图书介绍
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- 刘祖同，罗信昌编著 著
- 出版社： 北京：清华大学出版社
- ISBN：7302049386
- 出版时间：2002
- 标注页数：240页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：251页
- 主题词：食用菌类(学科: 生物技术) 食用菌类 生物技术
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图书目录
第1章 绪论1
1.1 我国食用蕈菌生物多样性及种质资源的保藏和利用1
1.1.1 我国食用蕈菌生物多样性1
1.1.2 食用蕈菌资源保藏和利用3
1.2 食用蕈菌新技术的研究与应用7
1.2.1 原生质体技术与应用7
1.2.2 基因工程研究进展8
1.2.3 DNA指纹技术与应用9
1.3 食用蕈菌产业发展前景12
1.3.1 食用蕈菌与植物再生资源的转化利用12
1.3.2 食用蕈菌与人体健康15
1.3.3 食用蕈菌与生物技术研究17
主要参考文献17
第2章 食用蕈菌基因工程与DNA指纹技术20
2.1 食用蕈菌基因工程及其研究进展20
2.1.1 食用蕈菌良种选育与基因工程的兴起20
2.1.2 食用蕈菌基因工程研究21
2.2 RFLP技术及其应用26
2.2.1 RFLP原理26
2.2.2 RFLP研究技术27
2.2.3 RFLP在食用蕈菌研究中的应用30
2.3 rDNA PCR扩增技术及应用36
2.3.1 PCR原理36
2.3.2 PCR技术体系37
2.3.3 rDNA PCR在食用蕈菌中的应用42
2.4 RAPD技术及其应用47
2.4.1 RAPD原理47
2.4.2 RAPD技术介绍47
2.4.3 RAPD在食用蕈菌遗传研究中的应用51
2.5 脉冲电泳（PFGE）技术与应用60
2.5.1 脉冲电泳原理60
2.5.2 脉冲电泳操作技术61
2.5.3 脉冲电泳技术在食用蕈菌中的应用实例62
主要参考文献64
第3章 食用蕈菌原生质体技术66
3.1 食用蕈菌细胞壁结构及脱壁酶66
3.2 原生质体的分离与再生69
3.2.1 原生质体的分离69
3.2.2 原生质体的再生71
3.3 原生质体融合72
3.3.1 原生质体融合的意义72
3.3.2 原生质体融合技术的发展简况73
3.3.3 选择食用蕈菌融合亲本应注意的几个问题75
3.3.4 融合亲本的标记方法77
3.3.5 原生质体融合的方法80
3.4 食用蕈菌原生体融合子鉴定及遗传分析92
3.4.1 原生质体融合子鉴定92
3.4.2 原生质体融合子的遗传分析——减数分裂产生分析（四分体分析）95
3.5 原生质体技术在几种常见食用蕈菌中的应用96
3.5.1 双孢蘑菇原生质体融合96
3.5.2 香菇原生质体融合102
3.5.3 木耳属种间原生质体融合106
3.5.4 侧耳Pleurotus spp.原生质体融合110
主要参考文献121
第4章 酶与食用蕈菌125
4.1 酶学的概述125
4.1.1 酶的认识简史125
4.1.2 酶的生物催化剂127
4.1.3 酶的分类和命名128
4.2 酶的分离与纯化129
4.2.1 细胞的破碎129
4.2.2 酶的初步纯化和浓缩133
4.2.3 酶的进一步分离纯化136
4.2.4 酶纯度的检测142
4.2.5 木聚糖酶的分离纯化过程143
4.2.6 膜分离技术在酶纯化中的应用146
4.3 酶活的测定149
4.3.1 酶活的表示方法149
4.3.2 酶活的单位150
4.3.3 酶的比活力150
4.3.4 影响酶活的因素150
4.4 酶与食用蕈菌153
4.4.1 酶与食用蕈菌的生长发育153
4.4.2 同工酶与食用蕈菌的分类鉴定与育种158
4.4.3 酶与食用蕈菌的保鲜加工161
主要参考文献163
第5章 食用蕈菌发酵工程166
5.1 食用蕈菌发酵工程概论166
5.1.1 食用蕈菌发酵工程发展过程166
5.1.2 发酵工程在生物工程中所处的地位167
5.1.3 发酵工程的基本内容167
5.1.4 发酵工程的研究方法168
5.2 常见发酵食用蕈菌生物学特性168
5.2.1 常见发酵食用蕈菌168
5.2.2 常见发酵食用蕈菌的营养需求169
5.2.3 常见发酵食用蕈菌的环境要素172
5.2.4 常见发酵食用蕈菌的代谢特征173
5.2.5 常见发酵食用蕈菌的菌种选育179
5.3 食用蕈菌深层发酵动力学181
5.3.1 细胞生长动力学181
5.3.2 基质消耗动力学186
5.3.3 产物生成动力学187
5.3.4 灭菌动力学188
5.4 食用蕈菌发酵生产工业化反应器190
5.4.1 反应器类型及结构特征190
5.4.2 影响发酵介质的流变因素196
5.4.3 氧在发酵液中的传递及消耗196
5.4.4 反应器中的热量传递199
5.5 食用蕈菌深层发酵过程200
5.5.1 深层发酵生产工艺及工艺条件200
5.5.2 培养基灭菌的工程设计202
5.5.3 空气灭菌203
5.5.4 发酵过程的监控204
主要参考文献205
第6章 食用蕈菌多糖207
6.1 食用蕈菌子实体多糖的提取方法207
6.1.1 子实体的选择和粉碎208
6.1.2 脂肪的去除208
6.1.3 子实体多糖的浸提208
6.1.4 多糖的沉淀209
6.1.5 粗多糖的脱色和蛋白质去除210
6.1.6 多糖的进一步分离纯化210
6.1.7 多糖含量的测定、纯度和鉴定和分子量的测定210
6.1.8 多糖结构分析211
6.2 食用蕈菌液体发酵物中多糖的提取212
6.2.1 食用蕈菌子实体多糖和液体发酵菌丝体多糖的比较212
6.2.2 食用蕈菌液体发酵的基本知识213
6.2.3 菌丝体中多糖的提取215
6.2.4 发酵液中多糖的提取215
6.2.5 木耳液体发酵及其胞外多糖的分离提取215
6.3 食用蕈菌多糖的动物试验217
6.3.1 实验动物的基本知识218
6.3.2 动物实验的基本技术和方法218
6.3.3 食用蕈菌多糖的抗疲劳作用223
6.4 食用蕈菌多糖天空中值得注意的几个问题225
6.4.1 食用蕈菌多糖的多样性225
6.4.2 食用蕈菌多糖的改造226
6.4.3 食用蕈菌多糖的药理作用226
6.4.4 食用蕈菌的复合多糖227
主要参考文献227
附录230
附录1230
一、农作物秸杆及副产品化学成分（%）230
二、农副产品主要矿质元素含量（%）231
三、各种培养料的碳氮比（C/N）232
附录2 元素元子量表232
附录3 常用酸、碱、盐溶液及指示剂的配制234
附录4 常用缓冲液的配制237
附录5 离心机转数与相对离心力的换算239