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西餐在中国大有市场3

西餐在中国的广泛发展3

西餐文化消费心理趋势4

西餐魅力没法挡8

西餐菜肴的特色8

西餐在餐饮形式上同样讲究10

西餐文化的消费心理11

出神入化的中国式西餐16

北京：老将新兵营造情调16

广州：风生水起风景独好19

深圳：星级酒店杀出围城34

福州：中档市场生龙活虎38

西餐厨房的设计布局43

西餐厨房布局的基本原则44

西餐厨房布局的整体规划46

西餐厨房和餐厅的联结方式49

西餐厨房布局的完美结合50

西餐厨房的设置55

西餐厨房的类型55

西餐厨房人员的组织结构56

西餐烹调设备和工具62

西餐厨房的炉灶设备62

西餐厨房的机械设备65

西餐厨房制冷设备66

西餐厨房的常用炊具67

西厨冻房和包饼房设计70

西厨冻房的设计70

包饼房的生产功能70

包饼房的生产流程71

包饼房的设计72

西餐厨房的生产工具73

西餐厨房的刀具73

西餐厨房的烹调用具75

西餐厨房的测量用具77

西餐厨房的面点用具79

西餐的陶瓷器皿79

西餐的金属餐具82

西餐厅常见的金属餐具83

西餐厅的金属服务用具85

西餐厨房的计划管理87

厨房计划管理的重要性87

厨房计划管理的环节87

厨房计划管理的内容88

西餐厨房的库存管理90

库存管理的重要意义90

库存管理的原则91

库存控制的目的与要求91

库存实物管理92

西餐厨房的生产管理94

厨房生产管理的原则94

厨房管理的主要方面94

厨房的劳动纪律管理95

菜肴质量管理95

西餐厅的类型及主题风情设计100

西餐厅设计细则103

西餐厅的空间容量和平面布局的设计103

西餐厅主体色调的设计104

西餐厅的照明和灯饰105

西餐厅的家具陈设105

西餐厅的装饰小品106

西餐厅设计示范108

西餐厅平面设计示范108

主题西餐厅设计示范109

复式餐厅大行其道112

围棋杀进纹枰咖啡馆113

桌球打出“巨将”休闲馆115

足球踢进大富豪钢琴酒吧西餐厅116

广州西餐厅情调大赏119

“名典”——延续欧洲高雅格调119

“怡景”——带着食客乘风破浪120

“假日阳光”——温馨之意无声弥漫121

“韦士拿”——展示雪域的胸怀123

“菲尚”——有情饮水饱124

“格子廊”——温文儒雅与神秘野性125

“百利街”——在“美”食中怀想梦露127

私密性——谈生意的绝妙之地128

西餐菜式的风味特点134

法国菜精益求精134

意大利菜面面俱到138

英国菜原汁原味141

美国菜口味清爽143

俄国菜口味浓厚145

德国菜朴实无华147

西餐菜单的程式149

西餐早餐菜单程式149

西餐午餐菜单程式149

西餐晚餐菜单程式150

法式晚餐菜单程式150

咖啡厅菜单程式150

西餐菜单设计步骤151

西餐套餐菜单设计步骤151

西餐零点菜单设计步骤152

西餐菜单的分类设计154

西餐套菜菜单的安排154

西餐点菜菜单的安排155

自助餐菜单的安排156

快餐菜单的安排157

冷餐会菜单的安排159

四季菜单的安排163

以色香味型诱惑食客166

西餐美学审美法则166

菜肴的香气诱发食欲169

菜肴的颜色增进食欲171

菜肴的味道刺激食欲176

菜肴的造型大振食欲179

传统节日的西点配备183

圣诞节的西点183

复活节的西点183

情人节的西点184

感恩节的西点184

新年的西点185

“色诱”食客好精彩186

正宗西餐的诱人魅力186

星级自助西餐诱惑有方189

岩烧以声和色诱惑食客194

太平馆抓住“总理套餐”做文章198

西餐服务各有精彩205

法式服务最豪华205

俄式服务最文雅208

美式服务最简单209

英式服务最温馨210

综合服务最融洽211

自助服务最流行211

咖啡厅服务管理212

咖啡厅餐前准备工作管理212

咖啡厅早餐摆台管理212

咖啡厅午餐与晚餐摆台的管理213

咖啡厅午餐和晚餐服务管理214

扒房服务管理216

扒房午餐和正餐摆台管理216

扒房餐饮服务管理217

西餐服务行销221

西餐服务的本质221

西餐市场导向的服务行销223

西餐服务品质226

让食客心服口服的西餐服务229

突发事件的处理229

急中生智化险情232

优质服务展魅力233

超值服务送真情235

败于服务的福州××西餐厅237

西餐宴会的特点243

体现传统的进餐方式244

强调佐餐用酒与菜肴的协调一致244

强调出席宴会的各种礼仪规则244

西餐宴会菜肴品种的搭配246

西餐宴会菜肴的品种246

西餐宴会菜肴的搭配比例246

西餐宴会用酒严格控制248

开胃酒健脾开胃248

甜食酒佐助甜食249

白葡萄酒250

红葡萄酒251

玫瑰红葡萄酒252

葡萄汽酒和香槟253

鸡尾酒254

西餐台面摆设技法255

西餐台面摆放的基本顺序255

西餐餐具摆放的方法255

西餐宴会台面的餐具和酒具配置261

西餐宴会台面的餐具配置261

西餐宴会台面酒具配用262

西餐宴会的台型和席位263

西餐宴会台型设计263

西餐宴会席位安排263

多姿多彩的西餐宴会服务264

法式服务尽善尽美264

俄式服务风格雅致266

英式服务气氛活跃269

美式服务轻松舒适270

西餐宴会的服务程序272

宴会前做好充分准备272

宴会的迎宾服务276

宴会服务的基本要点277

宴会的送客服务279

宴会后的收尾工作280

西餐宴会的促销技巧281

西餐宴会促销的基本形式281

西餐宴会促销的常用手法286

西餐促销的类别290

西餐促销方法分类290

西餐促销期间分类291

促销对象分类295

促销目标鼓励消费295

联合促销带动消费296

西餐促销的组合299

促销组合联合出击299

促销与广告作用互补299

西餐促销的决策301

影响促销决策的因素301

促销决策的模式302

西餐促销的形态与方法304

促销的有机形态304

促销的方法灵活多样304

促销方式与产品周期307

事件促销的定位和种类309

促销企划的考虑310

美食节带来西餐生机313

美食节风起云涌314

美食节的促销策略318

美食节以国内外节日为契机323

美食节主题的选择327

美食节的计划安排336

美食节菜单的设计338

美食节气氛与环境布置342

美食节宣传与促销企划346

西餐现场促销表演354

西餐客前切割和烹制的种类357

客前切割和烹制的原则354

制定适合客前切割和烹制的菜肴362

客前切割的程序364

客前烹制与燃焰表演煽情造势365