图书介绍
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- （美）约翰·帕尔默，（美）科林·卡明斯基著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7518422371
- 出版时间：2019
- 标注页数：212页
- 文件大小：63MB
- 文件页数：233页
- 主题词：
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图书目录
第1章 概述1
1.1作为酿造原料的水4
1.2水与糖化化学4
1.3酿造用水的处理5
第2章 水从何而来11
2.1水循环11
2.2水源和矿化12
2.3降水14
2.4地表水15
2.5地下水16
2.6从源头到水龙头18
第3章 如何阅读水质报告21
3.1水质报告参数23
3.2一级标准25
3.3二级标准30
3.4非常规感官标准33
3.5水的硬度和碱度39
第4章 剩余碱度与糖化醪41
4.1水的碱度43
4.2糖化醪中的磷酸钙沉淀48
4.3剩余碱度49
4.4剩余碱度的精算51
第5章 剩余碱度、麦芽酸度和糖化醪pH55
5.1麦芽及其颜色56
5.2麦芽的酸度58
5.3关于麦芽酸碱度的探讨61
5.4测定糖化醪中水的碱度69
5.5Z剩余碱度（ZRA）72
5.6预测糖化醪pH的假说72
第6章 碱度的控制75
6.1降低碱度76
6.2用酸降低碱度82
6.3糖化用水和洗糟用水的酸化88
6.4提高碱度92
第7章 根据啤酒风格调整酿造用水103
7.1历史上的酿造用水、处理方法和啤酒风格104
7.2风味离子的作用109
7.3硫酸盐/氯化物比值112
7.4从空白开始调制酿造用水113
7.5针对不同啤酒类型选择酿造用水115
7.6调整酿造用水以匹配啤酒风格119
7.7酿造美国淡色爱尔啤酒120
7.8酿造比尔森啤酒125
7.9酿造海外特浓世涛啤酒126
第8章 啤酒厂源水的处理技术137
8.1去除悬浮颗粒——机械过滤138
8.2去除溶解性固体——铁和锰139
8.3去除溶解性固体——离子交换法140
8.4去除溶解性固体——纳滤和反渗透法143
8.5去除液体和气体污染物——氯化物146
8.6去除有机污染物——活性炭法150
8.7去除溶解性气体——脱气法152
第9章 酿酒厂工艺用水155
9.1酿造用水156
9.2清洗和漂洗用水157
9.3冷却液158
9.4锅炉与锅炉给水160
9.5灌装用水162
9.6产品推送用水163
9.7稀释用水164
第10章 酿酒厂的废水处理167
10.1什么是废水167
10.2为什么要进行废水处理168
10.3如何处理废水170
10.4去除悬浮物171
10.5调节pH172
10.6过滤微粒172
10.7消化173
10.8污泥脱水178
附录一 化学术语表181
附录二 洗糟水和酿造用水的酸化191
附录三 与离子、盐和酸有关的计算201
附录四 水的电荷平衡以及碳酸盐种类的分布209