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第一章 绪论1

第一节 我国发展儿童食品的意义1

一、我国儿童的营养状况1

二、研制儿童食品的意义3

第二节 我国儿童食品发展的历程、现状和趋势4

一、我国儿童食品的发展历程4

二、我国儿童食品的发展现状5

三、我国儿童食品存在的问题及发展趋势7

第三节 国外儿童食品发展简况10

一、儿童食品10

二、儿童乳11

三、学生营养餐11

一、儿童期的划分和各个时期的生理特点13

第一节 儿童的生理营养特点13

第二章 儿童食品研究开发的理论依据13

二、儿童的生长发育规律15

三、影响儿童生长发育的因素16

四、健康儿童体格发育标准19

五、儿童期的营养需要24

六、儿童期的消化特点35

六、乳糖不耐受症35

第二节 儿童常见营养缺乏病和多发病的病理与生理特点37

一、佝偻病37

二、营养性缺铁性贫血39

三、肥胖症41

四、缺锌症43

五、婴儿腹泻44

七、其他常见病和多发病47

第三节 儿童营养状况的评价48

一、临床检查49

二、营养调查49

三、体格生长指标测量50

四、实验室检查及生理功能测定50

第四节 儿童心理发育特点51

一、儿童感知觉的发展51

二、注意和记忆的发展53

第三章 婴幼儿食品55

第一节 概述55

一、婴幼儿食品的分类55

二、婴幼儿食品的评价原则56

第二节 婴儿配方乳的研制57

一、母乳58

二、牛乳63

三、牛初乳64

四、婴儿配方乳65

第三节 婴幼儿断乳期食品69

一、婴幼儿断乳期的重要性70

二、婴儿辅助食品的添加原则71

三、婴幼儿断乳、辅助食品的开发72

第四节 新型婴儿配方食品的生产79

一、婴幼儿配方食品国外发展历史79

二、婴幼儿配方食品国内发展历史及标准制定情况80

三、婴幼儿配方食品的研制81

四、婴儿配方乳生产技术91

第四章 儿童食品93

第一节 儿童的饮食行为与平衡膳食93

一、儿童的饮食行为93

二、儿童的合理膳食98

第二节 学龄儿童理想的膳食模式101

一、学龄儿童营养素摄入情况及存在问题101

二、学龄儿童理想膳食模式的提出102

第三节 学校课间餐与营养午餐的开发104

一、国外学生营养午餐的情况105

二、我国学生营养午餐的情况107

三、学生营养午餐的开发108

四、学校营养午餐的管理109

五、学生营养午餐卫生许可证的申办113

第四节 儿童零食的开发114

一、儿童零食的种类114

二、开发研制儿童零食的意义114

一、膳食计划115

第五节 幼托集体单位的膳食及管理115

二、合理的膳食制度120

第五章 功能性儿童食品的设计原理及开发122

第一节 概述122

第二节 免疫增强型儿童食品124

一、免疫的基本概念124

二、营养与免疫134

三、增强免疫功能儿童食品的开发135

第三节 益智型儿童食品140

一、学习记忆的一般原理141

二、脑的发育与营养143

三、牛磺酸与脑营养145

第四节 补铁儿童食品148

一、铁的营养特点149

二、铁在体内的吸收与代谢149

三、铁的补充151

第五节 补钙儿童食品154

一、钙的营养特点154

二、钙营养强化剂的品种与选择158

三、富钙功能性食品的开发159

四、酪蛋白磷酸肽(CPP)的开发164

第六节 改善胃肠道功能儿童食品165

一、营养与胃肠道功能165

二、双歧杆菌和双歧因子167

三、调节儿童胃肠道功能食品的开发169

第六章 儿童食品的评价173

第一节 儿童食品的卫生要求与特点173

一、儿童食品卫生的特点及意义173

二、儿童食品中食品添加剂的安全使用175

三、儿童食品的卫生管理176

第二节 儿童食品的蛋白质营养评价177

一、蛋白质的生理意义177

二、蛋白质营养价值的评价179

第三节 功能性儿童食品的生物学效应评价181

一、评价功能性食品保健作用的基本要求181

二、增强免疫功能儿童食品的功能性评价182

三、促进消化吸收儿童食品的功能性评价188

主要参考文献191

附录193

附录1 FAO/WHO和美国、加拿大、欧盟现行RDA193

附录2 中国居民膳食营养素参考摄入量195

附录3 婴儿每日营养素供给标准201

附录4 中国学生7～12岁身高标准体重值202

附录5 美国新的营养标示法204