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第一章 文摘1

第一课 轮状病毒引起的幼儿疾病给欧洲造成的负担1

第二课 待宰圈中处理方式和饲养头数对猪的福利、胃内容物的重量、胴体污染程度及猪肉质量的影响2

第三课 冷藏条件下巴氏消毒奶的安全性和保质期4

第四课 储奶罐中具有抗微生物抗性的G-菌的公共健康意义5

第五课 柑橘果胶和果胶物质在延长加热过程中的非酶降解：pH值、温度和甲酯化程度对此过程的效应6

第六课 鱼肉肌红蛋白结构和脂肪组成对肌红蛋白调节的脂肪氧化的影响8

第七课 1986—1987和2000—2001年度成年英国人全谷物粗粮摄入量比较10

第八课 高压处理对番茄汁中大肠杆菌O157:H7存活的影响12

第九课 气调包装结合天然抗菌剂能有效改善鲜食葡萄在储藏中的总体品质14

第十课 在荔枝（Litchi Chinensis Sonn．）汁的榨取和澄清中酶法反应条件的优化16

第一章作业 汉译英17

第二章 综述19

第一课 与食品接触的包装材料的危害性19

第二课 光化学处理22

第三课 铁缺乏及铁强化食品24

第四课 酶法脱酸和再酯化26

第五课 变性淀粉的理化性质29

第六课 葡萄酒的保存31

第七课 高压处理对牛奶中微生物的影响33

第八课 亚临界水萃取36

第二章作业 汉译英41

第三章 教材43

第一课 基本加工概念43

第二课 膜分离46

第三课 食品包装材料和形式49

第四课 商业杀菌系统的描述52

第五课 食品冷冻和产品质量56

第六课 食品添加剂简介59

第七课 食品腐败的主要化学过程64

第八课 食物中的营养素66

第三章作业 汉译英70

第四章 论文的题目、摘要和关键词73

第一课 一种应用于餐饮业的HACCP新方法73

第二课 沙门氏菌在街头食品和临床样品中的发生率及特征74

第三课 百里香精油、乳酸链球菌肽及其混合物对冷藏牛肉糜中单核细胞增生李斯特菌的抗菌效果76

第四课 果蔬产品的高静水压加工78

第五课 菠萝渗透脱水作为进一步干燥的预处理80

第六课 诺丽（Morinda citrifolia L．）果汁和果粉的自由基清除能力和总酚含量在加工和贮藏中的变化82

第七课 可能应用于人造奶油的菜籽油硬脂酸基无反式脂肪酸的结构油脂的合成及其特性83

第八课 用Ca2+和NaHSO3分部分离大豆贮藏蛋白85

第九课 品种、贮藏气体和化学处理对鲜切桃片和油桃片品质的影响87

第十课 热带水果酵母分泌的果胶酶88

第四章作业 汉译英90

第五章 论文的前言92

第一课 大小分子量的大麦β-葡聚糖降低患高胆固醇血症的叙利亚金鼠血中总胆固醇和非高密度脂蛋白胆固醇浓度92

第二课 商品糊精粉的喷流预处理工艺的优化95

第三课 用于连续微波处理系统消毒的杀菌液98

第四课 发酵温度和培养介质对酵母脂肪组成和葡萄酒香气组成的影响102

第五课 指导食品安全教育的材料开发与评价，以及对蘑菇工厂的西班牙工人进行健康行为规范的培训策略106

第六课 用于新鲜蔬菜和水果气调包装的微孔膜的O2和CO2通透率的测定109

第五章作业 汉译英114

第六章 论文的材料与方法115

第一课 减压贮藏减少低温导致苹果表皮色变过程中色变相关挥发物115

第二课 水果和谷物中酚类物质的测定及其抗氧化活性研究117

第三课 用于同步检测Salmonella serovars和Listeia moncytogenes的实时多元SYBR Green Ⅰ型PCR121

第四课 用感官分析和气相色谱评价大豆分离蛋白仿生牛肉的风味品质的变化124

第五课 加工对荞麦酚及其抗氧化活性的影响126

第六课 苹果酸发酵引起的红葡萄酒中可溶性多糖的变化129

第六章作业 汉译英131

第七章 论文的结果与讨论132

第一课 浸麦时间对荞麦麦芽品质的影响132

第二课 不同成熟阶段的白番石榴中的挥发性和非挥发性化学成分136

第三课 甜樱桃（Prunus avium L．）中糖、有机酸、酚类物质和抗氧化活性139

第四课 对热加工和高压加工所诱导的番茄汁加工品质评价142

第五课 苹果在冷藏过程中农药残留的变化145

第七章作业 汉译英148

第八章 论文的结论150

第一课 可溶性的乳清蛋白对乳制品的流变学性质的影响150

第二课 贮藏环境中乙烯对巴特利特梨质量的影响152

第三课 在酸乳发酵和贮藏期中乳酸链球菌肽对酸奶发酵剂和单核细胞增生性李斯特菌生长的影响154

第四课 热烫和高压处理对青椒和红椒（Capsicum annuum L．）的影响156

第五课 明胶-淀粉膜的理化性质及其在延长鳄梨采后货架期方面的应用158

第六课 应用挤压流法和施莱勃法初步研究贮藏期对切达干酪融化特性的影响160

第七课 烹调加热和微波加热对转基因土豆微结构和机械特性的影响162

第八课 干燥过程对紫胡萝卜抗氧化活性的影响164

第九课 基因改造的酵母菌株：乳制品工业的机遇165

第十课 基因工程食品与环境：正在形成的灾难168

第十一课 波特型葡萄酒陈化期间花色素类色素的稳定性和评价170

第十二课 谷类产品中的丙烯酰胺173

第八章作业 汉译英175

第九章 参考文献178

第一课 概述178

第二课 实例190

第九章作业 汉译英201

第十章 新闻报道203

第一课 克隆动物所产肉奶尽可放心食用203

第二课 美国FDA召回受肉毒杆菌毒污染的罐藏肉制品207

第三课 注意：一些软饮料也许会严重地影响你的健康210

第四课 国际市场上维生素C价格大幅上扬213

第五课 基因使一些人较为“贪吃”218

第十章作业 汉译英222

第十一章 英文食品科技信息的获得224

第一课 主要的英文期刊杂志224

第二课 主要的英文搜索引擎和英文网址228

第三课 主要的英文数据库228

第十二章 出国留学申请230

第一课 概述230

第二课 个人陈述233

第三课 推荐信243

第十三章 缩略词249

第一课 食品加工与贮藏类249

第二课 食品微生物学及生物工程类255

第三课 食品化学类260

第四课 食品包装类274

第五课 与食品有关的组织和标准类277

附录 作业的参考答案286