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一、进入世界名菜的一匹黑马2

二、吃水果也要拌辣椒——泰国菜的特色6

（一）海鲜为主，菜肴繁杂6

（二）味道辣酸，酱料丰富7

（三）大米驰名，小吃众多8

（四）色彩鲜艳，美味保健9

三、南北中部风味各异——泰国菜的分类10

（一）泰东北菜10

（二）泰北菜12

（三）泰中菜13

（四）泰南菜15

四、辣蟹酸汤咖喱菜——泰国菜的主要品种16

（一）前菜16

1.椰菜苗16

2.茄子16

3.小苦瓜17

4南瓜17

5.泰国金杯17

6.青木瓜色拉17

7.青椒酱蔬菜18

8.生菜包18

（二）海鲜18

1.咖喱皇炒蟹19

2.盐制烧生鱼19

3.香草煎鱼19

4.明炉乌鱼19

5.朝柏爷炸鱼19

6.大虾沙锅19

（三）肉菜20

1.咖喱系列20

2.炒菜系列21

3.蒸菜系列21

（四）烧烤22

1.脆皮烧乳猪22

2.烤海鲜22

3.烤香蕉22

4.烤山芋23

（五）汤菜23

1.东荫功23

2.椰浆辣汤23

3.酸子鱼汤23

4.泰国火锅24

五、名扬天下东荫功——泰国十大名菜25

（一）青木瓜色拉25

（二）咖喱炒蟹26

（三）炭烤大头虾27

（四）青咖喱鸡27

（五）咖喱炭烤猪颈肉27

（六）泰国烧鸡28

（七）黄咖喱乌鱼29

（八）椰汁鸡汤29

（九）东荫功29

（十）泰国四拼31

六、享誉全球的泰国香米饭——泰国主食和小吃32

（一）主食33

1.米饭33

2.米粉34

（二）小吃36

1.米饼36

2.卡奥索易37

3.粉蕉糯米粽37

4.花汁粽子37

5.甘薯羹37

6.烤鱿鱼38

7.串烧沙嗲38

8.炸蚱蜢38

9.盐渍螃蟹38

10.渍蚬瓜子38

11.春卷虾39

12.辣椒香草皮蛋39

（三）甜品39

1.芒果糯米（榴莲糯米）39

2.甲亚萨40

3.花糕40

4.椰蓉馅糌粑40

5.鲜花糖浆40

6.燕窝汤41

7.水果甜品41

8.炸香蕉41

9.装饰水果41

（四）饮料42

七、五颜六色的咖喱——泰国特色酱料42

（一）辣味酱料43

1.泰国咖喱43

2.辣椒43

（二）酸味调料44

1.香茅44

2.泰国柠檬45

3.酸子45

4.柠檬叶46

（三）香味调料46

1.薄荷46

2.南姜46

3.罗勒46

4.白胡椒47

5.泰国芹菜47

6.芫荽47

7.新鲜胡椒47

8.斑兰叶47

（四）甜味调料48

1.椰浆48

2.椰糖48

（五）咸鲜调料48

1.鱼露48

2.虾酱49

八、微笑的国度——泰国餐馆和用餐礼仪49

（一）泰国餐馆49

1.高级泰式餐厅50

2.大众餐厅50

3.咖喱饭馆50

4.夜市、路边摊50

（二）泰国菜用餐礼仪50

一、走向世界的米粉和春卷54

二、蔬菜生吃蘸鱼露———越南菜的特色57

（一）饭菜简单，鱼多肉少58

（二）口味清淡，微辣微甜58

（三）蔬菜生吃.独特食俗59

（四）“四大金刚”，鱼露第一59

（五）健康菜系，越吃越瘦60

三、先来一碗河粉——越南国食61

（一）生牛河63

（二）河内鸡粉63

（三）河内螺蛳粉64

（四）干牛肉滨海64

（五）顺化猪手汤檬64

（六）什锦炒檬65

四、一样不能少——越南菜的品种和名菜66

（一）开胃菜66

1.扎肉66

2.鱼饼66

3鱼露南瓜67

4.虾饼67

5.越南色拉67

8.腌酸鸡脚68

7.鱼露猪脚虾片68

8.清水煮空心菜68

9.越南春卷69

10.甘蔗虾69

（二）热菜70

1.香烤大头虾70

2.酸子炒蟹71

3.椒盐软壳蟹71

4蕉叶煎鱼卷71

5.南乳吊烧鸡71

6.香茅猪肉卷72

7.香卤扣肉蛋72

8.咖喱牛腩72

9.牛肉七味72

（三）汤和火锅74

1.海鲜酸汤74

2.北越牛酸窝74

3.越南肉骨茶74

（四）越南小吃74

1.蒸粉卷74

2.烤鳅鱼75

3.越南肉粽75

4.越南薄饼76

5.越南绿豆糕76

（五）越南甜品77

1.龙眼凉冰77

2.椰汁黑糯米78

3.椰皇玉液78

（六）饮料78

1果汁78

2.糯米酒78

3花酒78

4.啤酒78

5荔枝伏特加78

6.茶78

7.滴漏咖啡79

五、越南菜的灵魂——鱼露79

六、想吃一份点两份——用餐注意事项82

一、遍布东南亚的美味84

二、香辣美味无猪肉——马来西亚菜的特色86

（一）口味香辣浓郁87

（二）菜肴不放猪肉87

（三）娘惹风味独特87

（四）马来小吃丰富87

（五）海鲜、燕窝闻名87

三、大海两面皆美味——马来西亚各地风味88

1.马六甲88

2.丁加奴88

3.沙捞越88

4.吉打州88

5.柔佛州89

6.槟城89

7.霹雳州89

8.沙巴州89

9.吉隆坡89

四、别具一格娘惹菜——马来西亚的名菜名吃89

（一）马来西亚名菜89

1.沙嗲89

2.槟城肉骨茶90

3.巴东牛肉90

4.酿豆腐91

5.加多加多91

6.罗惹91

7.马来咖喱鸡91

8.传统鸡饭粒91

9.椰浆牛肉咖喱91

10.叶子包炸鸡92

11.槟城面包鸡92

（二）娘惹菜92

1.叻沙93

2.乌打94

3.酸辣鸡94

4.娘惹咖喱鸡94

5.马来开鲁阿卡辣色拉94

6.娘惹糕点94

7.娘惹晶露95

8.娘惹椰浆红豆95

（三）海鲜菜95

1.大龙虾96

2.蒸蟹96

3炸虾96

4.烧鱼96

5.西刀鱼丸96

6.黑胡椒炒大虾王96

7.捞鱼生97

8.嘛嘛烤鱼97

9.鸡肉酿虎虾97

（四）主食点心97

1.大马椰浆饭98

2.马来西亚糯米饭98

3.竹筒饭98

4.酸辣咖喱饭98

5手抓饭98

6.扁担饭99

7.杂菜饭99

8.马来西亚粽99

9.炒粿条99

10.马来煎饼100

11.马来炒面100

12.虾面100

13.炸鱼饼100

14.奶可贝塔101

（五）燕窝101

（六）甜品102

1.木薯糕102

2.炸香蕉103

3.榴莲雪糕103

4.珍多冰103

5.摩摩喳喳103

6.拉茶103

五、必须右手抓饭——马来西亚菜用餐指南和礼仪104

（一）马来西亚餐厅用餐指南104

（二）马来西亚用餐礼仪104

1.奇特的见面礼106

2.忌讳触摸的部位106

3.交往切忌用左手106

4.尊重穆斯林教规106

5.必须右手抓饭107

6.餐前应该洗手107

7.不可谢绝款待108

8.不宜谈论家事108

9.用餐的礼貌坐姿108

一、世界美食交汇的星岛110

二、融世界风味的菜系——新加坡美食的类别和特点111

（一）新加坡餐饮市场的菜系111

1.中国菜111

2.马来西亚菜112

3.印度尼西亚菜112

4.印度菜112

5.西餐113

6.其他美食113

7.娘惹菜113

8.新加坡地方特色风味美食113

（二）新加坡风味美食的特色114

1.多元化风格114

2.多香辣风味114

3.多海鲜菜肴114

4.多特色小吃115

三、肉骨茶的魅力——不可不尝的新加坡美食115

1.肉骨茶115

2.海南鸡饭117

3.辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹119

4叻沙120

5.沙嗲120

6.炒粿条121

7.咖喱鱼头121

8.罗惹122

9.咖椰烤面包122

10.印度飞饼123

11.菜头粿123

12.摩摩喳喳124

13.红豆冰124

14.乾斗124

15.长茶124

四、寻找新加坡大厨的餐厅——用餐指南126

附录一 东南亚水果127

附录二 北京、上海、广州的东南亚餐厅一览134