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第一章 概述1

第一节 食用黑豚的发展史1

第二节 黑豚养殖的发展前景及经济价值2

一、黑豚养殖的市场前景2

二、黑豚的经济价值4

第二章 黑豚的外貌特征与生物学特性7

第一节 黑豚的外貌特征7

第二节 黑豚的生物学特性7

第三节 黑豚的解剖9

一、骨骼9

二、牙齿9

三、神经10

四、内脏10

五、生殖器官14

六、淋巴系统16

一、性周期17

第四节 黑豚的生殖生理17

二、雌豚性器官的生理功能18

三、性成熟19

第五节 黑豚的体温调节20

第六节 黑豚的生长发育和寿命20

一、生长发育20

二、寿命21

一、场地选择22

第一节 豚舍的建造22

第三章 黑豚的养殖与管理22

二、豚舍环境要求23

三、豚舍的温度、湿度、光照和通风23

第二节 豚笼和养殖池的建造24

一、笼式养殖25

二、箱式养殖25

三、池式养殖25

四、立体式养殖26

五、散放式养殖27

一、青饲料28

第三节 黑豚的饲料与营养需要28

二、粗饲料30

三、能量饲料30

四、蛋白质饲料31

五、矿物质饲料和维生素饲料32

第四节 黑豚不同生长期的给饲标准32

第五节 种豚的选择35

一、选种的一般要求36

二、种公豚的选择36

三、种母豚的选择36

四、淘汰病、老、残种豚37

第六节 种豚的配种与管理37

一、配种时机37

二、配种方法38

三、配种后的母豚检查40

第七节 母豚的饲养与管理40

二、合理饲喂41

一、提供足够的营养物质41

第八节 母豚妊娠与分娩42

一、妊娠母豚的管理42

二、母豚分娩及产后管理42

第九节 仔豚的哺乳和离乳43

一、仔豚哺乳43

二、仔豚离乳44

第十节 幼豚的饲养与管理45

一、夏季的饲养管理46

第十一节 黑豚不同季节的饲养管理46

二、秋季的饲养管理47

三、冬季的饲养管理47

四、春季的饲养管理48

第十二节 黑豚的捕捉方法与性别鉴定49

一、黑豚的捕捉方法49

二、性别鉴定50

第十三节 黑豚养殖场的管理制度50

一、豚群的结构50

二、降低饲养成本的主要途径51

第十四节 黑豚的活体运输52

第四章 黑豚的疾病防治54

第一节 疾病的诊断54

一、观察54

二、触摸55

第二节 疾病的预防55

第三节 常见病的防治57

一、腹泻57

二、巴氏杆菌病58

三、颔下脓肿59

四、便秘60

五、口腔炎61

六、球虫病62

七、疥癣63

八、豚虱64

九、臌胀（胀肚）病64

十、几种常见中毒症状的识别与救治65

二、猫66

一、鼠66

第四节 黑豚的天敌66

三、鹰67

四、黄鼠狼67

五、狗67

第五章 黑豚的加工与利用68

第一节 豚肉的卫生要求68

一、健康豚和病豚的区别68

二、光豚的质量检查68

二、宰杀放血69

三、浸烫煺毛69

第二节 黑豚的一般宰杀加工69

一、宰杀前的准备69

四、净膛70

五、豚肉保鲜70

第三节 黑豚产品的加工技术71

一、黑豚皮、肉、血、毛的综合开发利用71

二、豚皮鞣制73

三、从豚毛中提取胱氨酸75

四、豚肉干制作77

五、豚肉罐头制作78

六、烧豚制作79

七、板豚制作80

八、盐水豚制作82

九、酱豚制作84

十、扒豚制作86

十一、湿泥包豚及其他制作86

十二、黑豚标本的剥制87

第四节 黑豚菜肴烧制加工91

一、蒜烧黑豚91

二、天宝回春92

三、叫化豚93

四、玉树豚94

五、栗子烧豚95

六、神仙西瓜豚95

八、清炖黑豚96

七、脆皮糯米豚96

九、冬瓜炖豚97

十、玉米豚97

十一、豆豉豚98

十二、红油豚块98

十三、纸包豚99

十四、三杯豚99

十五、红焖双童100

十六、蒸扣豚100

十八、青椒童豚101

十七、屈豚101

十九、麻辣豚102

二十、桃仁豚丁102

二十一、笋片红烧豚103

附录104

一、今后黑豚养殖研究及发展方向104

二、几种常用青饲料的栽培技术105

三、几种常用登记卡式样123

主要参考文献127