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第一编 中国的风物特产1

第一章 中国的陶器、瓷器3

第一节 中国陶器、瓷器发展的基本概况3

一、新石器时代：彩陶的产生3

二、商代：原始瓷器的产生4

三、东汉：青瓷的产生4

四、隋唐时期：白瓷的产生与名窑的出现5

五、宋代：五大名窑及景德镇瓷器的产生5

六、明清时期：陶瓷工艺的发展创新6

七、中华人民共和国：陶瓷工艺飞跃发展6

第二节 中国著名的陶器、瓷器7

一、陶器7

二、瓷器10

思考题13

第二章 中国的漆器、民间剪纸14

第一节 中国漆器、民间剪纸发展的基本概况14

一、中国漆器发展的基本概况14

二、中国民间剪纸的基本概况15

第二节 中国著名的漆器、民间剪纸18

一、漆器18

二、民间剪纸20

思考题24

第三章 中国的年画、工艺画25

第一节 中国年画、工艺画的基本概况25

一、中国年画的基本概况25

二、中国工艺画的基本概况28

一、年画29

第二节 中国著名的年画、工艺画29

二、工艺画32

思考题36

第四章 中国的雕刻工艺品37

第一节 中国雕刻工艺品的基本概况37

一、中国玉雕的基本概况37

二、中国牙雕的基本概况39

三、中国石雕的基本概况41

四、中国木雕的基本概况41

第二节 中国著名的雕刻工艺品42

一、玉雕42

五、中国竹刻的基本概况42

二、牙雕44

三、石雕46

四、木雕49

五、竹刻51

六、微雕52

七、其他雕刻53

思考题55

第五章 中国的丝织工艺品56

第一节 中国丝织工艺品发展的基本概况56

一、中国丝织品发展的基本概况56

二、中国刺绣发展的基本概况58

第二节 中国著名的丝织工艺品59

一、丝织品59

二、刺绣63

思考题68

第六章 中国的金属、塑造、编织工艺品69

第一节 中国金属、塑造、编织工艺品的基本概况69

一、中国金属工艺品的基本概况69

二、中国塑造工艺品的基本概况72

三、中国编织工艺品的基本概况74

第二节 中国著名的金属、塑造、编织工艺品74

一、金属工艺品74

二、塑造工艺品77

三、编织工艺品81

思考题84

一、安顺蜡染85

第二节 中国其他比较著名的工艺品85

第一节 中国其他比较著名工艺品的基本概况85

第七章 中国其他比较著名的工艺品85

二、荣成锡镶86

三、北京绢花87

四、苏州扇子88

五、杭州王星记扇子88

六、玉屏箫笛89

七、酒泉夜光杯90

八、侯马蝴蝶杯91

九、张小泉剪刀91

十、北京“风筝哈”92

十一、常州梳蓖92

思考题93

一、制笔溯源94

第八章 中国的文房四宝94

第一节 中国文房四宝发展的基本概况94

二、制墨溯源95

三、制纸溯源96

四、制砚溯源97

第二节 中国著名的文房四宝98

一、毛硕之冠——湖笔98

二、千秋光——徽墨99

三、纸寿千年——宣纸99

四、天下第一砚——端砚100

五、其他比较著名的笔砚100

思考题104

一、中国酒发展的基本概况106

第一节 中国酒、茶、中药发展的基本概况106

第九章 中国的酒、茶、中药106

二、中国茶发展的基本概况108

三、中国中药发展的基本概况110

第二节 中国的名酒、名茶、名贵中药112

一、名酒112

二、名茶124

三、名贵中药131

思考题137

第二编 中国的饮食139

第十章 中国饮食概论141

第一节 中国饮食的起源与发展141

一、饮食的起源141

二、饮食的发展143

第二节 中国饮食的基本特点152

一、菜肴的基本特点152

二、面点及风味小吃的基本特点155

思考题157

第十一章 中国著名的十大莱系(上)158

第一节 广东菜系及其代表菜158

一、广东菜系产生发展的过程及其基本风味特点158

二、广东菜系代表菜介绍160

第二节 四川菜系及其代表菜163

一、四川菜系产生发展的过程及其基本风味特点163

二、四川菜系代表菜介绍164

一、山东菜系产生发展的过程及其基本风味特点167

第三节 山东菜系及其代表菜167

二、山东菜系代表菜介绍168

第四节 江苏菜系及其代表菜171

一、江苏菜系产生发展的过程及其基本风味特点171

二、江苏菜系代表菜介绍173

第五节 浙江菜系及其代表菜176

一、浙江菜系产生发展的过程及其基本风味特点176

二、浙江菜系代表菜介绍177

思考题180

第十二章 中国著名的十大菜系(下)181

第一节 安徽菜系及其代表菜181

一、安徽菜系产生发展的过程及其基本风味特点181

二、安徽菜系代表菜介绍183

一、湖南菜系产生发展的过程及其基本风味特点185

第二节 湖南菜系及其代表菜185

二、湖南菜系代表菜介绍187

第三节 福建菜系及其代表菜190

一、福建菜系产生发展的过程及其基本风味特点190

二、福建菜系代表菜介绍191

第四节 北京菜系及其代表菜194

一、北京菜系产生发展的过程及其基本风味特点194

二、北京菜系代表菜介绍195

第五节 上海菜系及其代表菜198

一、上海菜系产生发展的过程及其基本风味特点198

二、上海菜系代表菜介绍199

思考题201

一、湖北菜系产生发展的过程及其基本风味特点202

第一节 湖北菜系及其代表菜202

第十三章 中国比较著名的地方菜系202

二、湖北菜系代表菜介绍204

第二节 河南菜系及其代表菜207

一、河南菜系产生发展的过程及其基本风味特点207

二、河南菜系代表菜介绍209

第三节 陕西菜系及其代表菜212

一、陕西菜系产生发展的过程及其基本风味特点212

二、陕西菜系代表菜介绍213

第四节 东北菜系及其代表菜216

一、东北菜系产生发展的过程及其基本风味特点216

二、东北菜系代表菜介绍218

思考题219

一、清真菜产生发展的过程及其基本风味特点220

第一节 清真菜及其代表菜220

第十四章 中国的少数民族菜肴220

二、清真菜代表菜介绍222

第二节 朝鲜族菜及其代表菜224

一、朝鲜族菜产生发展的过程及其基本风味特点224

二、朝鲜族菜代表菜介绍225

第三节 维吾尔族菜及其代表菜227

一、维吾尔族菜产生发展的过程及其基本风味特点227

二、维吾尔族菜代表菜介绍228

思考题229

第十五章 中国其他著名的风味菜231

第一节 宫廷菜231

一、宫廷菜产生发展的过程及其基本风味特点231

二、宫廷菜代表菜介绍232

一、素菜产生发展的过程及其基本风味特点234

第二节 素菜234

二、素菜代表菜介绍237

第三节 官府菜239

一、官府菜产生发展的过程及其基本风味特点239

二、官府菜名菜介绍240

第四节 仿古菜242

一、仿古菜产生发展的过程及其基本风味特点242

二、仿古菜代表菜介绍244

第五节 药膳246

一、药膳产生发展的过程及其基本功效特点246

二、药膳代表菜介绍248

思考题250

一、京式面点及风味小吃产生发展的过程及其基本风味特点251

第十六章 中国著名的面点及风味小吃251

第一节 京式面点及风味小吃251

二、京式面点及风味小吃介绍252

第二节 苏式面点及风味小吃255

一、苏式面点及风味小吃产生发展的过程及其基本风味特点255

二、苏式面点及风味小吃介绍256

第三节 粤式面点及风味小吃258

一、粤式面点及风味小吃产生发展的过程及其基本风味特点258

二、粤式面点及风味小吃介绍259

第四节 川式面点及风味小吃262

一、川式面点及风味小吃产生发展的过程及其基本风味特点262

二、川式面点及风味小吃介绍263

一、晋式面点及风味小吃产生发展的过程及其基本风味特点265

第五节 晋式面点及风味小吃265

二、晋式面点及风味小吃介绍266

第六节 秦式面点及风味小吃269

一、秦式面点及风味小吃产生发展的过程及其基本风味特点269

二、秦式面点及风味小吃介绍270

思考题272

附录273

附录一 中国著名风物特产分布录273

附录二 中国著名菜系名菜录276

附录三 中国著名面点及风味小吃录280

附录四 中国历届全国评酒会评出的国家名酒录282

参考书目285

后记286