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第1章 概述1

1.1果蔬花卉产品的种类及特性2

1.1.1果蔬花卉产品的种类和分类2

1.1.2果蔬花卉产品适合深加工的特性7

1.2果蔬花卉产品深加工新技术及种类8

参考文献15

第2章 果蔬花卉产品的膜分离技术与实例17

2.1膜分离技术概述17

2.11膜分离技术的原理17

2.1.2膜分离技术的分类及性能18

2.1.3膜的种类33

2.2膜分离技术中常用的设备34

2.2.1板框式膜器34

2.2.2管状膜器35

2.2.3螺旋盘绕状膜器35

2.2.4空心纤维膜器36

2.2.5膜的清洗设备37

2.3膜分离技术在果蔬深加工上的应用实例37

实例1 膜分离技术在山楂加工上的应用38

实例2膜分离技术在菠萝汁生产中的应用41

实例3膜分离技术在葡萄酒生产中的应用43

实例4膜分离技术在番茄加工中的应用44

实例5膜分离技术在苦瓜茶生产中的应用47

实例6膜分离技术在芦荟加工中的应用49

参考文献51

第3章 果蔬花卉产品的新含气调理技术与实例53

3.1新含气调理加工技术的原理54

3.1.1 基本原理54

3.1.2新含气调理加工技术的工艺流程57

3.1.3新含气调理加工技术的特点57

3.2新含气调理加工的设备58

3.2.1 万能自动烹饪锅59

3.2.2新含气制氮机59

3.2.3新含气包装机59

3.2.4 调理灭菌锅60

3.2.5其他设备60

3.3新含气调理技术的应用实例61

实例7新含气调理技术在开发新菜谱中的应用62

实例8新含气调理技术在碳酸饮料罐装生产上的应用65

实例9板栗的新含气调理技术65

实例10果冻的新含气调理技术67

参考文献69

第4章 果蔬花卉产品的超微粉加工技术与实例70

4.1超微粉技术的原理71

4.1.1 超微粉碎的基本原理72

4.1.2超微粉碎的加工特点72

4.1.3超微粉加工技术产品的特性73

4.2超微粉加工技术的设备74

4.2.1 高速机械冲击式微粉碎机75

4.2.2辊压式磨机75

4.2.3介质运动式磨机76

4.2.4气流粉碎机78

4.2.5新型加工设备79

4.3果品的超微粉加工技术实例81

实例11 枣的超微粉加工技术82

实例12柿子的超微粉加工技术84

4.4蔬菜的超微粉加工技术实例86

实例13胡萝卜的超微粉加工技术87

实例14魔芋的超微粉加工技术89

实例15茶树菇的超微粉加工技术90

实例16野生蔬菜的超微粉肠制品加工技术92

实例17蒲公英的超微粉加工技术94

参考文献95

第5章 果蔬花卉产品的真空冷冻干燥技术与实例96

5.1 真空冷冻干燥技术的原理97

5.1.1 基本原理98

5.1.2工艺流程99

5.1.3真空冷冻干燥技术的特点101

5.2真空冷冻干燥技术的设备103

5.2.1真空冷冻干燥装置系统103

5.2.2真空冷冻干燥装置类型106

5.2.3真空冷冻干燥工艺的操作过程107

5.3果品的真空冷冻干燥技术实例108

实例18 荔枝的真空冷冻干燥技术108

实例19 哈密瓜的真空冷冻干燥技术110

实例20草莓的真空冷冻干燥技术112

实例21 香蕉的真空冷冻干燥技术114

实例22板栗的真空冷冻干燥技术115

实例23柿子的真空冷冻干燥技术116

5.4蔬菜的真空冷冻干燥技术实例117

实例24胡萝卜的真空冷冻干燥技术118

实例25葱的真空冷冻干燥技术120

实例26大蒜的真空冷冻干燥技术122

实例27芦笋的真空冷冻干燥技术124

实例28蘑菇的真空冷冻干燥技术126

实例29菠菜的真空冷冻干燥技术127

实例30富铬大白菜的真空冷冻干燥技术129

实例31小香葱的真空冷冻干燥技术131

实例32香菜的真空冷冻干燥技术132

实例33番茄的真空冷冻干燥技术133

实例34山药的真空冷冻干燥技术135

实例35生姜的真空冷冻干燥技术137

实例36香菇的真空冷冻干燥技术138

实例37油豆角的真空冷冻干燥技术140

实例38蕨菜的真空冷冻干燥技术141

实例39藠头的真空冷冻干燥技术142

实例40韭菜的真空冷冻干燥技术144

实例41马铃薯的真空冷冻干燥技术144

实例42香芋的真空冷冻干燥技术146

5.5花卉的真空冷冻干燥技术实例148

实例43兰花的真空冷冻干燥技术148

参考文献150

第6章 果蔬花卉产品的膨化技术与实例153

6.1膨化技术概述154

6.1.1 膨化技术的概念154

6.1.2膨化技术的特点155

6.1.3膨化技术的分类157

6.1.4膨化食品及其加工技术的发展趋势159

6.2膨化技术工艺159

6.2.1挤压膨化技术的工艺159

6.2.2高温膨化技术的工艺161

6.2.3低温真空膨化技术的工艺161

6.3果品的膨化技术实例162

实例44膨化苹果果脯的研制工艺162

实例45膨化苹果酥片的研制工艺164

实例46香蕉的膨化技术166

实例47木菠萝的膨化技术167

实例48板栗脆片的膨化技术168

实例49 银杏脆片的膨化技术170

6.4蔬菜的膨化技术实例171

实例50甘薯的油炸膨化技术171

实例51 甘薯的挤压膨化技术173

实例52甘薯的无核枣膨化技术174

实例53胡萝卜的膨化技术176

实例54金针菇的膨化技术177

实例55竹笋的膨化技术178

实例56南瓜的膨化技术179

实例57马铃薯片的膨化技术181

实例58马铃薯条的膨化技术182

实例59冬瓜的膨化技术184

实例60蚕豆脆片的膨化技术186

实例61 山药的膨化技术187

参考文献188

第7章 果蔬花卉产品的微胶囊技术与实例190

7.1 微胶囊技术概述190

7.1.1微胶囊技术的概念191

7.1.2微胶囊技术的原理192

71.3微胶囊技术的特点和作用193

7.2微胶囊的组成194

7.2.1微胶囊的芯材195

7.2.2微胶囊的壁材196

7.2.3食品微胶囊壁材198

7.3微胶囊化方法201

7.3.1喷雾干燥法201

7.3.2挤压法205

7.3.3凝聚法207

7.3.4界面聚合法208

7.3.5分子包埋法209

7.3.6喷雾凝冻法210

7.3.7空气悬浮法210

7.3.8复相乳液法210

7.4微胶囊技术的应用和发展趋势211

7.4.1 微胶囊技术的应用211

7.4.2微胶囊技术的发展前景219

7.5微胶囊技术在果品加工上的应用实例220

实例62核桃粉的微胶囊生产技术220

实例63核桃油的微胶囊生产技术222

实例64桑（桑葚）的微胶囊生产技术223

实例65松子油的微胶囊技术226

实例66柠檬油香精的微胶囊生产技术228

实例67猕猴桃籽油的微胶囊生产技术229

实例68甜橙油的微胶囊生产技术231

实例69苹果粉的微胶囊生产技术232

实例70芒果饮料的微胶囊生产技术233

7.6微胶囊技术在蔬菜加工上的应用实例235

实例71 大蒜油树脂的微胶囊生产技术235

实例72辣椒油树脂的微胶囊化技术237

实例73姜油树脂的微胶囊化技术238

实例74姜黄色素的微胶囊化技术239

实例75薄荷素油的微胶囊化技术240

实例76番茄红素的微胶囊化技术242

实例77竹笋膳食纤维的微胶囊化技术243

实例78魔芋生物碱的微胶囊化技术244

参考文献247

第8章 果蔬花卉产品的冷杀菌技术与实例249

8.1 冷杀菌技术的概述249

8.1.1 冷杀菌技术的概念和种类250

8.1.2各种冷杀菌技术简介250

8.2冷杀菌技术方法256

8.2.1 超高压杀菌技术256

8.2.2辐照杀菌技术264

8.2.3微波杀菌技术269

8.2.4高压脉冲电场杀菌技术273

8.2.5强磁脉冲杀菌技术275

8.2.6脉冲强光杀菌技术276

8.2.7紫外线杀菌技术279

8.2.8臭氧杀菌技术283

8.3果树产品的冷杀菌技术实例284

实例79芒果的湿冷保鲜技术284

实例80冬枣的湿冷保鲜技术286

实例81库尔勒香梨的辐照保鲜技术287

实例82桃的空气放电保鲜技术288

实例83鲜榨哈密瓜汁生产中的超高压杀菌技术290

实例84食用槟榔的辐照灭菌技术291

8.4蔬菜产品的冷杀菌技术实例292

实例85胡萝卜-花生奶茶生产中的超高压杀菌技术292

实例86竹笋加工贮藏中的辐照杀菌技术296

实例87油豆角的涂膜和臭氧杀菌保鲜技术296

实例88藕粉生产中的辐照杀菌技术298

实例89笋干生产中的辐照杀菌技术299

实例90西瓜汁的超高压杀菌技术300

参考文献300