺子36
白菜金粟饺子38
筍角鲜虾饺40
碧绿凤眼饺42
弹涂鱼饺44
晶莹兔仔饺46
香荽半月饺48
粉粿皮制法50
玫瑰花饺子52
缤纷四喜饺子54
白菜花饺子56
菠菜柳叶饺58
韮菜龙虾蛟60
蟹肉元宝饺子62
石榴蒸饺子64
三色蒸饺子66
赛螃蟹蒸蛟子68
三色风车饺70
天津素翅饺72
上素蒸粉粿74
传统潮州粉粿76
太极银锣饺78
水晶皮制法80
蟹皇水晶饺82
水晶南瓜饺84
云南野菌饺86
三色水晶粿88
雪菜水晶包90
饺子皮制法92
高汤鱼尾饺子94
京式煎饺子96
娥姐锅贴煎饺98
金汤灌汤饺100
贡菜蒸饺子102
金网香妃饺104
红油抄手饺子106
苋菜香菇饺108
宁菠滑饺子110
京川菜苗焯饺112
汤包皮制法114
浓鸡灌汤包116
三菇灌汤包118
上素灌汤包120
黄油蟹粉小笼包122
大闸蟹粉小笼包124
台式小笼包126